寿喜锅，自愈力满格

　　天气一冷，就对咕嘟咕嘟冒着热气的锅物毫无抵抗力。昆布高汤的醇香、特制酱油的甜润、大片牛肉的嫩滑包裹着生蛋液的黏柔……一锅香气扑鼻的寿喜锅，让人朝思暮想。吃上这一口寿喜锅，暖意攀上心口，自愈力满格。

　　寿喜锅两大主角

　　寿喜锅是日式火锅的一种，材料主要有牛肉、青葱、蔬菜、豆腐等，一般是事先把酱油、糖、味醂和出汁（鲣鱼和昆布做的高汤）调和成的酱汁，带着淡淡的甜咸味，跟牛肉一起食用更是绝配。很多人都会把寿喜锅理解成日式的牛肉火锅，这是因为寿喜锅最重要的两种食材就是牛肉和鸡蛋。

　　牛肉：寿喜锅的本质就是日式牛肉火锅，无论菜品多丰盛，搞多少花头，弄多少调料，牛肉好才是真的好！菜品里的牛肉肉色鲜红均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，香甜滑嫩，在翻滚的锅中来回翻面三次，十秒左右就可以出锅沾蛋，鲜嫩爽口，简直是一整天繁忙工作里最棒的享受。

　　鸡蛋：牛肉出锅之后不要第一时间放进嘴里，最好是先让它去提前打好的鲜鸡蛋中滚一圈。如果说肉是寿喜锅的精神，那么蛋就是寿喜锅的灵魂了！鸡蛋必须是正宗的土鸡蛋，香气十足，色泽金黄。等到吃完了牛肉和其他菜品，鸡蛋也不能浪费，还有一碗营养又美味的五谷米牛肉松饭等待品尝，把新鲜鸡蛋淋到饭上搅拌，就可以同时吃到鸡蛋的鲜美与米饭的清甜。

　　平民化的暖心料理

　　寿喜锅有关西与关东之分。关东的寿喜锅有点像火锅或者关东煮，就是一大锅食材在汤中煮熟；关西的寿喜锅是一边煎一边浇料汁，有点像铁板烧，也更有仪式感。不过寿喜锅的关西与关东之分不像我们的甜咸两党那么水火不容，现在已经有很多新派寿喜烧模糊了关西与关东的界限，甚至还有加入番茄、罗勒等材料的西式寿喜锅。

　　网上还有文章论述正宗寿喜锅的食材选择、吃法礼仪等，并号称国内的寿喜锅全都是伪日料，其实，寿喜锅本来在日本就是非常平民化的料理，家家户户都有自己的喜好和做法，不必拘泥于那些条条框框。毕竟，最重要的是享受它带来的温暖与欢乐。

　　寿喜锅最滋味

　　炖煮一天的鲜甜暖意

　　日式火锅或许不及中式火锅般热闹，但冬日在小禅日本料理，暖呼呼地来上一锅，同样也可吃得畅意尽兴。无论是用猪筒骨慢炖一天熬制的鲜辣汤底，还是大量昆布的传统日式高汤，皆能在涮煮的过程中获得乐趣。燃上日本制的煤气小灶，一口小锅便咕嘟咕嘟地欢唱了起来。这边呼着热气吞下一片肥瘦均匀的软嫩牛肉，那头的茼蒿、萝卜等大量蔬菜于锅中析出了鲜甜，饮上一口热汤，暖意从胃里直攀上心口。更妙的是那主厨自制的姜味酸汁，拾起一片牛肉轻沾，只觉清新的酸伴着姜汁独特的辛化解了肉的腻，不禁叫人大赞这日式火锅蘸料的美妙。

　　冬季限定版的隐藏菜单

　　木莲花特为冬季推出的“博多牛肠火锅”是熟客才知晓的隐藏菜单。看似澄清的汤底加入老母鸡以大火3小时熬制而成，鲜甜之味直溢出锅外。点起瓦斯炉，锅里一汪嫩白的豆腐逐渐咕嘟咕嘟颤动起来，随着高汤沸腾，一层翠色的韭菜覆盖其上，独有的清香味愈浓扑鼻。颜色白润如玉的牛肠把铁锅塞得满满当当，入口肉质弹韧，脂香肥美却毫不腻口，木鱼花香气日式高汤

　　冬日里暖意煮物正当时。东海居酒屋的一煲“日式关东煮”取木鱼花之香气，熬煮为淡雅而不失清鲜的日式高汤。小火炉跳跃出的欢快火苗正舐舔着锅底，牛筋在里头悠笃笃炖至酥软，鸡肉丸、白萝卜、油豆腐等食材挤挤挨挨排在锅中，随沸腾的汤汁微微颤动，正等待着温暖冒着寒风前来用餐的食客。