岭南吃春

　　春江水暖，肥了田野阡陌边的野菜，薄雾晨露，润了山间竹林的笋芽。大雁北归的时候，清鲜脆嫩的春鲜也来到了岭南人的餐桌前。

　　吃春，南方从春节时分开始，江南春来早，二月江南草长莺飞的时候，江南遍地春色，野菜时蔬纷呈，春鲜已是百姓餐桌的佳肴，可谓吃春，吃下去，算是完成对立春的纪念。吃春则要等到春雨过后，田野里的野菜长出来，时间已是春分前后了。

　　乍暖微寒的春雨飘洒在岭南的阡陌，泛绿的江水浸润着田野的绿色，小花开了，泛着脉脉的清香，活色生香的春色里，绿油油、水灵灵的春菜，悄悄长成了，带着露珠、带着新绿，把那份独有的新鲜脆嫩源源不断地送到人们的餐桌上。

　　每年冬末，竹笋就在泥土里酝酿生命，在一根成年的竹子周围，挖开厚厚的土，总有鲜嫩的幼笋，毛绒绒的皮呈深褐色，笋尖的花是淡黄色，这时的笋谓之冬笋。冬笋味道鲜美，煲汤炒肉随你怎么弄，都好吃。

　　但挖冬笋非常费功夫，所以不多，价格也贵。

　　等一开春，这些在泥土里憋了一个冬天的笋子就一个个削尖脑袋往外钻了，毛绒绒的笋衣呈深褐色，花也是褐色的了。这时的笋谓之春笋，春笋略有涩味，但并不影响它的美味，为了去涩，一般都是与腌肉放在锅里煮个把小时，这时笋的香气随着肉香飘出，闻之，食欲大增；食之，清脆鲜美。春笋多，易收获，价格便宜。到了春天，几乎家家都在吃笋，炖着吃、炒杂酱，或是晒制成干笋储藏起来，用来烧肉，炒青椒，又香又脆。

　　但是最好吃的还是到了茶季时，山上水边那些小竹笋，小竹笋分好几个品种，我只知最好吃的小竹笋是水笋，最不好吃的小竹笋是石灰笋，如果问农人，他们可向你报出好几个品种的。小竹笋细溜溜的身材，笋皮光滑，呈现细小的竖纹，肉味极其好吃。大人往往把小笋根部那节已老的笋节截断，对着笋节吹，能发出悦耳的声音，笋衣可做成伞形，这些皆可为孩子带来快乐，孩子的心容易满足。这又是吃之外的乐趣了。

　　草莓是野生的，而不是大棚里阳光不足，露水不足，生长期不足的产品。有草本生的和灌木生的两种。

　　草本的莓，叫蛇莓果，据说春天的蛇也爱吃，果实大，色泽深红透亮，表面布满一个个小蕾，汁水足，味甘甜，田畔路边茶地特多。

　　在家乡的山腹里有一处农业学大寨时修的梯田，由于地瘠缺水，最终荒了。虽荒但是野草却发疯地长，其中就有蛇莓果，每到茶季孩子们也放假，三五个约在一起去采摘，背着小竹篓子去，总会满载而归。品着甘美的果实，实在不亚于任何一种水果的滋味。

　　岭南春季充沛的雨水，湿润的空气，一切都显得水灵灵的。连那野草拽一根放在嘴里嚼，也是甜滋滋的。可吃的野菜还有蕨、五加皮、野蒜、香椿、荠菜。而野果，除了草莓之外，在秋季结实的可就多了，有板栗、野柿、山桃、山梨等，因是写春，这些秋天的果就不一一罗列了。

　　草长莺飞，柳色青青。岭南的三月天，是鲜活的。古人诗云：“小楼昨夜听春雨，明朝深巷卖杏花”……岭南的春景令人留连忘返，更有那春景催发的令人馋涎欲滴的春菜、春果、春草。

　　胡炜斌