红炉火 弄潮人

　　古人论诗，以用意而能得自在者为上。

　　生活的道理同样如此，一你得踏实，二你得痛快，少了一样都不行。

　　持循践履，用每一个严肃的当下去成就永恒，是为匠人精神。

　　张扬自我，与光共舞，不屑屑于无味之事，这是潮人范儿。

　　当香港红星关楚耀遇上大将火锅，用心、自在，笃实、快意，统统有了。

　　一阙歌轻轻唱，一炉火熊熊燃，巴适得很呐！

　　大将，大匠

　　在很多人心中，关云长是真正的“大将”。上马能挥青龙刀杀敌，在帐中则是由风吹髯，谈笑间，早看清了万里江山的一沙一石。

　　刚走进位于天河北路的大将火锅店，就看到关二爷睁着丹凤眼放飞美髯的威风模样。此公白日里单刀匹马，能过五关斩六将，到了深夜还不忘披灯读史，把千年甲兵碧血尽纳胸中，确实是凌轹百代之雄杰。

　　正在发“思古之幽情”，报说大将火锅创始人之一倪先生来了。

　　诸位，请息玄想，开张五境，我们来赏古色，听潮音，and——吃个痛快。

　　今古同梦

　　眼前这位“大将”倪先生来是西安人，生得是浓眉大眼、虎背熊腰，像极了古绣像里的北方汉子，哪知道他聊天中冷不防来了一句：“我比较喜欢电音。”

　　“大将”喜欢电子音乐？这可就真有点时空错位了。这还没完，倪先生介绍说，自己有些娱乐行业的经历。他指着屏风外的大屏幕，若明若暗的光，不知洒落何处，恍惚间竟有种大将军“醉里挑灯看剑”的错觉，他的台词却是：“这家店的设计，是不是有夜店风？”

　　谈及对火锅的理解，倪先生的话语里更充满了青春活力。他说，现代人的焦虑无处不在，但在热腾腾的火锅面前，再来一扎冰爽的啤酒，也许人们可以得到最大程度的宣泄和释放吧。“大将”的忠实顾客里，有不少是年轻人，他们会在宵夜时间，穿着潮服，带着老友或者爱侣来到这儿，寻找被遗忘了一整天的自由快意。

　　这时候，餐厅音响慵懒的响起“烟鬼乐队”的《closer》……

　　最潮的夜店音乐、最舒爽的旋律在升腾的香气中穿梭，音量适中不噪不吵，人们跟着音乐的节奏，挥舞筷子和勺子，与火锅中翻滚的红汤一起跃动，真有种“划然变轩昂，勇士赴敌场”的爽劲儿。

　　这不是什么时空错位，而是“古今同一梦”。

　　意匠推心

　　有趣的是，火锅店最初给自己准备的名字，其实是“大匠”。但由于注册原因，换成了更生猛的“大将”。倪先生言谈中一直提及一个词——初心，对于自己最初选定的“嘉名”，他也念念不忘。而火锅店的英文译名，也没披盔戴甲，叫的正是“Craftsman（工匠）”。

　　在他看来，真正的“大将”，同时也必定是“大匠”。有切磋琢磨的“匠人精神”作为底色，才能在人生的战场上开出一条开阔而多彩的路来。

　　大将火锅店最见“匠”心的一点，就是采用手工炒制而非机制的火锅底料。大将的神秘股东之一，在山城重庆亲自手工炒好底料之后密封，寄到千里之外的广州来，这才有了每一天店里的回味环绕舌尖，浓郁斑斓鲜香。大将的麻辣火锅，也因此在麻、辣、鲜、香之外，特特涌出一个“甘”字，让人在味蕾狂嗨之余还能有无穷回味。

　　这在他人看来，或者近于迂阔甚至神秘了，但大将坚持认为，有匠心、有坚持，才会有真正出彩的味道。倪先生甚至说，时间长了，他能够在炒料师傅的底料里尝出对方的喜怒哀乐，因为情绪上稍有波动，这一条味“道”可能就会别开幽径，自成洞天。

