寒冬暖味 in 北·上·广

　　寒风凛冽时，人会更渴望不一样的温度。

　　有人选择与Ta十指紧扣，在爱人的掌心里给自己光焰。

　　或者，可以走进一家餐厅。

　　那儿有暖暖的色调，有陌生人的微笑和热情。

　　当然了，还会有最暖的滋味慢慢流淌到舌尖。

　　努力加餐饭，慰我长相忆

　　何谓情爱？不过一日三餐，晨暮日常，良辰美景，娶你为妻。

　　高晓攀在《小先生》中的这几句经典的台词，描绘出了理想中的好男人。在兴盛路这个繁华地段也有着这样一家餐厅：“小先生·许诺”。

　　老板许诺说，爱与不爱，都在饭里。“小先生·许诺”内含老板自己的名字，也是对食客做出的许诺：把一生一世的甜言蜜语，换做一茶一饭的全心全意，暖你的胃，更暖你的心。

　　朝暮同温

　　许诺来自成都，在广州工作多年，渐渐爱上了羊城的多元文化，尤其对广州的美食情有独钟。但是再多的食物，总是缺少自己最爱的那一款，于是她想在广州开个小店，将自己最爱的食物与更多人分享。

　　走进“小先生·许诺”，店里天花板上的江南水墨风装饰，淡雅唯美，而抬头可见的“鱼你相遇，许诺一生”则平添了几份浪漫温馨。誓言很美，更美的是贵在坚持，许诺说，这是她们办店的理念，也是她们不变的追求。

　　“小先生·许诺”的灵感来源于许诺对美食追求，一生所追，追不可得。“小”代表对于食客和食材的尊重和永久的谦卑之心；“先生”两字表达了美好的愿景，希望能带给大家绅士、暖男般的照顾，尽所能给大家营造贴心美味与就餐氛围。

　　这里的菜式不用味精，不用任何食品添加剂，更不会用任何地沟油，要的就是还原食物最本身健康的自然味道！用最大的心意，将每一道菜都做到极致，将每一桌客人都当成自己的家人。

　　“鱼”你相遇

　　许诺爱鱼，懂吃鱼，店里的主要料理食材也是鱼，但注重鱼的丰富化。坚持一鱼一种料理方式，拥有17年做鱼经验的主厨，对鱼的各种做法了如指掌：他挑出不同的鱼，搭配全国各地各种鱼的不同吃法，对做鱼的每道工序，甚至每条鱼的重量也极为讲究。

　　妙龄臭桂鱼 店长极为推荐的一道菜。腌制的桂鱼虽闻着有淡淡臭味，但吃着却很香，鱼肉紧致爽口，臭臭的味道反而让人越吃越上瘾。作为传奇徽菜，这道菜在全国都享有盛名。选取一斤四两的标准新鲜活桂鱼，这个重量的桂鱼生长周期中肉质最为鲜美，就像十七八岁的妙龄少女。制作工序复杂，时间把控尤为重要：用食盐腌3小时，接着用臭腐乳腌48小时，最后再风干5小时，三天才能成一菜，极具匠心精神。

　　酸汤长吻鱼 “三天不吃酸，走路打罗圈”，酸汤代表黔菜的最高级别，而在酸食菜肴中，酸汤鱼最为有名。店里的这道酸汤鱼在传统的基础上有所改良，选取长吻鱼作为食材，这也是四川人最爱吃的一款鱼类。一斤八到两斤为上乘，辅以店家自己腌制的泡椒、泡姜、木姜子熬成酸汤，汤汁酸甜，清爽开胃，鱼之鲜香也尽在其中。

　　待鱼吃得差不多时，再放入店内精心搭配的武汉手工苕粉，与酸汤一起煮制片刻。粉条吸收了大量的酱汁，细滑入味，辣的同时丰富的口味层次，让你回味无穷。

　　“小先生·许诺”作为一家主打鱼的餐厅，除了臭桂鱼和酸汤鱼还有火锅生鱼片，鲜椒黄纳丁、麻柠鲈鱼等，一鱼一做法，让你在一日三餐的转换中，感受生活中不断发现的乐趣。生鱼火锅很特别在于生鱼片用的水都是EVIAN矿泉水，所以煮出来的汤会特别乳白。无添加，足料熬制的汤底也非常浓郁，选用1.8-2斤中等生鱼，厨师还细致地把所有鱼片都起骨，切成3mm厚度的薄片。鱼片大概煮10-20秒就可以捞起了，吸收了汤汁的鱼肉嫩滑美味，是秋冬滋补首选。

