酒藏小札

　　在法国，我接触的葡萄酒课程里，la conservation des vins （葡萄酒窖藏）并不是专业难度很高的学问，所占课程比重也不大。有关窖藏其实也只是侍酒师未来工作的内容之一。

　　众所周知，葡萄酒储藏的基本条件包括了恒温、恒湿、避光、通风、防震等。这几年，私人酒窖在国内不算新鲜事物，但拥有一个私人酒窖确实是件比较烧钱的事。

　　首先你得有一栋别墅，至于酒窖，可在地下室，也可在地上另起一间。但建设前期最重要的是物色到可靠的品酒师或侍酒师对酒窖进行设计以及设备装备。湿度最好维持在75-85%，温度则冬日12摄氏度，夏日18摄氏度。恒温恒湿虽然重要，但不限于此，很多细节同样需要专业知识支撑，例如要优先选择金属、塑料材质的瓶架，因为木质的架子腐坏较快；木箱中的酒可以直接储存，无需取出，且木箱能堆高，但纸箱包装的酒则须马上取出，另外白葡萄酒应当尽量贴近地面放置，因为越低空气就越凉爽……而住楼房暂无心力自建酒窖的爱酒人士，同样可选择购买豪华酒柜，也配有自动恒温恒湿装置。

　　去年，我前往比利时看望一中产朋友，他家里的小酒窖藏酒200多瓶，横放在墙角，一层一层，几乎都是2005年份的波尔多葡萄酒（2005年是波尔多的大好年份）；因为在那一年他们一家子恰好长居波尔多，那一年的美好与快乐一如满墙的美酒一般价值非凡，恒久不衰。这位朋友还对进入酒窖领地的朋友定下游戏规矩，他总会邀请其中一位朋友闭上眼睛，让其随意抽取一瓶葡萄酒，抽中的可能是列级庄、中级庄，甚至还有可能是特色庄园的特色酒，这种在私人酒窖里充满小惊喜的取酒游戏，在他看来，是一种信任，一种分享，更是一种通感的记忆。当然我也永远不会忘记我抽到的是一瓶2005年圣爱美隆saint-emillon出产的特色酒庄Chateau franc laport。

　　而诸位小资情调凶猛的小伙伴们，就算未到专用藏酒设备的阶段，同样也可以一尽藏酒之趣，最有效的方法是放一木箱在床下，这里阴暗通爽，完全符合藏酒的技术要求，但要注意把酒瓶横放，开酒前的两小时放进冰箱作缓慢的降温处理，如果是夏天，两小时后回温在18度上下就可适饮，如果是冬天，则可从床底抽出，开瓶静待温度回升后品尝。

　　经常有朋友问及我的酒藏战绩，其实，酒之于我是一种奇妙的感觉，当我从酒架上取出一瓶佳酿后，便总想再寻觅到新的一瓶补充进去，可能为了不忍酒架的寂寞，可能是为了再遇“新欢”的惊喜，这种蠢蠢欲动的感觉无需细辩，但值得玩味，也值得沉醉。

　　藏酒-取酒-品酒尽见人生与人情，耐得住深藏，经得住时间，杯酒交错，笑而不语，一悟一乐，夫复何求。