话说私房菜

　　私房菜是神秘也是特有的，因为他不讲究到底是什么菜系。私房菜的流行说明我们的餐饮市场个性化，菜的品种已经满足了个性需求。香港、北京、上海、广州等地的私房菜如雨后春笋般涌现，越来越多人倾心于私房菜。并且以吃到某大厨的私房菜为荣，但有一点不足之处就是私房菜没有广泛性，以前私房菜是一代传一代的，近些年又重新兴起，私房菜又火起来，卖点繁多，家传或祖传无从考证，也有真正的私房菜，但后继乏力，有些大师保留和没有找到合适的接班人，所以使许多的私房菜精品失传。这不能不说是一大损失，如今不少商住楼里都开了私房菜馆，这些私房菜规模都不是很大，内部环境舒适，均有不同的特色菜肴招揽客人。

　　吃特色私房菜已经成为年轻人中一种流行的生活方式。虽然数量不一、良莠不齐，却也渐渐成了气候，受到很多人的追捧。的确，“私房”两个字本身就包含了太多的隐秘，太多的诱惑和太多的期待。真正的私房菜，绝不会有太多的选择，多是根据店主自己的喜好事先配套好，每次接待的食客一般不超过几桌，属于厨师私窦。主理的大厨往往只有一两个，从老板到厨师甚至是服务员都像是自己的亲人，可以聊个天南地北，相比餐厅多了一份人间温情。毕竟私房菜最大的意义是私密性高，所以它们并不会大张旗鼓地做宣传，重要一点必须要提前电话预约，意外遇上时，那是一种缘分。

　　而真正来到这里，更多受顾客欢迎的私房菜是不哗众取宠，没有耀目噱头，实实在在感觉是关键，本人喜欢做、喜欢吃，又会写点美食心得。可以算是吃货级，但在朋友圈内，在自家人眼中，俨然是馋人一个，每天讲吃讲喝或者在路上，好不让人羡慕。找到了自己的兴趣爱好也不易。

　　人嘛，“民以食为天”，一世人生“吃穿”二字最为重要。又云“人似铁，饭似钢，一顿不吃心里慌”。在此基础上，人们对一日三餐的追求不含糊。怎么说家的饭菜是最香，妈妈的菜更是一种情怀，就像一首《回家吃饭》唱出大部人的心声，家里才有最初最真的温暖，回家吃饭，无论碗里盛的是什么都无比的香甜。实际上多数时候在外就餐，食私房菜意义更多的是想吃家里饭菜情结，我认为现在私房菜变了一种味道，更多的是把酒楼的菜搬到私房，环境是私密的，菜还是酒楼的菜式，最多摆盘点缀丰富，没太大变化。记得一次在中国台湾吃私房菜，记忆深刻。亮点不断，如酱油是自己酿制，水都是山泉水，蔬菜全部农场有机的，麻油土方法压制，酱香、汤甜、原味食出质地的本质，每一样代表着主人的真诚，吃到每一道菜都有讲解，激动心情一波接一波。菜不一定是山珍野味，好味从对顾客尊重到煮菜的态度，吃的时候感受到厨师那份执着的爱。

　　朴永忠