清明节是中国最重要的传统节日之一，是认祖归宗，奉祭先人的纽带，同时也是缅怀革命先烈对年青人进行传统教育的节日。
清明节是二十四节令的一个，是春回大地天清地明中，万物复苏春耕春种的时机，故有诗云：“清明谷雨两相连，浸种耕田莫迟延。”清明节又名寒食节，寒食节不能生火，所以在广东地区，人们会在清明节时吃米饼、豆沙包、枣糕、鸭蛋、冻猪肉、冻鱼等。
苏东坡有诗云：“梨花风起正清明，游子寻春半出城。日暮笙歌收拾去，万株杨柳属流莺。”此诗表现了诗人当时欣赏春色的心情。因此，对于生活在喧嚣和“二氧化碳”中的人们来说，此时亦是“洗肺”之时，不妨一家老少外出郊游其乐无穷。
清明祭祖有四大件：烧金猪、水果(甘蔗苹果)、发糕、元宝。清明节的应节菜有：清明虾、春边鱼、清明荞头（清爽无渣）、炒田螺、艾糍、清明蔗（从头吃到尾）、清明螺（肥美嫩爽）、清明蚬（富贵尽显）、烧乳猪（太公分肉大家都有）等。
其实，烤乳猪早在西汉南越王国时就出现在广州，还被誉为“八大珍”，是清朝的名菜，也是粤港澳的美味珍馐。在南海沙头镇的烧鹅皇辉哥光皮无骨烧猪，从化南海食街，广州的锦和尚品麻皮烧猪，广州新兴家喻酒家都是烧猪烹饪之佼佼者。
化皮乳猪制作方法为：1、切割处理(俗称“打猪仔”)；2、入味装猪处理(俗称“上猪仔”)；3、烫皮、上皮、烘猪(俗称“焙猪仔”)；4、烧猪(俗称“摝猪仔”)。
需要注意的是，做麻皮金猪须在烤烧前趁猪身热完成松针的环节，最后便能使猪皮表面遇热发针眼泡形成麻点成为麻皮烧猪。
此外，清明时最合时令的菜还有烧肉炒荞头、烧腩焖莲藕及茨菇烧肉煲等。春天的粥品应选择：香葱鸡粥、芹菜双米粥、红枣枸杞粥、韭菜鱼片粥等。
李渔：南粤美食十大文化名人、广州烹饪协会常务副会长
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