突然火了的辣条 500亿以及食品安全

　　继煎饼果子以8美元的高档价位杀到美国后，中国的辣条也走上国际化的道路，在海外零售网站上架。原本五毛、一块的一包辣条身价提升至1美元左右，折合人民币6块多，壹读君掐指一算，这确实是一条发家致富的新道路。

　　辣条有一个略官方的名字叫调味面制品，全国调味面制品市场消费总量500亿左右，这样的大生意怪不得央视要跑出来对“辣条”业的食品安全问题鞭策一番。

　　别小看它，辣条主要是在湖南、四川、重庆、河南等习惯吃辣的地方产出。筋道可以归功于面粉里的面筋。这就是为什么很多辣条的名字也直接冠上面筋二字。作为辣条原料的面筋实际上是一道历史悠久的传统名菜。据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期，以面筋为主料的素仿荤菜肴，堪称中华美食一绝。

　　不过这么便宜的辣条应该没有多少用的是真正的豆筋，更多的可能是用大豆以挤压膨化的方式做成。

　　实际上辣条和我们平时说的人造肉、素肉或者蛋白肉的概念相似，本体不是动物蛋白肉，只是在调味上让它更像肉的口味。人造肉实际上是造肉机把大豆、面筋等蛋白含量较高的素食食材加工做成仿荤素食半成品。人造肉是健康的食品，其蛋白含量说不定比真肉还高。人造肉这类素食在某些宗教信仰者中需求较高，斋菜馆中的肉菜大多以面筋制成。

　　面筋由于其制作简单，在距今约50年前，当时的素食者缘于方便、营养、可口等理由，将面筋做成仿荤菜式的素鸡、素鹅等材料。

　　而现在广为流行的大豆蛋白人造肉最早是由一位美国化学家在研究汽车坐垫套皮革的代用品时，脑洞开到“那肉可以有什么代用品”的问题上，发现榨油和制造人造黄油后的大豆残渣中蛋白质含量丰富，并可缠绕成股，像真肉一样切片、切丁、绞碎，人造肉便作为汽车坐垫皮革的衍生品诞生了。

　　在我国的前三十年里，这种人造肉作为一种代肉类食品，给老百姓寡淡的餐桌上增添了一点可怜的安慰。