沙拉酱

　　沙拉酱又称色拉酱或沙律酱，沙律酱（大陆称色拉或沙拉；中国台湾称沙拉；香港称沙律）是一种调好的香鲜味咸的蛋黄酱。市场出售的各种品牌的沙拉酱，口味不尽相同，有卡夫奇妙酱、丘比沙拉酱，桂冠沙拉酱，家乐蛋黄沙拉酱。

　　一般沙拉酱以蛋黄酱为基础变化浓稠，加点番茄酱就是千岛酱，加浓缩橙汁就是橙汁酱，加山葵酱就是山葵酱，还有形形色色的酱等等。买些蔬菜水果切一切，拌上沙拉酱健康又营养，但有些沙拉酱还是热量比较高，要悠着点吃，特别想减肥的人士更加要注意，以大家都爱的蛋黄酱为例，说白了就是一大瓶油加上蛋黄，比你吃炒菜还要肥腻，而且高盐高糖，是名副其实的健康杀手。

　　那么到底吃什么样的沙拉酱呢？难道只放橄榄油和盐就好了吗？味道和健康两不误的沙拉酱有吗？其实我们完全可以自己做，一点都不难。

　　对于我来说喜欢简单一点的油醋酱。可能部分人认为油醋酱太普通，认识上基底酱料还是能够散发出独特的香气味道，只有了解基础款意大利油醋酱之后，酱汁怎么变化，都可以随意调配，依照自己喜好，活用食材控制好橄榄油的份量即可做出美味沙拉。

　　做意大利油醋酱的材料有橄榄油3勺，白酒醋4勺，洋葱4分之1个，蒜蓉半勺，细砂糖2勺，盐4分之1勺，胡椒粉4分之1勺。全部材料拌匀就是最美味的酱汁了，在市场采购春季野菜洗净切成大小适中，柚子一个取果肉，再切一个牛油果，苹果切块，淋上油醋汁，夏日清爽至美味的美食，含有丰富的维生素，消滞开胃健康食品。

　　另外一种沙拉酱也不错，酸奶沙拉酱的做法是原味酸奶3大匙、洋葱碎少许、柠檬汁1小匙、黑胡椒碎少许、盐少许。全部混合均匀就可以了。特别适合水果类沙律的使用。以酸奶为基底，制成口感顺滑的酱汁，不仅提升沙拉的味道与整体效果，沙拉质感变得升华。

　　如果想沙拉拥有酸甜爽口滋味，一定要使用水果酱。水果必须打碎使用，享受水果带来的新鲜香气。发挥各地特色酱料如芝麻酱、味噌酱、番茄酱等，调出个人喜爱酱汁，不拘一格发挥都可制出你爱的那一口沙拉。

　　朴永忠