　　暖男心意

　　除了擅长庖丁解“鱼”，这里的大厨也一直致力以匠人精神研发其他美味。例如这里精心设计的“暖男菜”，就是专门为女性朋友特别准备的菜式。用尽心思，只为暖你的胃，更暖你的心。

　　金沙豆腐 用石锅端上来时，还热辣辣的。白白的豆腐如脂似玉，蛋黄如金沙，葱花碧绿，养眼诱人。口感软滑香嫩，还带有蟹黄滋味十分吸引。再搭配Q弹的虾仁，营养丰富。趁热吃非常美味，满满一大碗饭瞬间就能扫光光。

　　香橙排骨 如今很多白领都注重饮食养生，秋冬即使有贴秋膘一说也会选择健康肉类。店里的这道香橙排骨口感清新，酸甜开胃，就深受广大女生喜欢。酱汁由新奇士和山楂熬制而成，和传统的做法不同，用新奇士取代了红糖，用山楂取代了陈醋。既保持了排骨本身的鲜美滋味且毫不油腻，果香和肉香融为一体，暖心又健康。

　　避风塘炒蟹 不同于传统的做法，这里生的避风塘中除了有传统的配方之外，还特意加入了瑶柱和虾米这些食材进行提鲜，非常惹味。蟹肉鲜香可口，就算单独食用也是非常香脆，配上店里精心搭配的白粥更是味道十足。

　　还有几款精致小菜，例如抛成薄片的柠檬青筍，开胃前菜桂花蜜圣女果、爽口入味的藕尖鹅肠等都各有特色……大厨用心将每一道平凡的菜式，烹调出不平凡的味道。

　　此外，在“小先生·许诺”，不仅能享用到可能是全城最好吃的臭桂鱼，同时还能在宵夜时段吃上烧烤，喝上特调鸡尾酒。结束了一天繁忙工作后，约上三五好友或心爱的他，在这样温馨的环境中点杯鸡尾酒，配上各式烧烤，打造浪漫甜蜜的瞬间！

　　谁将洪炉炙寒壁

　　上海永远活在当下与记忆的汇流之中。

　　这里的人们知道如何享受生活，而他们对于生活的taste又会成为历史记忆的一部分，继续给后人的暗炉里带去光焰。

　　在徐汇区的东平路上，有一家名叫La Cocina藏珑坊的餐厅。它与蒋介石宋美龄当年居住的英式花园别墅“爱庐”相邻；仅仅一墙之隔，便隔出了英吉利和西班牙两个不同的世界。La Cocina的外观设计，结合了当下的流行元素和上世纪40年代的西班牙风情，别有一番味道。三楼的正餐区域，用的是充满暖意的橘红色，充分展现了西班牙人的浪漫气质。到了冬天，壁炉都会烧起柴火，在这倾谈或沉思，真有“悠悠迷所留”的梦幻感。

　　这里最有代表性的当然是它的tapas小食。tapas大拼盘融合了白葡萄酒酱配青口贝、辣味蛋黄酱烤中翅、盐烤大虾和西班牙火腿蜜瓜，异常丰盛，再搭配西班牙著名的起泡桑格利亚酒SPANISH CAVA SANGRIA，更是妙绝难言。此外，腌金枪鱼搭配牛油果同样值得一试，那酥皮内包裹的牛油果佐以鸟眼椒，融清新与热辣于一炉，尝上一口，竟仿佛与张曼玉＋钟楚红同时热吻一般。

　　何处风翻晚照霞

　　在帝都过冬，不吃点涮羊肉怎么行！

　　而要吃羊肉，当然得去有百年历史的东来顺饭庄。唐鲁孙先生在《再谈吃在北平》一文中，起首便是一句“现在正是吃炰烤羊肉季节，我们就先说东来顺吧”，可见东来顺当年在北京的地位。据他回忆，东来顺最好吃的两道菜是羊油炒麻豆腐和炸假羊尾，一酸一甜，当年可迷倒不少北京老爷们。

　　如今，到东来顺的老饕们，首选则是清汤涮羊肉。东来顺的涮羊肉取肉自1年左右的优质小尾绵羊，只要上脑、大三岔、小三岔、磨档、黄瓜条5个部位，而这正好是羊身上最鲜嫩的部分。

　　一盏景泰蓝火锅，炭火熊熊烧，将这沧浪晴波煮出了沸腾的生气。锅中的大葱、姜片、香菇，同舟齐力，蒸出个云梦一般的幻境来。这时候，双眼迷离的你，夹起一筷子羊肉，放入这热海里晃荡几下，即刻由生涩转熟甜，蘸上点芝麻酱一起放入口中，真是无比鲜美。