发芽大蒜更强

　　韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院的研究者发现，发芽大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂。

　　人们将大蒜用于药用用途已经有了数千年历史。食用大蒜或服用含有大蒜提取物的营养补剂可以降低胆固醇、血压水平和患心脏病风险。其他一些研究显示，发芽的豆类和谷物抗氧化的活性会有所增加，因此，研究者希望证明这一结论是否也适用于发芽大蒜。

　　研究人员通过实验发现，发芽5天的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这就表明它生成了不同的物质。发芽大蒜的提取物在实验室条件下还能保护细胞免受某些类型的损害。

　　这项研究表明，大蒜发芽可以提高其抗氧化能力。

　　文/松林