雪龙集团：食品安全重于山

　　“祸从口出，病从口入”。俗语里包含着显而易见的道理：食品安全，人命关天。

　　随着3·15对双汇瘦肉精事件的曝光，食品安全再次成为全社会的焦点。食品安全问题很大一部分原因来自对各环节的疏忽，而完整的产业链控制无疑是保障食品安全的最好办法。从源头到餐桌的全产业链体系，正在被越来越多的企业应用。

　　作为中国高档肉牛的生产企业，雪龙集团多年来一直致力于打通产业链，从种牛繁育到饲料生产、养殖、屠宰、肉食加工，通过对每个环节的严格把控，保证产业链上的食品安全。

　　日前，笔者专门走访了大连雪龙产业集团，见证他们在食品安全方面的努力。

　　完善的全程追溯系统

　　一份鲜牛肉，你无法判断它是不是“绿色”的，但你可以从这块肉追溯到它来自哪个屠宰场、来自哪头家畜，这头家畜又来自哪个牧场，经过了怎样的饲养，甚至你还可以查到这头家畜吃的是什么饲料、住在什么样的房舍里、那么，现在您可以放心购买了吗？

　　这并不是幻想。大连雪龙产业集团出产的每一块牛肉都可以做到上述目标。信息化的手段——“雪龙黑牛食品安全追溯查询系统”，让雪龙牛肉拥有了一张电子“身份证”。

　　该追溯系统将繁殖、饲养、育肥、饲料加工、日常管理、疾病诊治等全部纳入到追溯体系。在终端超市、商场，雪龙牛肉均可进行质量安全追溯查询。消费者可以采用标签信息、终端查询机、手机短信、手机解读二维码、互联网等多种方式对雪龙牛肉进行追溯。可查询的信息包括：品种、性别、出生日期、育肥企业、健康状况、检疫免疫、饲养饲料、屠宰企业、宰前活重、分割肉部位、等级、屠宰时间等。

　　据雪龙产业集团董事长邢雪森介绍，目前，雪龙产业集团的肉牛养殖及加工全部采用了“雪龙黑牛食品安全追溯查询系统”，实施效果非常理想，有效地杜绝了假冒伪劣产品，保证产品的质量安全。

　　他同时也透露，雪龙产业集团正在与中国电信进行洽谈，使质量安全追溯系统更为便捷的为消费者服务。

　　全产业链力保产品质量

　　2002年至今，大连雪龙一直扮演了“全才”的角色：从育种到屠宰，然后再进行销售。产业链越长，面临的生产管理隐患就越多，出现食品安全问题的几率也就越高。

　　为了从源头控制产品质量，雪龙从产业链的各个环节控制产品质量。雪龙产业集团把主要精力放在品种培育上。雪龙黑牛在育种中引进了国外高档肉牛种源，与大连当地的利复牛进行杂交而成，是国内第一家实现中国肉牛胚胎生产规模化、胚胎移植产业化的企业。为了不断提高雪龙牛肉的品质，使其始终处于同行业的领先地位，雪龙集团投入大量资金建立了具有世界一流水平的胚胎工程研发中心。

　　好的牛肉品质，需要3个条件：品种改良、饲养方法、生活环境。在饲养上，雪龙集团创造性的对雪龙黑牛进行人性化育肥。“听音乐、做按摩、睡软床、饮温水、吃熟食”，雪龙黑牛的生存状态称得上牛中贵族。

　　为了解决饲养的问题，雪龙集团还大规模的拉农户“入社”，即由大连雪龙育种，依托农户的母牛资源，由农户完成小牛的妊娠和哺乳，这两个过程分别约历时10个月和6个月；然后，大连雪龙从农户那里回购小牛，再饲养约22个月后，才能进入育肥、屠宰、销售的环节。

　　“前期阶段，是牛长骨骼的阶段，当然我们也会派专门的技术人员跟踪每头牛的生长状况，这一段时间内的任何问题也会通过质量安全追溯系统全程监控”。为了打消笔者的疑虑，邢雪森解释说。

　　食品安全是品牌的基石

　　如同一枚硬币的正反两面，全产业链在确保产品质量的同时，也对企业管理提出了挑战。在邢雪森看来，随着企业规模的不断扩大，企业利润的不断提高，管理环节出现漏洞的可能性就越大。

　　双汇的“瘦肉精”事件，让双汇品牌形象大跌，甚至祸延至整个行业。同为肉制品加工企业，邢雪森的感受更为深刻。他坦言，这对整个食品行业是一个深刻的教训。质量是品牌的生命。任何一个环节导致的质量问题都能使一个品牌陷入万劫不复的深渊。双汇与之前的三鹿一样，都是未能对原料进行百分之百检测。

　　此事件也给雪龙敲响了警钟。目前，高档牛肉市场还是一个新兴的市场，但产业前景广阔。作为行业的领先企业，邢雪森表示，雪龙集团将以身作则，一直坚持精细化生产、精细化管理，培养员工的主人翁意识。狠抓产品生产的各个环节，把保证产品质量视同生命来捍卫。食品安全重于山，只有确保食品安全，品牌才能拥有牢固的基石。