茶文化，就是要炒

　　“神奇的东方树叶”，在改变水的味道的同时，也改变着人们的生活，而它自己，也在变。

　　杜立娘在台上轻轻地啜泣，悲伤的眼神让全场观众的心跟着一起悲伤起来。这是每周五晚上都会在老舍茶馆上演的《牡丹亭》。台上演员唱腔温婉，台下每个看客心随曲转。杜丽娘每每得到掌声的时候，就看见不少的看客端起身边的菊花茶盏，轻轻地啜上一口清茶，似乎就能将曲和茶一起喝下去，变成灵魂的一部分。

　　实际上，在这里上演的《牡丹亭》，是老舍茶馆董事长尹智君为传扬茶文化想出来的又一个新招。

　　茶文化，顾名思义，就是关于茶的灵魂，茶的思想。随着茶传播的力度越来越大，茶文化也被越来越多的人接受和热炒。

　　混搭的茶文化

　　中国，是茶的发源地，经过数千年传承，茶产业发展的同时，茶文化也经历了变迁。最初那片神奇的叶子，也许只是为了提升水的味道，后来变成致富的一种手段，可是现在这片神奇的叶子，在改变水的味道的同时，自己也在变。

　　说起茶，人们总会不自觉地想起茶马古道，那条曾经为中国茶繁荣立下汗马功劳的古道。曾经，背夫们背着少则30、多则150公斤重的茶叶，翻越雪山、峭壁，躲避土匪，饿了就吃随身带的玉米馍馍、渴了就喝山泉雪水，晚上投宿在沿线百姓开设的、条件异常艰苦的“幺店子”，一路跋涉，从四川进入青藏，换来勉强养家糊口的一点血汗钱。

　　如今，茶马古道的汗水已经尘封，但茶的故事并没有结束。在现代，茶依然静静地影响着人们。

　　尹智君曾深刻地感受着自己对茶的感情的变迁。1979年，尹智君的父亲辞去公职，在前门搭建茶棚卖茶，让尹智君幼小的心灵很受伤，卖茶父亲的身影，成了她绕开前门的一个理由。

　　“那时候，觉得父亲很丢人。”但尹智君怎么也没有想到，父亲“走”了以后，曾经嫌弃过父亲卖茶的她会接过父亲的班，成为老舍茶馆的董事长，会为茶忙。

　　改变尹智君心态的，除了父亲的坚韧之外，还有客人喝完大腕茶脸上的满足感，这似乎才是尹智君没法从眼前抹去的东西。如今，要代替父亲经营好老舍茶馆，尹智君在茶文化的挖掘上费尽心思。从把四合院搬进老舍茶馆，到为商务人士打造以茶会友的高档包间，甚至在茶馆的一楼开起了餐厅，原来简单纯粹的茶文化，现在混搭了众多的现代元素，这一系列改变，成就了一种新的茶文化。

　　尽管茶馆里古筝悠扬，戏台上古曲嘤嘤，但是文化的变迁已经挡不住。尹智君致力于保留最地道的京味儿，让来老舍茶馆的人都能感受到茶文化的质朴和厚重，但是每一个踏进这里的人，转身的时候，就会发现，京味儿的茶文化其实已经变成了一种高档消费。

　　那么，最初的茶味道究竟在哪？

　　街道里茶的味道

　　茶是中国人日常生活中不可缺少的一部分，中国有句俗语：开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。足见茶在人们生活中的重要地位。

　　宝岛台湾，在一条老街中的寺庙内，你随时可以看见三三两两的老者，悠闲地围坐在一个拳头大小的茶壶旁，人手一杯茶，边谈边饮，那就是中国传统的老人茶。

　　你也能在台北大都会繁忙的街道上，看见挂有茶字招牌的茶艺馆，迎面一阵天然的茶香扑鼻而来，如果你有兴致驻足品一番，还会有专人为你示范如何泡一壶简单易学的功夫茶。

　　内陆成都，大街小巷遍布茶馆，露天摆放的板凳桌椅，桌子旁围坐着满满当当的客人，年轻人、老人、小孩，聊天的，打牌的，可能只要每人10块20块，就可以在这里坐一天喝一天茶，成都的茶文化似乎就是这么粗放和肆无忌惮的慢节奏。