　　斑斓五味

　　最后，我们当然还要跃入正涌雪翻霞的火锅中，实实在在地感受一下重庆式的喜怒哀乐。

　　大将的火锅锅底分为四种，分别是招牌麻辣、酸甜番茄、野生菌汤和爽口酸菜味。菌汤锅包括了八种由云南采购回来的野生菌类，番茄锅底则由广东人钟爱的西红柿压阵，再加上爽口的酸菜，可以说是这斑斓火海里的三剂清凉。其中，融三味（四选三）于一炉的“奔驰锅”是大将火锅店首创，因其形似奔驰汽车公司的logo而得名。

　　炉中有千姿万变，但论其宗本，还是招牌麻辣味。没人愿意待在清凉界里大门不出，来了大将火锅店，不给自己放一腔子熊熊猛火，那可真是白白走一遭了。

　　“不讨巧，哪怕不断重复！”手工炒制的重庆地道红油，加上三十多味香料，滚滚不歇，一齐构成了大将的麻辣锅底。大将厨师长吴师傅遵循重庆火锅传统加入了酒糟和冰糖，让它多了一缕醺酣，一丝甜蜜。当然，你得保证舌尖除了“麻”之外还有其它感觉，才能收到这两个惊喜“彩蛋”。

　　底子够殷实，我们可以放心地往里边加料了。由重庆空运而来的鲜毛肚，“取材”自吃青草长大的牛，叶片厚韧性佳，比起一般火锅店采用的黄毛肚，口感更加香脆。千层肚同样由山城万里飞来，自家手工处理，口感鲜脆，无一丝机械制作的僵死之气。鸭肠则宽厚肥美，九转之后入口，让人欲罢不能。还有名称“至尊”的雪花肥牛，肥瘦相间，口感滑嫩，尝上一块，再来一杯葡萄美酒，着实是心醉神迷。以红酒佐红肉，在西餐厅里早已经是老“套路”了，但大将竟将其移至火锅店里，新樽旧酒，别饶意趣。

　　店里的两款招牌小食酥肉和红糖糍粑，同样让无数食客惊艳，其中，酥肉尤见巧思。大厨在传统制法的基础上，选用肥瘦比例更加均衡的五花肉，加入花椒、胡椒粉等多种香料，让酥肉外清脆、内香软，更加诱人。若觉口渴舌麻，不妨来一瓶店里的招牌老鹰茶，喝上一口，顿觉两腋习习，有快哉风生，爽呐！

　　独乐，众乐

　　青春，亦是一顿火锅的起落。翻滚乾坤中，感受着“潮”和“嗨”。

　　作为追求新潮、快乐、正能量的年轻人代表，香港艺人关楚耀身上亦有着火锅食客“活在当下，及时行乐”的特质。

　　在他看来，在类同者层出不穷的今天，唯拥有“爱不觉累”的匠心，自得其乐的态度，敢于分享的广度，才能脱颖而出，诠释真正的“潮”。

　　山容海纳

　　生活从来都不只有眼前的苟且，还有无数引人跃跃欲试的未知挑战和新潮风尚。火锅，尤其是红红火火的麻辣火锅，对于关楚耀这样新潮的年轻人来说，是关于热烈，自由和包容的记忆。

　　关楚耀享受火锅带来的刺激感和畅快感，“年轻人喜欢刺激，坐过一次过山车便想尝试更高的体验，吃过一次辣便想不断挑战更辣的灼热。生活平淡乏味时，人们需要激烈元素刺激听觉味觉，来更好感受存在的实感，火锅和音乐都是很好的调剂。”

　　他认为火锅的魅力还在于其包容性，“如果你不喜欢肉类，还有鱼类和蔬菜以及各种食材供你选择。如果你无法吃辣，你可以品尝其他不同汤底的火锅，各有各有的精彩。”等食材一熟，万筷齐发，食客的不同个性偏好都得以尊重与张扬。

　　工作忙碌的关楚耀平日里四处奔走，最写意、窝心的时刻莫过于回到家中，与家人围坐一席，在火锅翻滚的烟火气中感受团聚的快乐。“香港人习惯边吃火锅边喝红酒，这是追求格调和品味的一种搭配。无论是旨在衬托火锅食材本味还是突出香料，红酒都是美妙的选择。”

