这些锅具你选对用对了吗

  锅具是每个家庭的必备品,虽然我们天天跟锅具打交道,但是你知道怎样选购和使用这些锅具吗?

  不粘锅

  不粘锅具备省油、不易黏附食材、好清洗等优点,问世后成为广受欢迎的厨房利器。使用不粘锅一定要遵循“冷锅冷油”的烹调原则,改掉热锅热油的习惯,不过度加热不粘炊具。

  虽然不粘锅号称可耐酸碱,但研究发现,加入醋或酱油会升高不粘涂料的溶出率。所以把加热完成的食物移至餐盘再调味比较安全。

  带壳的虾、蟹和带刺鱼类等尖锐硬壳食材不能用不粘锅烹饪,以免刮损涂层。随着不粘炊具使用时间的延长,涂层多多少少都会受损,甚至出现剥落的情况,不过当你正常使用的时候,无须担心涂层剥落带来健康风险。常温下,不粘锅涂层的性质非常稳定,即使吃进少量涂层微粒也不会影响身体健康。涂层一旦剥落,不粘的效果就会大打折扣,清洁起来也会变得麻烦,因此还是小心地使用这些不粘炊具吧。

  铝锅

  铝锅的优点是材质轻、导热快,然而铝锅不当使用会释出铝离子,铝容易沉积于骨骼与神经系统,影响钙质吸收,累积过量会增加罹患阿兹海默症(俗称老年性痴呆)的风险。国外曾有研究指出,铝制锅具烹煮酸性食物时易释出铝离子,所以应避免用铝锅烹调酸性食物,例如醋、番茄酱、中药汤等。不过,用铝锅烧水、煮饭、煮青菜是安全的。如果用来煮菜,也最好把调味步骤改到盛盘后再进行,或在起锅前调味后立刻盛入盘中,因时间短尚不致溶出有害物质。

  铝会经由肾脏代谢出体外,肾脏机能受损者则要避免使用。

  不锈钢锅

  不锈钢锅具耐用、不易生锈,无化学涂层处理,是相对安全的选择。不过有些产品只印有“高级不锈钢”或“特级不锈钢”字样,所以购买时要当心锰含量偏高的工业用不锈钢鱼目混珠、乘虚而入。

  挑选不锈钢锅时,谨记以下原则:304等级以上的优质不锈钢锅,手感厚实,具备一定重量与厚度。如果不锈钢锅重量轻、锅壁偏薄,要小心是劣质品。

  可供餐厨用途的不锈钢材质为300、400系列。家用锅具建议选购耐酸碱、抗腐蚀表现俱佳的304不锈钢;316不锈钢耐酸碱、抗腐蚀性强,已属医疗等级,价格较高;430不锈钢常用于刀具。

  不锈钢锅相对环保,但是持续大火干烧,不锈钢锅同样会受损。另外,也不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等,也不宜用来熬煮中药。

  铁锅

  铁是人体必需的微量元素之一,因此,铁锅是最安全的选择。虽然铁锅重、易氧化生锈,但只要平日使用得当,一口铁锅用上10年也不成问题。购买铁锅建议还是选择信誉优良的店家或品牌比较安心。要特别留心的是,有些人习惯把刚用完的铁锅放到水龙头下冲洗,当水龙头一扭开,瞬间烟雾四起,此刻空气中的细悬浮微粒剧增,不利于健康。

  陶锅(砂锅)

  上述锅具都不适合熬煮中药,唯独陶锅最适合。无论陶锅或砂锅,皆由陶土高温烧制而成,聚热保温效果好,寒冬熬粥、煲汤、炖火锅,暖胃又暖心。陶锅经千度高温烧制,熬煮食材时不必担心有什么物质释出,但还是建议尽量挑选锅内素净、越接近陶土原色的越好,以免长时间使用后产生肉眼无法察觉的色料脱落,或有重金属释出的担忧。

  ◎文/雨打芭蕉

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