立秋到，对于中国人来说讲究不时不食，尤其吃蟹这事儿是一件主要议程，时代进步资讯的发达，大闸蟹的名气已传遍祖国的大江南北，贡献最大还数物流业的发展。让人们在最快时间内食到最鲜美生猛的蟹。吃蟹原先在文人墨客笔下是件雅事，梁实秋先生在《雅舍谈吃》里对蟹的描述是“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗”。古人把吃蟹饮酒，弹琴赋诗作为金秋时节的必有雅兴之事。描写蟹的诗句更是繁多，又为品蟹增添韵味和意义。但如今吃蟹无需太多讲究，物资的丰富，产地分布广泛，以前是阳澄湖大闸蟹为上品，现在养殖技术的进步，大闸蟹南到汕头，北到锦州，再远一点新疆都有大闸蟹的出产。你方唱罢我登场，好是热闹，钟情的这油膏嫩滑的肥美。
在广东吃起来怕不会太讲究与规矩，首先是趁热掀开蟹壳吃掉流油的蟹膏，油嘴留香，再配一杯花雕酒，就是吃蟹最完美的组合，不像文人雅士一样，讲究用蟹八件来慢慢去吃。虽然看上去文雅，食物一凉，一定不如热食好味。自己用过一两次，觉得麻烦，用手接触蟹零距离感受是甜美的。论做蟹方法，清蒸、姜葱炒、蛋清蒸、蟹焗饭，五花八门，本人挚爱是清蒸。食蟹季节，去到出售大闸蟹的专卖店，选好一些的蟹，叫店家把没有捆绑的蟹捞出来，倒入大盆里看到张牙舞爪爬的凶猛的首先挑出来，之后让店家绑上蟹带回家。买来的蟹先养半天，然后用刷子刷洗腹部的每一个位置，洗的干干净净，之后上热锅蒸，蒸蟹要腹部朝天，上面放一片紫苏叶一起蒸，有去腥增香作用，如在水中加点黄酒，那就是绝佳的效果。蒸的时间不可少于十五分钟蒸出大闸蟹是通红发亮，这就对了。吃蟹配以姜醋才算完整，因蟹寒凉，姜和醋可除蟹之寒凉，至于原由，也无须太较真，老祖宗留下的不会错。端上来大闸蟹带着温度，非常烫手，散发着诱人香气，香气浓郁使人愉悦。这时吃蟹程序宣告开始。熟练地剥去外壳，大口地撕咬，用手抓吃是享受的事情，好是满足，喝两盅花雕酒，膏香和酒香完美结合，是复合的有层次的，想起宝玉和宝钗吃蟹场景，宝玉那首诗“持蟹更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲望”。让食蟹变得有趣味，幸福感也如此而已。对我来说就是担心过了季没靓蟹吃，就会在大闸蟹季节快要结束之前，买上一堆蟹，蒸熟去壳拆肉，再把膏和肉用猪油炒熟加上盐，摊凉装瓶放入冰箱，想吃的时候挖一勺放在饭上或者拌面，那个香无以言说，有时带出去和朋友们分享，听到老友赞叹，心中喜悦与自豪感爆棚。我想读者们你们自己试试制作一下蟹黄酱，会收获意想不到的惊喜！
朴永忠
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