　　火锅于关楚耀还是平淡生活里的小小惊喜，一句“一起吃火锅吧”，仿佛是逃离日常繁琐的咒语。不用眼巴巴地等上菜，不用为了炒热气氛强行说笑和碰杯，直截了当，自由自在。在火锅面前，一切都是情之所至。吃火锅对于不喜拘礼、自由自在的年轻潮人们，就是一场酣畅淋漓的自我解放。

　　我心自在

　　吃火锅，也是很多潮流年轻人偏爱的聚会方式。谈到“潮”字，身为潮坛代表的关楚耀估计最有发言权。

　　他自成一派。出道12年凭借潮流前卫的外形风格，和风格独特的情歌腔调，让他的标签几乎只围绕一个词展开，那就是“潮男”。

　　他也经历过“强行让外人觉得我很酷”的年纪，中学时期将大量潮牌堆上身，走路有意识地带点swag的hiphop感。但年岁渐长，他明白“潮”其实源于内心的从容舒适，并不仅限于穿衣风格。它其实是一种自得其乐的态度，一个人对自我人生的独特诠释。

　　这份对“潮”字的通透拿捏，也让这位流行歌手在音乐道路上挣脱了更多束缚。“过去，我总是拘泥于哪种音乐形式是时下最流行的，受众最广的，慢慢丢掉了自己。后来我想通了，其实只需要唱好自己想表达的形式，从中得到快乐就够了。我相信用心做好音乐就会有好报，旁人怎么评定都是后话，在过程中享受自己才是最重要的。”

　　在追求潮流乃至于音乐的修炼道路上，关楚耀把周杰伦视为自己的偶像。“潮流就是要有自己的味道，像周杰伦的风格就是无可复制的。他当年开始唱嘻哈音乐时，大众接受度并不高，都觉得是不入流的东西。但今时今日，我去听他的演唱会，几万人大合唱，他的歌已经变成经典了。”在关楚耀眼中，潮流并不形成于一朝一夕，需要时间沉淀。自己要有自信和敢于尝试突破，经得起质疑，从做自己这件事中获得乐趣。

　　对于培养好的潮流品位，关楚耀的看法相当“佛系”，“就是多看吧，在看的过程当中会吸收到一些自己喜欢的东西，然后再激发更多的灵感生成自己的东西”。

　　他认为潮流是个包容个性的修罗场，几乎每一个风格都能在这里找到归属感。正如同火锅江湖中帝都派醇厚，川渝派麻辣，南粤派滋补，不同派别坚持各自本色，方见一番纵横天地。

　　与众同乐

　　潮流在真正成为大势之前可能会是孤芳自赏的事，但并不意味着一味特立独行。关楚耀不赞成年轻人为了博取关注而走极端的自我孤立，“独乐乐不如众乐乐，其实能把快乐分享传递给更多人，潮流的意义便又再叠加。”这和火锅同理，呼朋唤友，围炉夜话，图的就是热闹。能与有缘人分享，人生大幸也不过如此。

　　在音乐方面以情歌为突出代表的关楚耀，近期推出的新歌《饥饿游戏》依旧是苦情歌题材。这首歌与去年发布的单曲《死亡之吻》除了都是沿用了电影名作为歌名之外，它们还像一个连续的故事。

　　关楚耀这次希望分享的，不仅仅是他对情歌演绎方式的改变，还有他跟着歌曲一起经历的生命中的成长。“过去唱情歌，我只会着力用声嘶力竭的方式串联歌词，但我现在发现自然的诠释会更好。我希望能与乐迷分享歌里的故事，这个故事可能是我本身的失恋故事，也可能是听歌的人回忆起来的故事。”

　　除了音乐，关楚耀希望在更多领域与大家分享喜悦。近年来他大胆挑战拍戏，能体验不同人的人生让他感到十分刺激。此外，他还找到了业余生活能用心投入的热爱——摄影。他扬言未来有计划开摄影展与大家分享摄影作品，“摄影其实是我和自己的对话，教我更加珍惜眼前的美好。”

　　文/林晓蕾 林彬 翁均婷 摄影/张平 柯晓露