南瓜

　　如果你知道了南瓜有多营养，那万圣节还拿来作「杰克南瓜灯」就真的太太太太浪费了……

　　多有益

　　癌症：芹菜对多种癌症细胞有一定的控制作用

　　多糖类：南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。类

　　胡罗卜素：南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。

　　微量元素：南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。此外，还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。

　　氨基酸和活性蛋白：南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。

　　脂类物质：研究发现，在南瓜种子中的脂类物质对泌尿系统疾病及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用。

　　巧鉴别

　　掐外皮

　　用大拇指的指甲将南瓜的外皮稍稍用力一掐，如果感觉南瓜外皮比较坚硬，这就是老南瓜。如果果皮一掐就破，就证明成熟度不够。

　　摸茎部

　　南瓜上一般会连着一段茎，这样的南瓜比较易于保存。如果茎部手感硬得像木头一样，这就证明南瓜的成熟度比较高。

　　拍一拍

　　将南瓜托在手上，用另一只手去拍，如果声音发闷，感觉南瓜内部结构非常紧实，就证明南瓜成熟度高。

　　看瓜瓤

　　将南瓜切开时，感觉南瓜的瓜瓤非常硬，就证明这南瓜成熟度高。南瓜的瓜瓤多为金黄色，颜色越深，成熟度越高。瓜籽饱满也是南瓜成熟度高的表现之一。

　　储藏法

　　整个的南瓜很好保存，放在室内阴凉通风的地方就可以了，一般可以存放1～2个月。

　　南瓜切开后容易从心部变质，所以最好用汤匙把内部掏空再用保鲜膜包好，这样放入冰箱冷藏可以存放5～6天。

　　在南瓜的切口边上涂上盐，一个星期也不会烂，水份也不会干，用的时候，把边上的切下薄薄一层，你就会看到里面的南瓜是新鲜如初。

　　在南瓜的剖面用面纸贴上，纸吸收了南瓜的汁液，保证剖面瓜肉的干燥，起到了防腐的作用。用这个方法可以保存半个月，而且南瓜的水份也很足。

　　要注意

　　1.煮南瓜时，因外皮含有大量营养，不宜削皮，这样做同时还可以在南瓜煮得过烂时，保持其口感。煮前如局部表皮有溃烂或切开后有酒精味儿，则应先切掉再烹调。

　　2.对南瓜过敏的人不宜食用。南瓜也有可能成为过敏原的，如果是对南瓜过敏的话，食用南瓜就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用南瓜。

　　3.南瓜性温，多吃会助长湿热，所以胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者应少吃，同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。

　　4.南瓜不可加羊肉一起煮食，同食后易引起腹胀、便秘等疾。患感染性疾病和发热症状者不宜食用，以防病情恶化。

　　5.南瓜不可加菠菜一起吃，会破坏菠菜中的维生素C，同时自身营养价值也会降低。

　　6.南瓜不可加红薯一起吃，若二者同食，更会导致肠胃气胀、腹痛、吐酸水等。

　　7.南瓜不可加带鱼配搭吃，带鱼与南瓜同食会对身体不利。

　　8.南瓜不可加红枣同吃，二者同食不仅维生素C被破坏，还会加重消化不良等症状。

　　9.南瓜不可加醋，醋酸会破坏南瓜中的营养元素，降低营养价值。

　　妙食用

　　南瓜饼

　　用料：南瓜300克、鸡蛋30克、生粉20克、食盐3克、植物油适量做法：

　　1.南瓜洗净后，去皮，且成细丝。

　　2.锅中烧开水，之后将南瓜丝放进去焯水，等水再次滚开的时候立马捞出沥干水分备用。

　　3.之后在南瓜丝中加入鸡蛋，面粉，生粉，以及盐适量，搅拌均匀。

　　4.平底锅中刷一层薄油，将搅拌均匀的南瓜丝煳倒进去，摊平，小火慢煎。

　　5.一面煎熟后，翻面继续煎。双面金黄即可，装盘切块即可食用。

　　营养成分(每100克芹菜)

　　热量——22.00(大克)

　　烟酸——0.40(毫克)

　　碳水化合物——5.30(克)

　　钠——0.8(毫克)

　　铁——0.40(毫克)

　　镁——0.14(毫克)

　　锰——0.08(毫克)

　　维生素B10.03(毫克)

　　钾——145.00(毫克)

　　铜——0.03(毫克)

　　钙——16.00(毫克)

　　蛋白质——0.70(克)

　　硒——0.46(微克)

　　胡萝卜素——890.00(微克)

　　维生素E——0.36(毫克)

　　磷——24.00(毫克)

　　维生素C——8.00(毫克)

　　膳食纤维——0.80(克)

　　维生素A——148.00(微克)

　　脂肪——0.10(克)

　　维生素B2——0.04(毫克)