放心地吃

　　吃到安全可靠的食物，不应该是奢侈的诉求。除了指望企业提高意识，更需要食品企业有清晰有效的模式，严格把控食品安全管理，让吃变成一件省心事。

　　如果有一天，当你走进超市，在冰柜里挑选鸡肉的时候，在外包装上多了个二维码标签，于是你掏出手机，扫一扫，很快，你会知道，这个肉品经过了什么方面的质量检测，由哪个工厂宰杀，宰杀之前在哪里饲养，甚至你还能找到饲养者的名字——这样的超现实体验，是否会打消你购买商品时的诸多疑虑，而放心地将鸡肉装进你的购物篮里？

　　这并不是对未来的描述，而是即将要实现的情景。专业从事第三方检测认证行业的Intertek天祥集团，联手台资大成食品公司，推出了全新的ITS安心溯源标识，意图共同提升食品企业安全标准。

　　早在2009年，大成就开启了自家的“来源透明”食品工程。目前，在市场上销售的大成“姐妹厨房”鸡肉产品，只要输入包装上的安心码就能通过手机或互联网便捷地知晓包括养殖、饲料、屠宰、加工等信息，让消费者可以放心享用可溯源的安全食品。但这套系统是由大成自己设定，“自说自演”的形式并不能完全赢得消费者的信任。近年来，食品安全问题甚嚣尘上。例如，2012年底爆发了“速成鸡”事件（一些养鸡场所用的抗生素达到了18种，并且还喂国家禁止使用的地塞米松激素类药物），引发了产业链的震荡。大成董事局主席韩家寰承认：“肉蛋奶动物蛋白质的确是最麻烦的事情，产业链比较长，从最源头的饲料到饲养、孵化、电宰、食品加工、运输、仓储等等一系列的问题，而且每个环节中还有很多细微的小步骤。如果其中一个环节控制不力，那就影响到下游的很多环节，风险性很高。”

　　高风险令大成意识到，仅靠自身的质量控制，不足以解除消费者的安全顾虑，于是决定与在第三方检测认证方面拥有丰富经验的Intertek合作，共同完成全新的可溯源食品验证审核体系。“Intertek是全球领先的第三方质量安全服务机构，熟悉食品企业生产运作的各个环节，也一直在研究这个领域的安全控制问题，大成认为与Intertek合作可以在食品安全这个领域推进一些目前业内尚未有成熟运作的项目。”天祥有关人士如是说。

　　食品溯源并不新鲜，一些成规模的企业也已开始实施，但是其执行过程和溯源结果却备受质疑。双方寄望通过这次合作，针对中国消费者在当下市场环境中的独特感受和需要，用商业案例，建立内地食品溯源的新标准，而Intertek也有此共识，“因为我们是一个独立公正的第三方机构，也希望为食品安全事业做出贡献。”Intertek食品部门的负责人表示，“一些有信誉的企业，应该联合起来，一起去推广一个能在民众中建立起影响力，值得信赖的品牌。”

　　而这个品牌，目前就是“安心溯源”标志。“安心溯源”加“ITS”三个字母的新验证标识，代表着严谨的验证标准，高品质的产品。

　　Intertek溯源的验证体系，采用了业内较高的标准和设计，并进行了反复验证——重点针对的是行业排名靠前的企业，也就是在食品领域前25%的企业。“我们将这个标准与大成高层沟通，他们认为标准还可以再高。”

　　经过讨论，以前15%-20%的企业的质量系数为参照，重新指定的验证标准得到了大成的同意，但这一标准对大成来说，并不轻松。大成在全国拥有2，000多家养殖场，有自营与合作社两种形式，而第一阶段，符合安心溯源认证标准的只有211家，占总量的10%。而在发放标志之前，还要经过技术评审委员会（由在食品专业比较著名的高校，如江南大学，中国农业大学的食品、农业专家加上天祥自身的技术专家组成）的评审，“我们整个审核方案，经过不断的完善，改进。目前，能够使用安心溯源标志的有40个左右的产品。”

　　40个产品只是大成的冰山一角，大成甘愿用高标准暂时束缚自己，是因为他们将企业目标放得更为长远。大成希望通过这个标准的建立，重塑企业产品。大成的养殖场、工厂的数量多，其中很多还是合作社形式，要让企业的发展是可持续。天祥也认识到，一个企业的行为，只有兼顾到全产业链的受益，才可能实现。而维护企业的安全质量，除了主动、责任，还必须有一个可复制的标准，这个标准可以逐步普及到大成的工厂里，令其逐步加入安心溯源项目，这本身，也颇具挑战。目前，大成并没有公布其第一阶段在产品数量上的目标，而更看重安心溯源项目的示范效应，这种温和的渐进式改良方式，显然更具有实际操作的意义。

　　对Intertek而言，大成已经拥有一套完整的可溯源系统，但在饲料、养殖、屠宰初加工和产品深加工这些环节上没有形成规范，简单说，安心溯源标志就是这个标准规范的制订。除此之外Intertek还设计了安全性的审核规范、验证规范以及验证方案，溯源只是这个项目的一个部分。而为了规避造假的情况发生，Intertek还会对每个环节进行现场产品抽检，这些审核和抽样检测都是随机检查，事先并不通知客户，以确保最大化的公正。

　　Intertek希望通过这次与大成的合作，形成一个食品安全联盟，“现在的安心溯源标志在一段时间是排他性的供给大成使用。那么之后的话，随着项目的深度广度，也是为了整个标志的推广，会放给更多质量水平优秀的企业去使用。”

　　溯源不是目的，只是Intertek的一种手段，“我们目前更多的是希望能够帮助这些企业输出质量过硬，经得起考验的产品。”

　　当你下次走进超市，选择商品前，应该认真地扫一扫了。

　　文/郭江涛