我们经常听说这样的观点：健康人的血液是呈弱碱性的，大约是PH7.35～7.45左右，婴儿也属于弱碱性体质，成长期的成人有体质酸化的现象，而这正是万病之源，比如根据一项600位癌症病人体液分布的研究显示，85%的癌症病患属于酸性体质，因此，如何使体质维持在弱碱性就是远离癌症的第一步。虽然酸碱体质这个说法由来已久，但面对癌症这个世界上都难以攻克的医学难题，真的就这么简单吗？
酸碱体质存在吗
根本就没有什么酸碱体质，正常人血液的PH值始终恒定维持于7.35～7.45之间。在自然健康的情况下，我们身体中血液的PH值都是保持在7.4左右，根据对酸碱值的界定，都是呈弱碱性的。虽然会因为新陈代谢中不断摄入、产生的酸碱物质会产生变化，但在长期的进化过程中，人的身体不断增强与食物在内的外界环境相适应的能力，由此建立和完善了一套非常完整和强大的缓冲系统和调节系统。人体自有一套相互配合的奇妙机制，保障内环境的酸碱平衡状态。虽然也会有小小波动，但这个波动几乎能被忽视掉，因为其始终徘徊在7.35～7.45之间，所以根本不会区分出酸性体质和碱性体质。
酸性体质致癌吗
重要器官发生病变的确会让人体酸碱失衡，但并不是说爱生病是由于酸性体质造成的。普通疾病并不会改变酸碱度，只有在酸碱平衡系统遭到破坏以后，酸碱失衡的情况才会出现，比如如果肺和肾出现了问题，大量的酸性物质无法正常排出，那就会出现酸中毒。还有另外一种情况就是吃了太多酸性药物或是碱性药物，也有可能造成酸、碱中毒，因为这些对于身体来说已经不是正常的酸碱摄入，那套平衡系统就应付不来了。而且如果这种状况已经发生，也绝对不是什么酸性体质、碱性体质的问题了，这是中毒，会有很明显的极端反应的。
吃碱性食物能抗癌吗
所谓“酸性体质易得癌症”只是空中楼阁，而像弱碱性水、调节身体酸碱度的更只是营销手段。事实上，癌症没有这么简单就能预防和治愈。也还没有任何一份医学研究报告可以证明身体的酸碱度和癌症有关。
碱性食物比酸性食物更健康吗
大多数的酸性代谢物都是来自动物性食物，经常吃大鱼大肉会导致三高、肥胖等病状的发生；而碱性食物就可爱的多，像蔬菜、水果，都是好的食材。也可以这么说，那些易让身体生病的食物恰恰都是酸性的，而碱性食物则讨了巧，但这并不是说因为它们是碱性的，所以是好食物。总之，多吃蔬菜水果，不要过度迷恋肉类，的确是种健康的饮食方式，也可以用酸碱性的分类来让自己更容易记，但千万不要过度迷信碱性食物的好，每天尽量吃多种颜色的食物，并且吃蔬菜水果的份额多过肉类，就应该是很理想的状态了。
酸性食物让身体变酸吗
食物确有酸性碱性之分，但酸性食物不一定对人体的影响也是酸性。食物的确可以被分为“酸性食物”和“碱性食物”。所谓“酸性食物”，指的是食物经燃烧后所得灰分的化学成分中主要含有磷、硫、氯等元素，其溶于水后生成酸性溶液；“碱性食物”当然就是食物经燃烧后所得灰分的化学成分中主要含有钾、钠、钙、镁等元素，其溶于水后生成碱性溶液。但要注意的是，这只是这些食物本身的酸碱性质，与它们经过体内消化、吸收和利用后的代谢产物的性质完全不同。实际上，食物被摄入人体后，要经过消化、吸收和各种复杂的代谢反应，比如我们的胃液是PH值为1.5～2的强酸，而胰液是PH值高达8.8的强碱，再强大的酸性食物经过这样的洗礼之后也会分崩离析，形成数以千计的产物，这些产物有酸性、碱性，还有很多呈中性，所以这些产物的酸碱性其实已经和摄入食物的本身酸碱性没有直接关系了。
（小梁荐自《好日子》2018年7期）
●张涵
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