　　这里的茶，和老舍茶馆比起来，似乎更多了一些随意和自在。粗放的饮茶方式，虽然少了一点格调，但是却多了一些真诚和放松。

　　成都最有名的茶社--三国茶社，每天都是人满为患，其实去那里的人已经记不清楚，当初去究竟是为了喝茶，还是为了玩耍，不过，这些都不重要的，这里的茶，追求的就是这种简单的慢生活。

　　飞上云端的茶文化

　　实际上，除了老舍茶馆这种宣扬一种当地文化的茶馆，除了台湾、成都那种质朴的茶文化，在中国已经兴起了另一种茶文化。高端茶艺表演，一般都在高级会所举行。

　　这种文化在日本更加风靡，中国是近些年才开始走俏。

　　一般而言，茶艺表演针对的群体都是商务人士或者是有钱人，表演的人员拿着精致的茶具，从洗茶到烫茶，到客人品茶，每一个环节除了注重姿势的高雅之外，更重要的是让茶的浓郁香味更好地释放出来。这种形式的茶文化传播，更加受老外青睐，他们甚至认为这是了解中国文化的一个窗口。

　　如今，这种表演已经在中国各地开花。

　　记者手记：

　　在咖啡文化更加盛行的今天，茶文化以各种姿态出现。业内人士称，不管是哪种形式的炒作，对茶来说，都是好事。不同形式的宣扬，都有不同的受众，茶文化的缤纷，可以和咖啡文化的单一形成鲜明对比，让受众更加深刻地记住茶，从而慢慢养成消费茶的习惯。而中国的茶文化本身也是五彩缤纷，因为地域和文化的不同，也使得茶文化每到一个地方都会有浓郁的地方色彩，所以，不管是哪一种茶文化，其实都蕴藏着中国人的智慧和生活本质。

　　tips

　　茶马古道

　　指历史上中原和边疆少数民族地区相互进行茶马互市时所形成的商路。历史上进行过茶马交易的地方遍及我国西北、西南地区以及辽东、晋北等地。晋北、辽东等地马市开设时间较晚、较短，几乎不太受重视；西北部的茶马交易道路被融会在古代丝绸之路之中；从青海到拉萨的茶马交易路线一直被称作“唐蕃大道”。

　　茶文化遵循的法则

　　唐代为克服九难，即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。宋代为三点与三不点品茶，“三点”为新茶、甘泉、洁器为一，天气好为一，风流儒雅、气味相投的佳客为一。“三不点”为茶不新、泉不甘、器不洁，是为一不；景色不好，为一不；品茶者缺乏教养举止粗鲁又为一不，共为三不。碰到这种情况，最好是不作艺术的品饮，以免败兴。

　　中国茶道的具体表现形式

　　煎茶：把茶末投入壶中和水一块儿煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早艺术品尝形式。

　　斗茶：古代文人雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。斗茶又称为茗战，兴于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一带。斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式。

　　功夫茶：清代至今某些地区流行的功夫茶是唐、宋以来品茶艺术的流风余韵。清代功夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和广东的潮州。功夫茶讲究品饮功夫。

　　中国茶叶流通协会常务副会长王庆说，日本、韩国的茶道也是从中国传入的，但中国在这方面的自身挖掘和宣传比之他们还很不够，为使中国茶文化发展壮大，下一步将考虑将中国茶艺向有关部门申请非物质文化遗产。而且，6月16日-19日，由中国茶叶流通协会、北京市西城区人民政府、普洱市人民政府共同主办的“2012北京国际茶业展，2012北京马连道国际茶文化节，第十二届中国普洱茶节”将在北京拉开帷幕，这预示着中国政府已经将茶文化的宣传提上日程，茶文化的未来，让我们有所期待。

　　采写︱《小康·财智》胡柯