会吃的人，于寻常瓜菜中亦能发掘旖旎风情，故能享受无边风月。老祖宗几千年前说的这句话，深得吾心。
相较于雅致精巧食物，我更好那一口飘逸着巷陌烟火气息的平民吃食，它总能挑逗我味蕾的纤细神经，想必，哪天纵是被偷去了记忆，只需一种熟悉吃食来唤醒，过往的日月又会行云流水般纷至沓来。是不是美好的总在以前，又或者，正因为它在以前，才觉得它是最好？
英雄莫问出身，美食，亦别寻来处，食之，满足了口舌之爽、心情之爽，管它是猪下水，还是路边摊上的毛鸡蛋。我极爱豆制品，尤喜欢母亲做的霉豆腐，味道与名闻天下的长沙臭豆腐比起来，绝不输阵仗。立冬过后，冬阳不掩豪放，依然明媚，“卖豆腐咯”大清早一听到豆腐作坊的师傅在村里叫卖，母亲就使唤我去买上七八斤。母亲将白豆腐切成小四方块，煮沸滤水后，装入搪瓷盆，一层稻草一层豆腐，一层一层往上铺，最后用棉被将搪瓷盆包裹严实。一个多星期后，白霉就长出来了。发酵好的霉豆腐，依个人喜好裹上辣椒面、盐、生姜沫、胡椒粉等不同佐料放入瓦坛中储存，再往上面淋一层五十度白酒，这样存放大半年都不会坏，而且香味厚。要知道霉豆腐做得好，味道远胜于燕窝。物质匮乏年代，开胃的霉豆腐堪比珍贵鱼肉，而今，在千里之外的城市品尝从老家带来的霉豆腐，心里总是荡起故乡的山山水水和一些往事烟云。
蔡澜说，美食总是从牺牲一点点健康开始的。我赞同，一股脑听健康专家的，这不能吃，那不能尝，不如去做清教徒算了。顾忌太多，还能吃到美味吗？
朋友中，吃饭讲究典雅环境的不在少数，拉着他们去吃夜市大排档，他们就跟我急。我倒是常去这些地方打牙祭。有一年的晚秋去贵阳出差，中午找了个夫妻开的酸汤火锅大排档，邻座坐着四五个穿校服的学生，喝着发酵一月有余的番茄汤，酸中带辣，辣中透鲜，新鲜时蔬涮一涮捞起吃掉，自此也患上了“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的“贵州病”。嫌不过瘾，当天晚上在贵州大学对过十字路口的街边小摊，我一口气吃了二三十块贵阳有名的“恋爱豆腐果”，外酥里嫩，咸辣爽滑，关键是蘸着地道的贵州辣椒面，满口喷香冒火，汗水涔涔淌，爽辣到爆。
吃了二三十年饭，我一直深信不疑的是：真正的美味藏诸街头巷尾寻常人家。有一年和三五好友去九岭山春游，漫山遍野的杜鹃红得正紧，春心似火，恋爱的温度急骤升温，梦幻得很。当一个个肚子咕咕叫时，方自梦中醒来。那时候，饥饿感就像水草细细地长出，池底的小泡泡咕嘟嘟一串串冒出花来。就近，找到山脚下的一户农家吃午饭，神清气爽，胃欲亢盛，腊排骨炖干煸豆角，地渣皮（地耳）炒鸡蛋，霉千张卷炒辣椒，简直迷人。再配上，地里新摘的青菜清炒同食，堪爱吃一辈子。末了，还赠送一碗酒酿汤圆煮糍粑，甜酒的醇，汤圆的糯，糍粑的软，老乡只用了三种食材，就把甜以及甜所能唤醒的种种错综复杂的甜蜜体验，交糅着一层层煨到出神入化的地步。每人吃了足足两大碗饭，一桌子全被扫光。
滋味在闲淡中最悠长。现在，美食阵地的天穹上密布着一派“云蒸霞蔚”的奇观，有的吃文化，有的吃环境，有的吃特色，更有的吃奇货可居。可是，当吃一旦跳脱出最基本的生活艺术本身，最能够让味觉私享无边风月的，还是当属那些不起眼的寻常瓜菜了。我坚信，知味，才是真正的奢侈。
文/王丹枫
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