牛奶，会喝才健康

　　面对超市货架上林林总总的牛奶，有常温保存的，有需要冷藏的，你是否也有过挑花眼的感觉？如何选购牛奶、不同牛奶的营养价值以及喝牛奶的误区等等，你了解多少？

　　牛奶的种类

　　巴氏消毒奶

　　采用巴氏消毒法灭菌，需全程在4℃~10℃冷藏。用这种方法消毒可使牛奶中的营养成分保存得较为理想。这种牛奶的保质期一般在48小时以内，它们的营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失仅为10%左右，但一些生理活性物质可能会失活。

　　常温奶

　　采用超高温灭菌法，能将有害菌全部杀灭，保质期延长至6~12个月，无须冷藏。但这种奶的营养物质会大大损失。

　　生鲜牛奶

　　在许多发达国家，未经杀菌的生鲜牛奶是最受消费者欢迎的。新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在4℃下保存24~36小时。这种牛奶无须加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，对儿童的成长很有好处。

　　灭菌牛奶

　　保存时间较长的百利包牛奶在加工过程中已经全面灭菌，但对人体有益的菌种也基本被“一网打尽”了，营养成分因而也被破坏严重。灭菌奶一般味道比较浓厚，但是营养物质有一定损失，B族维生素有20%~30%的损失。

　　无抗奶

　　无抗奶是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。“抗”是指用来治疗病牛所用的各类抗生素，常见的有青霉素、链霉素等。奶牛在每年换季时易患乳腺炎，并且机械榨乳也比人工挤奶更易使乳牛患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能尽快恢复健康。经过抗生素治疗的奶牛，在一定时间内产生的牛奶会残存少量抗生素，这种奶不能作为食用奶原料进行加工生产。

　　水牛奶

　　水牛奶产量虽然较低，但奶中所含蛋白质、氨基酸、乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶，可称得上是奶中极品，其价值相当于黑白花牛奶的两倍，最适宜儿童生长发育。抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品。

　　如何挑选液态奶

　　液态奶以鲜奶为主，也是最受消费者青睐的乳制品之一。既是鲜奶，则贵在一个鲜字。下面就鲜奶的新鲜度介绍几种简易的鉴别方法：

　　感官鉴别：鲜奶呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无黏稠现象。

　　将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。

　　好牛奶，不挂杯。买来的牛奶(没有煮过或经微波炉加热过的)迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是新鲜的牛奶。

　　如何保存液态奶

　　酸奶和牛奶是维生素B2的良好来源，但是维生素B2见光后容易流失。此外，维生素C在阳光长时间照晒下也容易流失。在阳光下乳糖会酵化，使牛奶变质。所以，牛奶应该避光保存。

　　关于牛奶的N个误区

　　误区一：很多报道指出喝牛奶不应该加糖，糖会在体内分解成酸，与牛奶所含的钙中和，影响消化；更严重的会与奶中的赖氨酸产生化学反应，对健康不利。

　　正解：绝大多数奶粉中都会添加蔗糖，牛奶本身的热量较低，适当加入糖类可以补充人体热量。而胃酸的强度大大高于糖类分解后的酸度，所以大可不必担心。

　　误区二：牛奶和巧克力一起吃时，牛奶中的钙易与巧克力中的草酸形成不溶于水的沉淀物——草酸钙。人体不但无法吸收，时间长了，还会出现头发干枯、腹泻、缺钙和生长发育迟缓等现象。

　　正解：巧克力中含有草酸，与钙结合形成草酸钙，不利于钙的吸收，但并不代表对人体有害，它们的结合是在胃中进行的，直接会排出体外而不会经过肾脏，不会对人体造成什么危害，只是减少了少许的营养吸收。

　　误区三：牛奶+鸡蛋=浪费。同样作为提供优质蛋白质的食物，共同食用只会导致蛋白质过量摄入，从而白白浪费。

　　正解：一杯200克的牛奶约含7克蛋白质，一个鸡蛋约含6克蛋白质。中国营养学会提出，成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量为75克/天，所以一杯牛奶与一个鸡蛋同时摄入的蛋白质含量也仅为一天的1/6左右。且其蛋白质组成不同，可以形成互补，更利于蛋白质的吸收利用。