6月又到四年一次的世界杯足球赛，恰逢今年的举办地是俄罗斯。我对苏联的印象比较深刻，如今解体后好像变得陌生。在看足球的夜晚，庆祝自己国家的足球队取得胜利，自是少不了美食助兴。试想一下伏特加与鱼子酱的搭配，真是味蕾上的极大享受。
俄罗斯有一个鱼类产地叫马加丹，那里的经济虽然不太发达，但有着丰富的鱼子酱资源。因出产的大马哈鱼性价比超高，当地人有时会用鱼子酱来喂猫，好生奢侈。
如何分辨鱼子酱品质呢？其实从鱼子酱的颜色就可以大致看出其价格区别。一般黑色的鱼子酱最为高级，当然也是价格不菲；红色的鱼子酱相对来说价格就比较亲民，也没有黑色的那么珍稀。有些人觉得红色鱼子酱比较便宜，味道自然也要减分。其实不然，红色鱼子酱也十分美味。
另外，优质的鱼子酱卵粒完整、清晰，富有弹性，入口不会粘糊糊。选择鱼子酱时可留意卵粒的光泽，像珍珠一样闪闪发光的是好货，油腻或暗淡无光则是次品。
品尝亦有妙法。把鱼子酱放入口中后，先让鱼子停留在舌头上，轻轻用舌尖顶着鱼子到上颚揉搓，捕捉初始的香气。再把卵粒瞬间挤破，鱼子汁倾泻而出，能瞬间感受到味道的变换。质朴的坚果味咸咸的，令口感更丰富。咽下鱼子酱后，用鼻子呼吸那残留的余味，再配上一口伏特加酒，彻底地清洁味蕾，滋味无穷。
实际上，品尝鱼子酱时最好的搭配是香槟。就我个人而言，香槟味道越厚重，品尝体验越美妙，比如苏格兰高地单一麦芽威士忌就是不错的选择。试过用高年份艾雷岛阿贝单一麦芽威士忌来搭配鱼子酱，结果是味道复杂而富有层次感，味道令人难忘。从入口、味蕾感知、经过喉咙到胃一气呵成，鱼子酱和泥煤味威士忌给品尝者留下愉悦的味觉体验。它犹如一道味蕾中绽放的彩虹，深埋在味觉记忆中，令人难以忘怀。
记得在彼得梅尔的著作《关于品味》之第一章“满口黑珍珠”中，笔者用自己感受写出鱼子酱的诱惑：“鱼子酱这美食，好日子可以吃，坏日子也可以吃，胜利凯旋时可以为犒赏，大难头时可以为慰藉。赚到第一个100万的那一天，尝来甘美绝伦，但在破产前夕，以之作为最后一举顽抗的宣示，滋味可以更胜一筹；爱情初绽时，可也；爱情凋萎时，可也——吃鱼子酱永远不愁没有借口，你若一时想不出来，就为了身体健康而吃吧。据说鱼子酱有益身心哟。”对这段文字，我深感共鸣。
朴永忠
《中国国家地理杂志》中文繁体版《美食地理》专家
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