宁波人的主菜

　　宁波，取自“海定则波宁”，东面靠海，西南是四明山、天台山，中间有东钱湖及内河湖泽水库，依山傍水，自然少不了海味河鲜，所以当地人的主菜以海鲜为主。有经验的老饕都知道“在当地要跟着当地人吃”，所以，在宁波一定要吃几餐海鲜。

　　【家的味道】

　　33岁的小刚船长在宁波做休闲海钓，他有一艘登礁船。船身蓝白色，木质甲板，在船离港时迎风而立，很有乘风破浪的感觉。

　　小刚船长说：“每年5月至11月，是海钓最忙的时候。”他有接不完的电话，在跟我聊天的间隙，就有三个电话打来。“我们一般头天早上出发，第二天中午回来。在岛上现在建得很好，有吃饭休息的宾馆。”提起最近钓到很多青砖鱼（近海均产，渔期一般春汛为4～7月份；秋汛为9～12月份。南海沿海全年都可捕捞），小刚船长说：“鱼有季节，这个鱼过去，别的鱼又来了。”所以在宁波不怕吃不到海鲜。

　　宁波的地理位置造就了饮食文化中海鲜的地位。它地处长江入海口，海岸线长，是咸水、淡水的交汇处，水中富含着丰富的微生物，使得鱼、虾、蟹拥有充足的食物，不但味道鲜美，而且营养价值高。

　　宁波的海鲜文化，源远流长，其历史相当悠久。河姆渡文化遗址出土的釜中就有先民们简单烹食的鱼、鳖、蚌等羹菜。《史记·货殖列传》中有“楚越之地，饭稻羹鱼”的记载。早在唐宋时期，宁波的淡菜，江珧柱（干贝）、蛏子等海鲜就已经成为皇家贡品。宋代诗人苏东坡更有对宁波梭子蟹制作的诗赞：“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐”。至明清时期，海产品在宁波的对外贸易中更是占据了十分重要地位；袁枚、朱彝尊等先辈的著作中也有了“淡白鲞”、“雪菜大黄鱼”等宁波海鲜类菜肴的精彩描绘。

　　鱼是宁波人的心头好。据《清碑类钞》中的记载：“宁波人嗜腥味，皆海鲜”，黄鱼一直是宁波人喜欢的一种海鱼，饭桌上吃黄鱼的时候常能听到有老宁波念叨“黄鱼好吃头大，鳓鱼好吃刺多”、“清燉小黄鱼，好比白蘸鸡”、“八月桂花香，黄鱼好比大姑娘”等俗谚，一句一句道出宁波人对海鲜的喜爱。

　　除了传统的鱼类海鲜，老宁波的海鲜菜单中另外还有许多的蚌壳类海鲜食谱，诸如雪丽蛏子、奉化瑶蚶、炒海瓜子、江珧清羹、酒烧香螺、生烧酒蛎、蚶子辣羹、蛤蜊淡菜脍等等。食用这些海鲜菜无疑是作为一个老宁波人的标志，当然也是一种文化地域心理趋同性的反映。

　　再有，宁波人烹制海鲜讲究鲜咸合一，以蒸、烤炖等技法为主，讲究鲜嫩软滑，原汁原味，色泽较浓。别具特色，轻形式，重实味，鲜咸相兼。挑选食材，可以去宁波各大水产交易市场。常见的海鲜水产就有四十余种，如黄鱼、带鱼、鲳鱼、望潮（乌贼）、鱿鱼、海鳗、橡皮鱼、鲨鱼、比目鱼、蛏子泥、牡蛎、梭子蟹、鲎、螺等等，此外海产品中也有海带、裙带等诸多海生的藻类植物。

　　在宁波烤菜是个特色，“烤”在宁波话中的意思是指用小火慢慢红烧出来。当地人会推荐一些好吃的烤菜，种类繁多，花样百出。你可以试试烤咸菜、烤墨鱼、龙头烤、烤青菜、烤菜柱、烤菜年糕、烤洋芋；白蟹炒年糕、青蟹、咸膏蟹、醉蟹、醉虾、咸菜黄鱼汤！而且，在宁波有几种吃法总要尝尝。比如吃海鲜要沾酱油；去餐馆要点蒸鱼和鱼干，素菜首选蒸茄子、笋片、白花花的茭白块儿和各种清煮豆子。

　　美食总能轻易惹出乡愁。毕竟宁波人出门在外，吃地道的家乡菜并不容易。蒋介石应该算宁波比较著名的人了，他与宁波美食还颇有些故事。他的老家在宁波溪口，是个清净的古镇。去之前我做了些资料，虽然是不经意，但搜出许多蒋介石身后或身边的女人。从毛福梅、姚怡诚到陈洁如，但大家最熟悉的还是宋美龄。

