“吃啥补啥”到底是否科学

　　“吃猪肚补肠胃”、“多吃鱼眼对视力有帮助”……一直以来，“吃啥补啥”“以形补形”的说法在民间流传甚广。然而，这些说法真的有科学依据吗？专家指出，“以形补形”并非全无科学依据，但现在流传的某些说法存在一定的误区，千万不要盲目听信所有的“以形补形”，最好仔细辨别，辩证看待，根据自身需要选择适合自己的食补，这样才能吃得健康、吃得放心。

　　靠形补？营养素起作用

　　相信不少人都有这样的经历：每次炖鱼炖鸡时，家长都会很自然地把脑子挑到孩子的碗里，还不忘加上一句：给你补补脑。而号称有补脑作用的核桃类食品更是受到广大有需要人群的喜爱，那么，吃鱼脑、核桃等真的可以变得更聪明吗？

　　在许多人看来，核桃有类似人脑组织“沟回”的结构，因此，补脑效果最佳。其实，真正起作用的并非核桃的形状，而是核桃中所含有的一些维持大脑健康所需要的营养素。核桃中富含多不饱和脂肪酸，这种脂肪酸对维持大脑正常的结构和功能起着重要作用，在婴幼儿期可以促进大脑的生长发育；在老年期可以延缓大脑的衰老。但是，并没有证据表明，吃核桃能在短时间内提高智力。

　　吃鱼头鱼脑也是一样的道理。鱼肉中含有的不饱和脂肪酸，对大脑发育十分重要，从营养方面来看，鱼头中所含的DHA对婴幼儿的大脑发育、老年人的大脑都十分重要。但对于成年人来说，吃鱼并没有提高智商的效果。而且，仅仅靠一种食物来补脑不切实际，并不是说吃了“补脑”的东西，就一定能“补脑”。事实上，如果想要更好地“补脑”，更关键的还是要做到合理膳食，保证营养全面均衡。

　　勿依赖！别陷食疗误区

　　不少人有这样的认知，既然说“病从口入”，那么也可以“病从口出”，更有一些人搬出“药食同源”的理论，盲目推崇“以形补形”，认为这样既安全，避免“是药三分毒”，心理上也容易接受。其实，营养属于预防医学，它主要关心的是如何通过平衡的营养成分和保健成分来维持健康，并减少患各种疾病的风险。它并非简单的食疗，更不意味着吃啥就补啥，如果单纯只依赖一两种食品，反而很有可能造成身体的损伤。

　　还是以吃鱼头补脑为例。鱼类受到生活水域的环境影响，可通过食物链的生物累积和生物放大作用将重金属积聚在体内。例如，汞污染水域后，可通过微生物的作用在鱼类体内转变为甲基汞，甲基汞随后在鱼体内形成生物蓄积。寿命越长及在食物链的位置越高的鱼类，体内积聚的甲基汞就会越多。甲基汞对健康的主要影响是损害神经发育。在胎儿期接触甲基汞的儿童的认知思维、记忆、注意力、语言，以及良好的运动和视觉空间技能都可能受到影响。

　　而备受女性推崇的猪蹄美容，其所含的胶原蛋白从蛋白质的角度来说，并非最优质的，目前也没有确切文献能够证明可以促进皮肤改善。大分子的胶原蛋白如果通过胃肠道消化吸收的话，是无法直接达到美容护肤效果的，虽然动物实验中，小分子胶原蛋白有一定的辅助作用，但猪蹄美容这种说法是没有科学理论支撑的。至于猪腰补肾，也只是人们的一种想当然，动物内脏只是蛋白质和脂肪的成分，其激素类部分经过烹调会有流失，补肾的作用并不确切。相反，动物内脏胆固醇含量高，也可能富含重金属，有慢性病的患者都不建议补这类食物。若身体本来就要限制胆固醇、脂肪的摄入，还盲目进补，则会适得其反，加重病情。

　　细辨别！对症补方为佳

　　至于人们常说的吃血补血，这种说法的确具有科学道理，但也要仔细辨别，对症进补才有效。

　　动物血如常见的猪血、鸭血、鸡血等，富含蛋白质、锌、铁、维生素B2以及食用价值较高的三价铁等营养成分，很容易被人体消化吸收，从而起到补血、补铁的功效。特别是铁含量较高的鸡血、鸭血等，对缺铁性贫血有较好的辅助疗效，孕妇、儿童等人群可以食用，猪血的含铁量相比较则略低。需要注意的是，如果肌肉细胞缺少叶酸、维生素B族等，吃血是没有作用的。

　　民间相传，吃动物血可润肺除尘。但事实是，多吃动物血可以清肠胃但不能除尘。因为，人体吸入的粉尘等颗粒物直接进入肺部，但是吃进去的动物血处在大肠里，消化道和肺部是互不相通的，因此无法清除肺内的粉尘。但是猪血有解毒的作用，因此在清肠胃方面有一定的功效。

　　简单地说，维持人体内多种元素的平衡是人类健康长寿最关键的因素，“以形补形”有时候只是一种巧合，真正起作用的还是食物中的营养元素。

　　（水云间荐自《合肥晚报》2018年6月14日）

　　●费秦茹 洪欣