拿破仑蜗牛

　　用叉子挑开蜗牛壳的口，晶莹的蜗牛肉就暴露在外面了，挑起一块放入口中，软而不化，又稍有弹性，胡椒与洋葱的味道形成了完美的冲击，咽下肚后回味无穷，同时手又不由自主的挑开下一只蜗牛了……

　　提到法国料理，人们首先会想起法式蜗牛，因为蜗牛是法国料理中最具代表性的菜肴，也是风味最独特的菜肴，去法国如果不品尝一下地道的法式蜗牛，那真是憾事一桩。而法国的蜗牛料理又有很多种，除了传统的法式焗蜗牛外，还有着许多独特的蜗牛料理，这次去法国我就品尝到了一道独特的“拿破仑蜗牛”料理。

　　所谓“拿破仑蜗牛”，顾名思义，这道菜的来历和一代帝王拿破仑有关，据说当时拿破仑也非常的喜欢吃法式蜗牛，行军打仗时也要吃这道菜，但是由于传统的制作方法繁琐，而且口味略微清淡，蜗牛的肉又很少，而拿破仑又又性格豪爽，吃着不过瘾，于是命御厨改善烹饪方式，加重口味，同时在一只蜗牛壳里塞入两只份量的蜗牛肉，这样烹制出来的法式蜗牛口感更有冲击力，而且吃着过瘾，后来这种法式蜗牛的烹饪方法流入民间，人们便把其成为“拿破仑蜗牛”。

　　为了品尝到最地道的“拿破仑蜗牛”，我和朋友特地到了当地一家以烹饪蜗牛料理而闻名的饭店品尝，点完餐后侍者给我们介绍烹饪这道“拿破仑蜗牛”要领和需要注意的地方。首先要将蜗牛肉与壳分离洗净，再蜗牛肉中加入适量洋葱与胡萝卜，加水煮十分钟左右，去掉蜗牛肉中的杂质。随后再加入洋葱、白兰地酒、胡椒粉等佐料煎炒，随后用牛肉汤慢炖1小时左右，收汁备用。在每只蜗牛壳里塞入2到3枚蜗牛肉，用芹菜末和奶油泥封住蜗牛壳口，随后嵌入土豆泥中，放入280度左右的烤炉中烘烤13分钟左右即可装盘。

　　听完侍者的介绍，我们都有些迫不及待了，几分钟后，侍者端上了刚出炉的“拿破仑蜗牛”，顿时一股独特的香气充斥着鼻孔，几只大大的蜗牛嵌在特殊的盘子上，很像海螺，又很像几个珍珠镶嵌在贝壳上。

　　用叉子挑开蜗牛壳的口，晶莹的蜗牛肉就暴露在外面了，挑起一块放入口中，软而不化，又稍有弹性，胡椒与洋葱的味道形成了完美的冲击，咽下肚后回味无穷，同时手又不由自主的挑开下一只蜗牛了，而且挑蜗牛肉的过程也十分有趣，自己将美食取出也带有一丝成就感，确实令人难以忘怀。

　　品尝这拿破仑将军曾经吃过的美食，一种历史文化的感触瞬间将我包围，在异国他乡感受异域文化，品味异域美食，又品读着的异国的历史，这才是身心的交融，这才能有所感悟。原来历史的沧桑，也可以沉淀在这悠久的美食中。

　　（编辑 王娜）

　　■文 吴昆