天妇罗 真

　　跟着大塚早苗老师品尝攻略书上找不到的东京餐厅 VOL.2

　　没错，这次要带你走入一家位于东京银座的天妇罗餐厅。在竞争可谓惨烈的银座地区，这家店获得了挑剔的吃客们一致的好评。看似简单的天妇罗料理背后又有怎样的美味密码呢？

　　大塚早苗

　　北海道出身，日本表千家讲师，花道家元池坊教授。自幼生活在注重日本传统的环境下，学习日本传统舞蹈、古琴等。4岁开始学习表千家茶道，参加宗家的讲习会，掌握日本的礼仪之道。

　　大学毕业后开设茶道及花道教室。作为日本传统文化的综合顾问，同时也积极培养传承人才。

　　目前于上海和东京开设茶道课程，教授日本茶道、花道，进行企业礼仪培训。

　　天妇罗 真

　　店主说之所以想开一家天妇罗特色餐厅，是因为他自己很喜欢吃天妇罗。虽然很多人认为生鱼片、寿司才是日本料理，但对于日本传统料理人的他来说，天妇罗却更有烹制的价值。看着他专注的眼神，就足以说明一切。

　　天妇罗 真

　　东京都中央区银座7-7-16西七番馆大楼1F

　　+81-3-3571-1380

　　11：30~14：00 17：00~21：30（每周日与祝日定休）

　　tempura-masa.jimdo.com

　　寻味“天妇罗 真”

　　寻踪日本文化

　　每人1，500元RMB（不含酒水）

　　每次仅限2～3人（3人以上另行商谈）

　　套餐包含：

　　“天妇罗 真”当季料理

　　专修茶道与日本礼仪的日本老师陪同用餐（会中文），为您点拨日本料理与文化的精髓。

　　东京市区内酒店接送

　　详情垂询：137-6430-3174（川岸）

　　说到日本料理，充满庶民感的天妇罗一定是绕不开的话题之一，它外层松脆的面衣尤其让人欲罢不能。有客人曾夸赞“天妇罗 真”的天妇罗口感像是蒸出来的，店主透露说，面衣中的小小空间仿佛一个蒸笼，外层在被油炸，但内里的食材却是被热气蒸熟的。这也是为什么他的天妇罗既有酥脆面衣，也保留了食材的原汁原味。

　　当然，要想炸好天妇罗，对温度和火候的把握至关重要，很大程度上就是这入锅的短短二三十秒决定了最终的口感。“即使是同样的食材，不同的厨师也会做出不同的味道”——热爱烹饪的店主表示，这种不确定性真的很有趣。

　　对话掌门人

　　大塚老师：为何决定在银座开一家天妇罗餐厅？

　　店主：我之前在东京的大仓酒店工作了20 多年，主要负责制作宴会餐。其中有6 年的时间，我被派到巴黎大使馆担任主厨，也是这样的经历，让我决定一定要开一家具有日本特色的餐厅。在银座约有40 来家以天妇罗为特色的餐厅，之所以把餐厅开在这里，我想这是每个厨师的梦想吧，现在这家餐厅开业至今也有5年半的时间了。

　　大塚老师：店里的餐具似乎都特别精致，让人沉醉。

　　店主：我们餐厅的餐具使用的是日本有名的笠间烧（笠间是日本茨城县中部的城市，以出产笠间烧而闻名），那里出产的餐具都经由巧思创作，充满活力。此外，我们店里还有金箔餐具，特别受亚洲客人尤其是中国客人欢迎呢。除了笠间烧，店里还有冈山县的备前烧，一般来说，完成一个备前烧餐具就要半年的时间呢。

　　大塚老师：能透露一下您的烹调秘诀吗？

　　店主：新鲜的食材和特制的调料就是我的秘诀。来自熊本县天草地区的虾配上法国南部的天然盐，可以最大程度保留虾的原汁原味。北海道的大鲍鱼配上鱼子酱，仿佛有“海的味道”在唇齿间萦绕。此外，来自北海道的新鲜毛蟹，是冬天尤其不能错过的美味。让食材散发出它本身的最大魅力，这就是我的工作。

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