我的出生地是吉林延边，延边朝鲜族自治州坐落在东北边陲小城，靠近朝鲜。对于朝鲜族菜的喜爱那是自然的，但吉林又是满族发源地，满族菜那就不得了了，满汉全席更是让人想往。满族的八大碗是满族人家最家常的菜肴，最先的满族八大碗只在满族人家里食用，清朝乾隆期间，正值鼎盛时期。“满汉全席”在饮食业得到很好的发展，作为“满汉全席”中的下八珍，满族八大碗受到亲王贵族们的喜爱，满族八大碗集扒、焖、酱、烧、炖、蒸、熘等烹饪手法。更贴地气，变成如今老百姓的菜。八大碗都是什么呢？
第一道的雪菜炒小豆腐，雪菜就是腌制的雪里蕻，腌制后的雪菜色泽黄黄的、香气好，闻到那原味，基础的，滋味更是清爽，配上刚出锅的小豆腐，鲜香嫩滑，配饭最起码两大碗。
卤虾豆腐蛋，就是用豆腐和鸡蛋按照一定比例混合制成丸子，再油炸到金黄，再配以私家高汤蒸制一小时，蒸好汤汁勾芡做成汁，将芡汁淋在蒸制的豆腐上。简单好做。
扒猪手，去猪手毛，刮洗干净，放入油锅炸成金黄色，再将猪手切块，起锅下姜蒜末爆香加五香料加酒加水炖2小时，炖烂即可，吃起来骨肉分离，糯糯爽爽那个美。
灼田鸡，田鸡不是我们简单讲的青蛙，是东北的林蛙，林蛙是出雪蛤的，营养价值就不必多说，问题是此道菜采用长白山东北林蛙腿炒制，蛙腿肉质紧密，鲜甜美味，吃过还想吃，如做成绝味蛙腿是上等下酒菜。
小鸡炖蘑菇，就是小鸡炖蘑菇粉条，最熟悉的东北家常菜，选用当年的小公鸡跟野生榛蘑和农家自制上等粉条炖制，粉条吸收到鸡肉肉汁，再加上榛蘑浓郁的香味，必成为经典菜肴。是年三十东北每家年夜饭不可缺少的菜肴！
年猪烩菜，猪肉加上东北酸菜、血肠一起炖，东北酸菜和南方酸菜不同，东北是用大白菜腌制，而南方是用芥菜，东北酸菜酸爽清脆，配上五花肉片，香味扑鼻，酸菜的清香融入了猪肉中，肉肥而不腻。算是杀猪菜的代表作吧。
御府椿鱼是一道素菜荤吃的，像鱼不是鱼的一道菜，选料与山野菜刺嫩芽挂糊炸制而成。
阿玛尊肉起源于努尔哈赤，也是努尔哈赤的最爱，是当时满族祭祀大典、宫廷御宴必上的菜品。阿玛尊肉也称努尔哈赤福肉，选用黑毛猪五花肉。肥肉不腻，瘦肉有质感，听这菜名也要吃多两块肉。
满族八大碗看完肚子咕咕响，来一个说走就走的旅行吧，到东北过个大年，食八大碗看雾凇赏雪，是人生一写意！
朴永忠
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