不粘锅掉漆了，有毒？

　　不粘锅用一段时间之后，底部渐渐就会出现划痕或涂层剥落，电饭锅、不粘锅铲等其他厨房用具也有类似问题。这样的器具还能用吗？掉下来的涂层吃进去有毒吗？

　　脱落涂层不足为虑

　　首先，不粘涂层通常是含氟的高分子聚合物，这些大分子耐酸、耐碱、耐油、耐高温，根本不会被消化、吸收和富集，而是直接通过粪便排出。

　　其次，不粘器具涂层本身很薄，使用中的脱落量极少，且有相当一部分磨损脱落发生在清洗过程中，因此其直接的健康风险完全可以忽略不计。

　　避免高温干烧

　　很多人担心加热会让涂层分解释放有害物质，比如某些全氟化合物。

　　综合多项对不粘锅聚合物涂层的研究表明，其在高温下可能释放微量全氟化合物，但烹饪过程中释放的可能性并不大。例如分别用盐水和水煮沸2小时，或者用大豆油加热到280℃也并未发现典型的全氟化合物分解溶出。

　　总体而言，不粘涂层随着使用次数的增加，释放的全氟化合物会越来越少，带有不粘涂层的器具只要避免高温干烧，安全性是有保障的。

　　文/钟凯（国家科信食品与营养信息交流中心副主任）