入局者迷，后来者当如何做？

　　盒马的模式，模仿起来很难。那么，入局者们又该如何摆脱当前的困境，并向投资者们上交一份满意的答卷呢？

　　“新物种”是门好生意—很多人可能不知道的是，其实很多地方的零售小品牌早就尝到了甜头，并实现盈利了。在江苏连云港有家叫做家得福的超市，就以内部视觉装饰和主打生鲜的平价餐饮模式，在连云港当地空前火爆。但人家的盈利主体，有它们作为地方小品牌的独特优势：本地没有同类竞争对手、没有分流顾客的关联业态、极度便宜的房租和人工成本，以及某种只有本地“大佬”才能享有的独家资源。

　　也因为种种优势，这些挣钱的地方小品牌，走不出它们赖以生存的土壤。而在大城市挣扎的那些“新物种”们，除了盒马和有待验证的永辉超级物种，现在又有谁找到好的转型方案了吗？因此，我们不妨回过头来看看新零售到底有哪些趋势？为什么如此让人着迷，又如此让人陷入泥沼。在这里，我们不能简单地将“新物种”的爆发总结为零售业浮躁和疯狂的产物，究其原因，其实还有两大因素在支撑“新物种”不断孵化。

　　第一，是成长起来的新中产阶级有着独特的消费主张，他们更加重视商品品质、消费体验以及购物的便捷性，传统业态已经无法满足他们的需求。第二，日渐成熟的移动互联网和物流供应链技术，使随时随地提供商品和服务，并满足消费者的碎片化购物需求成为现实。

　　基于上述两点，我们认为，如果说传统业态依然是目前商品流通的中流砥柱。那么，不断崛起的“新物种”将会构筑起未来的消费场景。而在不断涌现的“新物种”的背后，共同套路是什么？“新物种”们又该以何种方式来获得盈利？新媒体“第三只眼看零售”曾经总结出了六大趋势，它们或将成为解开未来零售的密码。

　　1.去超市化

　　最早提出这个概念的是EATOWN怡食家。

　　EATOWN怡食家的前身是居然之家旗下的高端食品超市，第一代门店位于北京南三环居然之家地下一层，当时还叫做“居然安康超市”。今年1月，居然安康第二代门店正式开业，并启用了全新的品牌—EATOWN怡食家。

　　不久前，EATOWN怡食家相关负责人表示，他们正在弱化超市的概念，并将自己定义为慢食生活倡导者。笔者认为，EATOWN怡食家提出的“去超市化”理念值得关注，它释放的信号是：不能用传统超市的旧眼光来看当前的“新物种”。

　　永辉的超级物种是“去超市化”的典型代表。虽然它的最新一代门店—福州宇洋金座店将超市品类的比重提升到了60%（在其第一代门店中，超市品类的面积非常小，占比不超过30%），但其经营策略和运作模式与永辉绿标店或者精标店相比，完全不是一个套路。

　　从EATOWN怡食家到超级物种，“新物种”们都在做的一件事情就是“去超市化”。传统超市的品类被进一步压缩，由主角降格为配角，餐饮与体验等新功能被跨界组合进来，新物种更加彰显按照生活方式进行卖场编辑的理念。

　　2.餐饮化

　　超市餐饮化原本被视为传统零售业转型的一个方向，不过它正在被“新物种”所借鉴，并且发扬光大。从目前已知的“新物种”来看，餐饮是一个非常重要的组成部分，比例甚至超过了常规超市品类。举例来说，超级物种第一代店的餐饮占比就达到了70%。除了我们所熟知的超级物种与盒马将海鲜、日料和牛排等作为堂食的主打品类之外，新华都海物会更是将餐饮作为了主营品类。新华都执行总裁上官常川在接受采访时表示：“海物会更偏向正统餐饮企业，它的厨师团队都是来自中国香港米其林星级餐厅的主厨。另外，它有包厢，有场景，生日聚会和商务宴请都比较适合在这里举办。”

　　此外，还有相关人士称，美团创办掌鱼生鲜目的是要与美团外卖O2O平台相结合。未来，可能还会有中央厨房，做“外卖+中央厨房”的概念，成为餐饮业态的孵化器。至于不久前开出的联华鲸选也将传统超市的熟食档口、水产档口与猪肉档口等进行升级，形成了自己的餐饮品类，而百联RISO的餐饮面积也将占到一半的比例。不过，“去超市化”与“餐饮化”是“新物种”这个硬币的两面。其逻辑是：通过超市部分让出的面积来增加餐饮，特别是堂食的比例来提升消费体验，并通过现场试吃来驱动食材销售。一位“餐饮+超市”业态的实践者表示，餐饮堂食和食材销售比例达到1：1是比较适宜的。

