身处迪斯尼,最忙碌的星巴克要做怎样的准备?
对于星巴克的中国团队来说,坐落于上海迪士尼小镇上的星巴克旗舰店是很特别的存在。这是亚洲首家位于迪士尼度假区的星巴克旗舰店,也是全球第12家位于迪士尼度假区的星巴克门店。还是那个美人鱼Logo,还是熟悉的咖啡香气,但因为身处迪士尼,星巴克需要做出更多改变。
虽然是迪士尼的固定拍档,但星巴克要拿到这张迪士尼“入场券”也依旧不易,除了200万元起价的“门票费”,还需要遵守迪士尼事无巨细的各项规定,小到灯光色彩、上架产品,大到员工培训、安防措施,而且未申请授权的商家,一律不得在任何设计上使用迪士尼元素。
按照迪士尼严苛的招商标准,进驻商铺品牌所在位置以及建筑外观样式都由迪士尼乐园安排,为此星巴克足足等了三年。从迪士尼拿到星巴克门店平面图时,星巴克中国概念设计总监沈传翔的第一反应是:太惊讶!
“这栋拱形建筑是典型的1920年倒角设计,我也是第一次设计如此圆形的建筑物。”沈传翔告诉《二十一世纪商业评论》记者,“整个设计耗时一年半,我们需要与迪士尼沟通和争取,什么可以做,什么不可以。比如,这个圆形建筑能不能建成两层区域,吧台空间格局如何划分等。”
星巴克上海旗舰店定位的概念是咖啡剧院:门店四周是大量咖啡杯造型的景观灯,采用了独特的落地玻璃折叠窗与玻璃镶嵌的剧院式大门。门店内的波浪式穹顶,灵感源自星巴克咖啡师的拿铁拉花。穹顶采用了动态灯光设计,可以根据不同时间和季节呈现不同的光影效果,与迪士尼的梦幻色彩相匹配。而旗舰店一层的主背景墙则植入了大量上海元素,白色的线条在黑色的背景中勾勒出上海的天际线,顾客可以在此找到东方明珠、金茂大厦等上海地标性现代建筑。底部则用简约线条,勾勒出上海传统民居的轮廓。
统计数据显示,上海迪士尼自五一试运营至今,已带来日均近8万人次的超大客流,未来将产生每年3000万人次以上的游客量。对此,星巴克中国区总裁王静瑛表示,“星巴克迪士尼小镇旗舰店可能成为世界上最繁忙的星巴克门店之一,每天到店体验星巴克服务的游客将数以千计。”
为此,星巴克严阵以待,这家门店总面积约400多平方米,配备了6台专业咖啡机,并从全国甄选了近110名专业而热情的星巴克伙伴(员工)来提供服务,位列全国之最。咖啡师的排班也做了特别安排,店总经理马薇娟告诉记者,“早中晚三个班次,最忙碌的中午班次将会有60位咖啡师到岗,而一般门店高峰期可能会有15-20位咖啡师左右。”
对于整个门店的客流预计情况,马薇娟表示,“具体要看届时迪士尼的限流情况,在安保措施方面,我们也提前和迪士尼进行过多次沟通,如果2楼坐满,1楼吧台两边人数各在20-30人上下的时候,我们就会采取相应限流措施。”
为了给客户带来优质的咖啡体验,这家旗舰店的点单方式也加入了更多电子化元素。菜单板取消了,取而代之的是纸质与电子菜单。
星巴克亚太区总裁约翰·卡尔弗表示,“中国市场为星巴克呈现了最重要和令人激动的新机遇。”
本刊记者 韩璐
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