　　我最感兴趣的是毛福美，她是蒋经国的生母，蒋介石的原配夫人，最重要的是她做得一手地道的宁波菜，这菜与蒋介石也很有渊源。她19岁嫁给蒋介石，并没有享受过几天幸福生活。两人的结合多为父母包办，蒋介石一直不太喜欢这个大他5岁的女人。只是毛福美生性诚朴忠厚，堪作贤妻良母。后来蒋介石为了迎娶宋美龄，与毛福美离婚，不过一直安排她住在蒋氏老宅，并没有赶她离开。

　　宋美龄是宋家小姐，从小又去美国读书，自然做不得几道中国菜，更何况宁波菜。当年蒋介石在南京想吃家乡菜时，都是毛福美做一些宁波风味的海鲜和烤菜，包好之后，请人送去。在一些关于蒋介石的回忆录里，曾经记载他得过梅毒，牙齿早就脱光，满口戴得假牙，因此特别爱吃酥烂的食物。去壳的海鲜多鲜软，恰好适合。毛福美也常托人带去些特产，让蒋介石既吃得不费力，又能缓解些乡愁。

　　走过宁波，你会发现它是一座让人怀念的城市。气质里守着一份富足感，哪怕天宽地广的富饶中原，在宁波人眼里，怎么着也比不上家里的一顿美味海鲜！

　　旅行加油站：

　　新浪微博：@浅大人驾到

　　这是一个分享宁波美食的微博。小编关注她之后，发现了堪称吃货界良心的“吃客网”，一个边吃也边分享的网站。你可以从中找到一个吃货的心路历程，搜罗各式美食，海鲜、甜点、小吃都不在话下，最主要的是浅大人还热爱做菜，在分享好吃店铺地址额同时，还会在文章里讨论，这菜的用料、做法，跟老板偷师学艺并回家实践。

　　酱油

　　作家苏青在《谈宁波人的吃》这篇文章中曾写：“但蘸着的酱油也很要紧，定海的洛泗油，颜色不太浓而味带鲜，与上海酱油带浑黑色者不可作同日语。我初到上海的时候，见了这种浑浊的酱油就怕，现在虽已用惯了些，但总念念不能全忘故乡常吃的洛泗油之类。”可见宁波的酱油自有其独到之处，舟山洛泗座油是优质传统产品，已有150年的生产历史，因质地精良而名扬中外，所以到宁波一定要尝一尝当地的酱油哦。

　　【生鲜档口：最新鲜的美食】

　　发现宁波生鲜档口，是因为关注“浅大人驾到”的微博。浅大人是宁波人，十分喜欢吃海鲜，常在微博分享一些食物好吃又有口碑的地方。生鲜档口是其中比较有代表性的一家。

　　我发现她很喜欢躲懒的时候，点一份生鲜档口的海鲜吃。生鲜都会当天送到，先塞进冰箱，再躺回去睡个饱觉，起床后将生鲜拿出来，配一个碟绿芥末和酱油，啄一口清酒，整个休息时间都美滋滋了。从她字里行间的喜爱里，我就这样对生鲜档口的海鲜产生了好奇。

　　我搜索到微博采访档主。档主是个很有意思的女孩子，和老公一起经营这家微博档口。她老公是舟山人很喜欢吃海鲜，平时工作也是做酒店海鲜供应，最开始只是在网上卖一些，没想到反响不错，两个人就开了这家生鲜档口。

　　这家档口专营从全球进口的生鲜冻品，那些长得奇怪，名字奇怪，做法简单的鲜货都汇聚在一家小小的档口。心灵手巧的档主很注重用户体验，虽然档口专注于0T0（OnlinetoOffline）经营，但会很快发货，仔细包装，海鲜会用袋子分装，再拿准备好的泡沫箱保温。他们店的口碑一直很好。

　　浅大人形容起生鲜档口很有意思，并在吃客网上分享：“虽然不能拔高到米其林大厨的程度，不过，镇住全家老小、办公室同仁、新欢旧爱什么的，绰绰有余。比如，先上一份甜嫩的金钩鸟贝刺身，再来份大手笔的海螺刺身，热腾腾的清蒸琵琶蟹，如云朵般轻柔鲜美的清酒豆腐炖扇贝，在厨房就香死许多人的手撕海苔配马步鱼。如果到这个点，还没有五体投地束手就擒，蟹肉满满白米雪蟹粥绝对是必杀技。”

　　如果你到宁波没有充足的时间海钓或逛海鲜市场，不妨私信生鲜档口，点一道“霸王拼盘刺身”。它可是号称宁波最高性价比的刺身拼盘呢。三文鱼、北极贝、鸟贝、木瓜螺、八爪鱼、海草、白金枪鱼、希麟鱼籽还送南美对虾，真的是满满一盆，种类丰富，新鲜即食，足够三个人吃。

　　旅行加油站：

　　新浪微博：@生鲜档口

　　营业时间：上午九点至晚上八点

　　地址：华严街81弄（华严步行街2楼）241商铺

　　撰稿/孟凡图片/楼鑫艳

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