中国台湾美食：温暖人情味

　　说到中国台湾，想到的不只是各种搞笑无厘头的综艺节目和明星，更多的是中国台湾街头夜市美味到止不住口水的小吃：蚝仔煎、大肠包小肠、担担面……这些美食蕴含着传统技艺，也凝聚着温暖的人情味。如今，在广州也能品尝到地道的中国台湾菜，隐藏在小巷中的中国台湾美味，正等待着你去发现。

　　传承宝岛古法，美味点亮暖意

　　始创于光绪年间的度小月，至今已在中国台湾及华人食界纵横123年。“度小月”这个奇特的名号，背后还有一段掌故。品牌初代掌门洪芋头先生原是讨海的渔民，台南多烈雨暴风，不能出海讨生活的时日，家计无着，谓之“小月”。惶于没有收入，洪先生决计挑起担仔上街去卖面，名噪百年的台南著名小吃“度小月担仔面”由此而生，最终从台南中正路的一家小铺，磨练出如今在全国拥有逾20家门店的金漆招牌。

　　广州度小月门店为还原正宗早古味，特别请来中国台湾主厨掌勺，更搜罗了中国台湾本土各式特产调料，如百年来只循古法酿造的五贤醋、金兰酱油膏、工研乌醋……每道出品都延续了宝岛饮馔的正统基因。传承古法的“五味醋烧鱼”取用少刺的鲈鱼，以中国台湾当地地瓜粉裹炸金黄，鱼肉入口兼具酥、嫩、酸、甜、辣。

　　冬日暖心恩物“帝王姜母鸭”取3斤重的嫩滑米鸭，落淮山、北芪、玉竹、中国台湾米酒和大量老姜一同炖煮，药膳香气扑鼻而来，必不可少的美味秘诀是台中北港特产黑麻油，只几滴便足以点亮整锅姜母鸭。

　　一碗牛肉面 尝尽台湾古早味

　　坐落于天河南路的厝内小眷村，以藏蓝色突出的房檐形象作为门面，别致设计让其瞬间跳脱而出。店内沿用中国台湾眷村的建筑风格，以原木色为主调搭配藏蓝色，营造出平实质朴的氛围。拥有浓厚家庭温馨感的餐厅，以复古红色墙纸、古早玩物装饰注入一丝文艺气息。厝内小眷村希望食客能在这里找回对家乡的情怀感，勾勒出对未来美好生活的样貌。

　　由中国台湾大厨打造的“招牌红烧半筋半肉面”精选澳洲天然放牧饲养牛的牛腹肉和牛筋，再用牛骨、水果及中药材熬煮12小时做出汤底。牛筋Q弹爽滑，牛肉口感紧实，吸饱汤底汁水的拉面劲道而富有嚼劲。这样一碗精致的牛肉面，微辣鲜香，让人胃口大开。

　　“恋上海柠威”中蝶豆花的天然花青素遇上柠檬，碰撞出的紫色氤氲着梦幻气息。啜饮一口，先是中国台湾青柠檬的微微酸香浮现，紧接着芒果清甜渐渐弥漫开来，每一口都是清爽酸甜好滋味。“绢豆腐奶茶”选用中国台湾古法做出的花生豆腐，搭配香甜浓郁的萨兰奶茶。与奶茶一起吸出的绢豆腐，带有一点花生的颗粒和坚果独有的香气，是不容错过的新颖尝试。

　　袅袅炊烟里，升腾美味恩情

　　菜如其名，谊兰眷村的味道，就像是中国台湾老朋友家里熟悉的饭菜香气。来自台湾的一位创始人，将自己难忘的儿时温暖记忆，用料理的方式分享给前来的每一个人。小时候，看着阿嫲哐哐当当地切菜颠锅的背影，锅碗瓢盆里饱含的幸福感，是让人珍重至今的恩情。一到吃饭时间，香气能弥漫整条小巷，来自田野的青菜，山里养大的鸡，本土产出的调味料，柴火锅里一过，就已美味无比。阿嫲总是说，趁热吃，才是好吃的秘密。为了将这“热乎乎”的家乡味带来广州，谊兰眷村的伙伴们一路筛选了许久，在手法与技艺上都做了传统的保留，从中国台湾带回来的米酒、香油等等配料，与上好的食材一同，用简单而传统的做法，呈上一份炊烟里的美味乡情。

　　“眷村香草板栗鸡煲”升腾雾气里的温情，是谊兰眷村为异乡人带来的更天然、更朴素的鸡煲味道。在山里长大的香草鸡自己觅食，它只吃稻谷和香草，肉质自然紧实细嫩。今夏在自家农场种植下的九层塔，如今也成为配料之一。还向中国台湾朋友拿来当地产的胡麻油、酱油、自酿米酒和板栗。按照阿嫲当年的教导，就这样一步一步，细心烹饪。鸡肉的鲜嫩与酱汁的浓香结合，待食客一揭盖，便以香气宣告占领你的好胃口。

　　几倍心思与努力，赚得回头客

　　福慧轻食馆，给人的最大感觉就是低调、恬静、安心。不大的店面，只有五张桌子，坐满了人也就三十个左右。主打“轻食”，提供健康美味不过量的食物——料理中增加纤维，减少脂肪和淀粉量，根据人数不同设定不同的分量，尽可能减少浪费。

　　店里只有Nancy一个大厨，当问及Nancy是不是有专门去学过厨，Nancy连忙摆摆手笑着道，“完全没有学过，都是看以前我妈妈怎样做我就怎样做的，应该是中国台湾妈妈都很会做菜的缘故”。话里行间透出的是中国台湾本地人的朴实。

　　福慧基本上没有做过宣传广告；店里没有餐牌，上菜时间远慢于其他大餐厅，有些菜需要预约才能吃到，而有些菜当天早早卖完的话只有等第二天才能吃到；而最关键的是，出品价格也不低，一份卤肉饭便去到了38元的价格。但基本上光顾过的客人都会成为回头客；留住顾客的，无他，只有比其他餐厅多好几倍的心思与努力。

　　卤肉饭，是福慧卖得最好的一道料理。Nancy在中国台湾卤肉饭的基础上进行了改良，使用四种富含纤维的有机米，包括营养丰富的紫米、珍珠米等等，减少米饭淀粉量同时吃起来更有嚼劲；而最令人意外的是，在处理卤肉时，福慧竟然是“人工拔猪毛”。