在我小时候，我是不吃鱼的。
那时觉得，内河的鱼，好像不管怎么做，吃起来都是腥的。就算是鲜嫩的鲫鱼豆腐汤，我也只能喝汤，一口肉都吃不得。
但鱼的美味，我其实很想了解。那时有篇有名的鸡汤文，说母亲爱吃鱼头，一个鱼头有七种滋味，里面母爱的伟大我是没怎么被感动，但是对那描述的鱼头滋味印象深刻，文字表述出来的美味，是去腥除膻的，但无论是鱼头的七种滋味，还是周杰伦唱的秋刀鱼的滋味，最终我都感受不到。
记得有一次，家里人带我去吃乌江鱼。驱车上百公里，越过长江天险，在大桥另一边的石壁上，一所简陋的房子里，就为了吃那一锅鱼。家人再三向我江保证，这鱼不腥。桥下江水奔腾，万物涤荡，面前的银色铝盆里奶白色的鱼汤翻涌，香味蒸腾而至。那一刻我几乎要觉得我对鱼的偏见就要解除了，拿起筷子，夹起一块白嫩的鱼肉，一入口，不行，还是腥的。从此不管别人再怎么解说，我都对鱼敬而远之了。
我真正开始吃鱼，是来到沿海上大学之后。不知道是大学食堂治挑食，还是海鱼本来就不腥，鲈鱼，多宝鱼，鳜鱼，我都能照单全接。后来我才知道，一条鱼腥不腥，其实很大程度上从种类上就确定了，不管别人说得多么天花乱坠，你如果不能接受这条鱼的品种，基本上你不用对它的做法产生任何的期待。烤鱼当然要江团，酸汤鱼当然要黄腊丁，吃得久了，自己也会有一个豁免名单。
烤鱼大概算是在所有做法中，我接受程度最高的，因为它的重口味能最大限度的掩饰腥气。但也正是因为如此，找到一家活鱼现烤的店很重要。在这之上，才谈得上种种口味。鱼上的经理显然很懂得这个前提条件：活鱼现烤，一次用油，这是要做好烤鱼的门槛。
作为一家发源自广西的餐厅，吸引我注意的是他们烤鱼味道的特别。除了常见的香辣味和蒜香味之外，在这里你能尝他们广西大厨自创的香茅味，那种清香特别的味道，能吊出一些与传统烤鱼不同的认知，既不特别辛辣，也不至于淡到毫无回味，是能让我这种走中庸路线的人眼前一亮的创新。这里菜单上的口味，有点让人走遍万水千山的感觉。比如万州泡椒鱼，据说万州是烤鱼的发源地，而当地人只用自家老坛子泡出来的辣椒来做烤鱼。比如如广西老友味，这是南宁本地人最爱的酸辣可口的老友味。再如广西黑椒山黄皮味，是这里的大厨用龙州特产的山黄皮果秘制的烤鱼。在菜单上我还看到了贵州酸汤味，这是我曾敬而远之如今无比想念的味道。
在我小时候，百思不得其解的鱼的美味，在长大之后了解了。光是一条烤鱼，就能变化出这么多种滋味，那是曾经不吃鱼的我难以想象的。不是小时候懵懂，而是那是走的路太少。
编辑、文_简洁 摄影_黄苑彤 设计_Stephanie 鸣谢_鱼上 地址_深圳欢乐海岸东区曲水湾5栋1楼
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