餐饮人才的食品拍摄技巧

　　中华饮食博大精深，对于从事餐饮工作的人员如何充分利用网络对菜品进行宣传，这就需要掌握对菜品拍摄的技巧，该文通过简单平实的语言，就地取材讲解菜品的拍摄技巧。希望对当下的综合型餐饮工作者有所启示。

　　中华历史源远流长，中国的烹饪也历经岁月磨砺，不短发展壮大，影响辐射世界各地，它凭借其自身的优势被世界各地的人们所称赞。随着饮食文化的发展，中华烹饪已经不仅仅局限于满足人们最基本的生理需要和心理需要，而且对其艺术性也有着越来越高的要求，中国菜讲究一菜一格，百菜百味。由此，中国烹饪出现了众多的烹饪方法及相应的饮食思想与观念。

　　结合当下，互联网技术的发展与网络的普及，人们可以轻松的利用自己的手机或电脑浏览图片、视频，了解最新最快的信息。那么对于我们餐饮工作者来说，就应该充分利用网络资源来宣传菜品，提高自身竞争力。由此看来，掌握一定的食品拍摄技巧是十分必要的。

　　一、目前餐饮工作者特点分析

　　餐饮人员年龄偏低，但整体素质有所提高。目前，餐饮工作者大部分是来自农村的青年，由于餐饮行业进入门槛不高，进入城市工作的首选就是酒店餐饮行业。据材料显示，目前“90后”餐饮人员占整体人群比例最大，达到60%以上；具有高中学历的服务人员比重最大，占71%。结合资料分析，目前餐饮工作人员的知识水平与整体素质相比过去有一定程度的提高。

　　餐饮人员了解食品的选材与制作。餐饮人员经过长期的工作，积累了一定的食品烹制与盘式美化经验。相比专业摄影师，他们更懂得如何让食物自己“开口说话”。让食物本身告诉自己，应该怎么拍摄展示在面前的食物，是食物的哪些要素吸引了自己的注意力--它的形状还是质地。他们更了解一道菜品所包含的烹饪工艺，也更明白对菜品拍摄所要表达的涵义，这是专业摄影师所不及的。

　　数码摄影便于一般人员掌握与操作。随着数码摄影的普及，摄影技术已经不显得那么高深莫测了，我们拍摄一张照片也不必去用光表测光，去暗房冲洗；现在我们只需要按动快门，拍摄的照片就立刻显示在屏幕上。

　　当今“90后”员工喜欢接受新鲜事物，其自身素质不断提高，我们完全可以利用这些特点教授他们一些简单可行的食品拍摄方法，这样对他们的发展是有一定帮助的。

　　中国菜肴讲究的是色香味俱全，且“色”字列第一位，所以我们拍摄时就要重点突出菜品的色泽。一张好的照片，我们往往可以通过它的色泽联想到菜品本身的“香”和“味”。所以说对餐饮工作者而言，在拍摄菜肴时突出“色”是最为重要的。

　　二、食品拍摄的方法步骤

　　通常，对食品的拍摄还有两点最为重要：一是通过照片表现食品的质感，是松软的、酥脆的还是厚实的；二是如何展现食品的可口和新鲜。下面就将一些对食品拍摄的建议跟大家分享。

　　善用自然光线 还原菜品色彩。相比专业摄影师，餐饮工作人员没有必要掌握什么布光方法；我们要善于运用自然光线来拍摄，因为自然光是不直接显示偏振现象的光。可以把它当做主光源，在窗边和露台上拍摄就可以了。同时我们还可以利用一些食品的亮光包装纸、锡纸等作为拍摄食物的补光。

　　用自然光拍摄食品时要注意避免光线直射到食物上，这样食物上会投射出很多影子，食物拍摄出来显得发黑，失去了食物本身的色泽。在光线特别强的情况下，我们可以通过薄薄的纱帘对光线进行遮挡，改变光线硬度，使光线柔和的散射到食物上。

　　如果拍摄活动在晚间进行，我们也可利用饭店自身的光线来拍摄。饭店的装潢设计人员往往会考虑这一点，他们通常布置的灯光会偏暖色，并且灯光也会很柔和的照射到食物上，因为这样的灯光投射到菜品上让人们的视觉感受非常舒服，我们完全可以利用这一点对食物进行拍摄。这时准备的亮光包装纸、锡纸就派上了用场，可以把他们放在食物的背光面把食物的暗部照亮，这样我们的光线问题就解决了。

