选紫菜：一看二闻三品

　　网络上一段名为“紫菜竟然是废塑料做的！”的视频谣言让吃货们人心惶惶，实际上，紫菜不容易撕开，与泡紫菜的水温有关。紫菜中含有的胶类等多糖物质遇到水后，会与水分子结合，同时联合多糖分子，形成比较紧密的网络结构。就好比几个人，在水分子的帮助下一起手拉手，就变得很坚韧，难以撕破，这就是紫菜的凝胶特性。但这个凝胶特性的大小与水温有关。如果温度过高，这个结合会变得松散，这就是我们平时在紫菜汤里看到的样子。

　　同样，紫菜一年中不同生长时期的质量是不一样的，最后采摘的被称为“末水紫菜”，往往已经很老了，质地就会比较坚硬，嚼也嚼不动。上海海洋大学食品安全学院陆舜胜教授表示，质地除了和紫菜生长采摘时期有关，还和它们的品种有关。紫菜主要分为坛紫菜和条斑紫菜，坛紫菜相对比较厚实，弹性好一些；而条斑紫菜就比较薄，比较脆一些。

　　从现代医学的角度来说，享有“营养宝库”美称的紫菜富含维生素、蛋白质和食物纤维。多吃紫菜不仅能较好地解决犯困的麻烦，而且具有“一食多补”的作用。中医普遍认为，食用紫菜有清热利尿、补肾养心、降血压的功效。但由于紫菜性寒凉，消化功能不好以及脾胃虚寒的人，应慎食或少食。为此，推荐三种鉴别优质紫菜的好方法：

　　一、看颜色：上等的紫菜表面有光泽，片薄，呈现出紫褐色或者紫红色，而且色泽统一。

　　二、闻气味：好的紫菜闻起来有一股特有的清香，劣质的和陈年的紫菜则有一股怪味。

　　三、品口感：好紫菜口感很好，入口即化，劣质紫菜会有一股海腥味。同时，消费者如需购买品质较高的紫菜产品，尽量选择合规渠道。