　　3.线上化

　　几乎所有的“新物种”一诞生就具备一个功能：支持在线销售。具有阿里基因的盒马更是如此。盒马第一家门店的线上销售额占比就超过了60%，而据最新数据显示，其线上销售额最高可达到70%。

　　具有实体店背景的超级物种也在借助自己的《永辉生活》APP，不断提高线上销售额占比。据了解，超级物种最新一代门店的线上销售额每天可达到1 000单。其《永辉生活》APP不仅与超级物种打通，还可以连接到周边永辉其他的所有业态。

　　一些规模较小，且不具备自建到家平台的零售“新物种”，也在通过第三方平台实现在线销售。以最近开业的联华鲸选为例，它目前可以做到10分钟内完成在两万平方米的卖场内地拣货，并交由饿了么与美团等第三方物流或联华自己配送团队进行配送，基本上可以满足70%订单于半小时之内送达。

　　因此，笔者认为，无论其销售额占比如何，在线销售都将成为未来实体店的标准配置。据一些先行者的实践经验来看，通过介入美团与京东到家等第三方平台，实体店在线销售的业绩可能会实现5%左右的增量。

　　4.强体验

　　与传统业态相比，“新物种”更加重视顾客体验。一方面，通过新颖的门店设计，从视觉效果上提门店的“颜值”。另一方面，嫁接餐饮、科技甚至娱乐部分，重新定义人和货场的关系。

　　在这方面，主张“轻食有味”的百联RISO具有一定代表性。RISO将自己定位为“超市+餐饮+书店+音乐”综合体，门店分为两层，一层是超市，二层做餐饮。RISO负责人金麒表示：“RISO从装修、排列布置到商品陈列，不以坪效而是以顾客的体验为先。在顾客体验的基础之上，再逐步做加法，但最基本的仍然是体验。”而百联全渠道COO张申羽也表示，这个概念店最大的特点是一个“融”字，空间与场景的融合，轻食与品质的融合，线上与线下的全渠道融合，美食与购物的多业态融合。他认为：“RISO意在还原生活的本来味道，在意大利语中是‘米’的涵义。”

　　再来看联华鲸选，它也是通过精选和整合不同的商业资源来构成消费者的良好体验。比如，它将轻食、生鲜、零食、居家小件、美妆、母婴与护理等按品类集合，分区成馆组成在门店。

　　5.精单品

　　与传统大卖场动辄上万个SKU（库存进出计量的单位）的单品数相比，大部分“新物种”采用了少SKU和精单品的策略。经统计发现，盒马5 000个左右的SKU已经算是单品数最多的“新物种”了。而超级物种的SKU为1 000多个，掌鱼生鲜的SKU大约为2 000个。

　　“新物种”的“少SKU、精单品”的商品策略亦印证了前文所述“去超市化”的理念，其核心目的是：卖场不仅仅是销售商品场所，更是增加客户体验和黏性的生活空间。新一代的消费者越来越厌烦在海量的商品中去寻找所需品，他们需要商家提供更加精选的商品。

　　6.快迭代

　　与传统业态“数十年如一日”的稳健作风不同，“新物种”的一个特征就是快速迭代。以超级物种为例，从最开始的温泉店到不久前南京的秦淮店，其迭代速度之快令人咂舌。而5月1日开业的超级物种万象城店，更是新增了“择物工坊”和“超级外卖”两大品类 。其中，择物工坊是集合了朴坊具有代表性和舒适性的产品，超级外卖则能为万象生活城店周边3公里范围内的消费者提供外送服务。也就是说，相对于传统业态而言，“新物种”的迭代速度不失为一大优势—针对消费者消费观念的改变，而快速做出反应，这是传统业态所欠缺的。

　　也许现在的“新物种”们还面临着种种困难，但是与传统业态不同，它们的改变和迭代也是相当快速的。不管是入局者，还是准备入局者，都应当取百家之所长，并结合自身的优势进行改进。只有做到这些，才能在时代的浪潮中活到最后，并反哺背后的资本……

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