　　食物摆放与背景搭配协调统一。根据菜品的特色，我们可以选择一张合适的餐布平铺在桌子上，桌布要整洁干净，且不能有褶皱，否则拍摄出来的折痕会影响画面的美观。

　　我们在饭店可以看到，菜品的周围会布置一些小花，或者胡萝卜之类的雕刻饰品放置在菜的周围，这些小装饰放置在主菜的周围会给人很舒服的感觉，这些配饰如何摆放，我们餐饮人员的优势就凸现出来了。

　　有时，对于单个菜品的拍摄，我们往往会考虑增加拍摄对象的数量，增加其分量感，避免拍摄对象过于单薄。在摆盘时，我们餐饮人员完全可以通过自身的工作经验，放置出不同的形状，搭配出不同图案，更能让不同的菜品展现不一样的色彩。

　　对要拍摄的菜品进行摆放，可以按照日常位置摆放即可。我们还可以按照用餐习惯摆放一些配饰，如筷子。筷子是最能代表中国菜品的标志，一双精美的筷子可以为食物增色不少。在拍摄时，筷子通常有两种放置方法：第一种是搭在碗或盘子上，就像我们平时吃饭时经常摆放的那样；还有一种是侧放在碗或盘子的旁边，这时配一个精致的筷架就更好了。

　　突出拍摄重点，避免喧宾夺主。对于餐饮人员而言，由于没有接受过专业训练，面对镜头有时会不知所措，总是喜欢将所有的事物都囊括在自己的镜头内，或者仅选择单一目标拍摄，这两种做法都是不正确的。对于食品拍摄，如果选择过多的拍摄对象，画面会显得凌乱，没有主次。如果仅仅选择单一的食物作为对象，则会给人一种缺少画面元素的感觉。所以，对于食品的拍摄，应该在确定好拍摄对象的基础上，选择恰当的装饰环境与小物件，但务必要以拍摄对象为主，时刻提醒自己拍摄的是菜品，避免喧宾夺主。

　　让菜品表现更突出的拍摄角度与构图。菜品拍摄中，通常以0°、45°、90°为主要的拍摄角度。一般情况下小吃、西餐、饮品、点心等立体感较强的菜品，建议选择0°角或相对较平的角度作为拍摄角度，这样可以加强美食的立体感。

　　一些菜品使用的是较大的盘类餐具。对于这类菜品而言，如果要更加完美的表现其餐具内的食物，拍摄时建议选择90°垂直拍摄，这样不但会展现出具有装饰作用的餐具，更能让美食尽收眼底，从而在照片中得到完美的展现。

　　对于较浅的餐具，45°拍摄就可以交代菜品的环境，让菜品在环境的衬托下更有食欲。如果选择45°作为拍摄角度，要注意合理的搭配配饰，正确使用配饰能够避免拍摄过于平淡。

　　在拍摄食品中也需要餐饮人员掌握一些基本的构图结构，在日常工作中不断积累经验的同时，要注意点、线及周围其他要素的搭配，这样更能拍出让人垂涎欲滴的图片。

　　关于菜品的质感。不同材料制作的菜肴有不同的特点。刚烤好的面包给人以香脆，蓬松的感觉，并保持着面包的粗糙感，这些特点适合大家在自然光线下拍出；而对于烤鸭这样的菜品，我们则可借助饭店本身的光线，用亮光包装纸或锡纸把反光增强，将烤鸭油亮的感觉拍摄出来，从而在视觉上引起大家的食欲。文化色彩浓郁是浙江菜的一大特色，其选料讲究，制作精细，拍摄时讲究一菜一景，拍摄多以柔和光线配素雅背景碗碟为主，搭配一些配饰，给人细腻柔情之感。

　　三、餐饮人员掌握拍摄技巧的重要性

　　当今社会人才竞争激烈，只有掌握多项工作技能才能提高自己的竞争力。餐饮人员相比专业摄影师，如果能够掌握一定的菜品拍摄技巧，不仅可以对菜肴制作有总结作用，还可以更深刻的领会菜品的内涵，突出菜品特点；还对宣传自我，打造品牌起到一定作用。由此餐饮人员能够掌握一定的摄影拍摄技巧对其菜品制作、个人发展都是极其重要的。

　　王广胜 文