吃饭这件小事儿

　　日前，笔者受邀参加南方某展会的报道，逛展之余，在展馆的快餐区买了一桶方便面，售价人民币13元，大概是馆外零售价的3-4倍。然而笔者并未大惊小怪，坦然接受了。在会展业将近四年，笔者深知场馆餐饮服务的无奈之处，在许多场馆，能有一餐果腹已属不易，哪能挑食呢。不过笔者不能理解的是，吃饭这件小事竟至于困扰行业这么多年而不能解决，这背后隐藏的行业弊病令人深思。

　　改革开放30多年来，尤其是上世纪90年代以来，中国展览业迅速发展，几乎以每年20%的速度增长，展览数量和规模迅速蹿居全球前列，成为国际展览业最重要的新兴市场，成为名副其实的展览大国。然而，随着近年来经济增速放缓，改革转型深入，会展业增速有所放缓。业内同仁及研究者也意识到，粗放型增长的中国展览经济已不可持续，中国会展业不能求量不求质，要走精致化发展路线，要从展览大国向展览强国奋进。而中国会展业（主要是展览业）之所以大而不强，与细节服务（如餐饮）无法极致化有关，其中一个表现就是展会服务内外有别，即重视内部服务忽略外部服务。

　　首先需要明确一下，这里所谓的内部服务是指展会为促成成交以及促使展会顺利举办提供的服务，如展品物流运输、展会现场秩序维护、展览工程搭建管理，甚至展览场地规划等与展会举办直接相关的核心服务，我们姑且称之为展览的内部服务，而除此之外的服务（主要是展览从业人员的吃住行等方面的服务）则是外部服务。内部服务是基础服务，若缺失则直接造成展览无法正常举办；外部服务是升华服务，即使做得不好，不会直接影响展览会的举办。吃饭问题就是外部服务，展商不会因为吃得差点就不来参展，然而对于一个立志要成为“展览强国”的国家来说，餐饮问题却是中国展览业“不能言说的伤”。

　　就笔者观察，中国多数展览场馆内部及周边餐饮设备不能满足需求，尤其是中低端餐饮更是少之又少。在许多老场馆，内部是不设餐饮区的（就餐主要靠盒饭），近年来新建的大型场馆虽然在内部设置了餐饮区，也引入了麦当劳、肯德基等快餐或者由场馆自主经营餐厅，但是这些加起来仍不能满足大型展会期间的用餐需求，而且餐食品质也并不高。北京国家会议中心的餐饮服务一向为人称道，被业内和海内外参展参会人员誉为标杆，但是在大型会议期间仍不得不增加餐饮服务区方能满足需求。而且国家会议中心是以会议为主、展览为辅的场馆，会议型场馆的餐饮普遍比展览型场馆要好在业内是不争的事实。在大部分展览型场馆，餐饮设施少得可怜，展商就餐基本靠盒饭解决。盒饭几乎成为展览用餐的标配，但是这方面的管理却显得混乱。

　　一般场馆会指定某一家或几家盒饭供应商，这样便会造成供应垄断，前几年南方某展馆暴出的“餐霸”即是餐饮垄断的产物，并且，由于某些“你懂得”的原因，供应商会把盒饭价格提高以求盈利。这就是为什么展馆内的盒饭价格要比外面的盒饭高出许多的原因。而同时，一些无法获得展馆特许的盒饭供应散户就会采用非正常手段进入展馆打游击，这些不在监管范围的供应商虽然能提供价格较为低廉的盒饭，但是卫生情况却无法保障。记者在某展会采访期间，曾在展馆里见到几个卖盒饭的商贩，总有种偷偷摸摸的感觉，想必是“无照经营”。其实就算加上这些无照经营的游击商贩，参展商的用餐环境和质量也没有得到多大的改善。笔者在广州车展采访期间，当问道对展会服务有何建议时，多名展商表示“吃的非常糟糕”，希望改善就餐环境。作为少有的会展一线城市，广州的展览环境无论是硬件还是软件，在全国绝对是排在前列的；而广交会展馆也是全国设施最先进、最好用的展览场馆之一，地处繁华市区，周边配套设施齐全，然而就是这样的场馆，展商的用餐依然不能得到有效满足，可想而知展览用餐在行业内处在什么水平。

　　其实，琶洲馆还是比较好的，而有些新建展馆由于选址偏僻，远离市区，包括餐饮在内的很多配套设施严重跟不上，除了供量有限、极其难吃的盒饭之外，周边数公里内无一家餐馆。比如北京的新国展，每次去那里逛展都要饿着肚子。

　　也许，有人会认为过分追求口腹之欲没有必要，正如前面所说，展商不会因为吃的不好而放弃参展，更有一些从业多年的业内人士认为，既然做会展就要习惯吃苦，就要适应三餐不继、日夜颠倒的工作模式。诚然，为了拼事业甘愿吃苦、任劳任怨是值得敬佩的，但这是条件不允许的情况下一种无奈的选择，并非一种荣耀，更不应该成为一种追求。笔者以为，正是这种把“受苦”当“吃苦”的思维模式助长了服务不升级，放任了包括餐饮在内的诸多服务差强人意甚至停滞不前。之所以会展餐饮难如人意，笔者以为主要源于两个原因，即规划问题和意识问题。

　　所谓规划问题，主要是指拥有展馆建设规划权的地方政府部门以及受政府委托管理运营展馆的部门，在对展馆进行规划之时考虑不够全面，没有在展馆内部及周边留出足够的餐饮发展空间。由于展馆规划方案不合理造成的行业问题，在中国会展业有很多，在这里不再赘述。所谓意识问题，是包括政府决策者在内的许多业内人士并未把展会餐饮当做一项重要工作来做，重视程度不够，致使这一问题常年得不到解决。时至今日，仍有很多人认为餐饮问题并不是一个很突出的问题，认为对会展业来说无伤大雅，过分较真实在是吹毛求疵。然而笔者不以为然，细节决定成败，中国展览业之所以大而不强，其中一个原因就是在基本体验（包括餐饮、住宿、参会参展环境、接待能力）的舒适性上始终距离展览强国有一定差距。其实，对展商和观众乃至会展从业人员来讲，他们对餐饮的要求并不是很高，只要能够在干净舒适的环境里有口可口的饭菜吃，有碗热汤喝也就足矣，然而这对大部分展会来说仍是奢望。

　　解决好展会上的吃饭问题，这真的很难吗？也许当有一天，所有的从业者都发现做会展也可以不用很“苦逼”，不用“起得比鸡早、睡得比狗晚、吃的比猪差、干得比牛多”的时候，中国展览业距离“又大又强”就不远了。

　　本刊记者|陈猛

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