两只眼看维C
- 来源:家庭医药
- 关键字:坏血病,维C,作用,效果
- 发布时间:2011-01-30 14:36
以上如此恐怖描述的，就是“恶名昭彰”的坏血病的临床表现。坏血病，18世纪以前常出现于远洋航行的水手、长期困战的陆军士兵、长期缺乏食物的社区、被围困的城市、监狱犯人和劳工营中。后来的研究发现，坏血病就是维生素C缺乏引起的。由于维生素C大量存在于新鲜蔬菜、水果当中，多吃新鲜蔬菜、水果就可以治愈坏血病。到1934年，随着人工合成维生素C的出现，这种病几乎已成历史。
有了这一“光荣历史”，维生素C被称为“抗坏血酸”就好理解了。维生素C是一种水溶性维生素，其作用不仅限于“ 抗坏血酸” ， 华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授、中国营养学会理事黄连珍认为维生素C有7大作用——
防坏血病 维生素C能促进组织中胶原蛋白的形成。当维生素C缺乏时，胶原蛋白合成受到障碍，伤口和溃疡不易愈合，骨骼、牙齿容易折断和脱落，毛细血管通透性增大，血管脆性增加，引起皮下黏膜、肌肉和关节等出血，即容易患坏血病。
防贫血 维生素C是一种强还原剂。维生素C能保护维生素A、维生素E以及必需脂肪酸免遭破坏；能使膳食中的高价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收；能促进叶酸转变成具有生理活性的四氢叶酸，对治疗巨幼细胞贫血有一定的效果。
防动脉粥样硬化 维生素C参与胆固醇代谢，能将体内80％的胆固醇转变为胆酸排出体外，降低血胆固醇的含量；能将沉积在动脉壁上的胆固醇除掉；增加血液中的有益成分——高密度脂蛋白的含量，对预防动脉粥样硬化具有重要意义。
解毒 维生素C参与机体的解毒过程。使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽，后者与有毒物质结合排出体外，从而起到解毒作用。
防癌抗癌维生素C具有防癌抗癌作用，一是由于维生素C的还原作用阻断胃肠道内的亚硝胺的形成，有效地预防胃肠肿瘤的发生；二是维生素C参与胶原蛋白的合成，维持了细胞间质的正常结构，这就给癌细胞的生长蔓延筑起了无数屏障。
抵御感冒 维生素C能提高免疫细胞抗病能力，增强细胞免疫、体液免疫，从而消除致病因子，保持呼吸道安然无恙。当维生素C缺乏或摄入不足时，气管、支气管上皮细胞抗病能力就会降低。临床实验表明，每日服用1000毫克维生素C可以减少感冒发生50％，减轻感冒症状、缩短感冒病程23％。
美容护肤 由于维生素C是一种强还原剂，可增加一些金属酶的活性，不仅可以帮助肌肤抵御紫外线侵害产生的自由基、避免黑斑、雀斑的产生，而且促进新陈代谢、有助于真皮层的胶原蛋白增生，使肌肤具有弹性而预防衰老的发生。
尽管维生素C有7大作用，但它也有善恶两面，对其应客观认识。
为善 宜小剂量摄入
《中国居民膳食指南（2007）》指出，我国人群维生素C的推荐摄入量为100毫克/天，大概相当于半个番石榴（或75克辣椒，或90克花茎甘蓝，或2个猕猴桃，或150克草莓，或1个柚子，或半个番木瓜，或125克茴香，或150克菜花，或200毫升橙汁）。
如果膳食中不能满足人体对维生素C的需要，可适当服用小剂量维生素C片，每人每天2～3片（100毫克/片）。市场上也有每片超过1克（1000毫克）的维生素C片，可以称之为大剂量维生素C片。大剂量维生素C片可以激活体内非特异性免疫系统，帮助缩短某些疾病的患病期或者预防某些疾病。但长时间服用大剂量维生素C片会造成一定的危害，比如结石患者，如长期服用大剂量维生素C片，突然停药，由于维生素C需求平台的提高，可能引起继发性败血症。所以大剂量维生素C片，不太适宜长期服用。若必须服用，也最好溶于水后饮用，以免引起胃肠道刺激反应。
小剂量维生素C片多来源于维生素C类保健食品，而大剂量维生素C片多属于药品，需在医生的指导下使用。
为恶 协同反应生成有害物质
因为维生素C是强还原剂，除了能帮助有益物质在体内生成或代谢外，有时（特别是大剂量服用维生素C）也会帮助有害物质危害身体。因此，维生素C最好避免和以下食物同食：
猪肝
维生素C 遇到微量金属离子易被氧化破坏，特别是铜离子。而猪肝是铜含量极其丰富的食物，每100克猪肝含铜约2.6毫克。如果与维生素C同时食用，猪肝中的铜可使维生素C失去原有的生物功能。同样，羊肝、牛肝也不能同食。
牛奶
维生素C具有一定的酸性和很强的还原性，极易被氧化。牛奶中富含具有一定氧化性的维生素B2，若牛奶和维生素C同时服用，维生素C易被维生素B2氧化，维生素B2被还原，两者同时失去效用，达不到补充维生素的目的。
贝壳类水产品，如虾
贝壳类水产品中含有较多的砷化物，这些砷化物都以5价形式存在，对人体不会产生什么影响。但如果在食用这些砷含量高的水产品的同时，服用大量的维生素C，可使5价砷转变为3价的砷。3价砷就是砒霜，服用后可能因此中毒。因此，在吃水产品时，不要大量服用维生素C。
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