吃到洞房花烛 早生贵子

　　我想，当越南人看到我们旅游论坛里写越南小吃的文章来去只懂“河粉、咖啡、春卷”这三板斧的时候，会暗自说一声“呸！”吧，当然，越南人性情温和，他们也许只会说：切，带上扬尾音。

　　Tracy是个越德混血儿，是胡志明市的“街头小吃”美食导游。这天她带我深入西贡第三区，也就是居民区。这个区没有任何值得一提的美丽建筑或者著名景点，然而那种热腾腾的生活气息，喧闹的人群和拥挤的小店，让我第一眼就知道：来对地方了。

　　第一站从一种叫Co Ba Vung Tau的小吃开始。它正经应该叫做Co Ba，Vung Tau是它的发源地，一个距离胡志明市2小时的海滩。最早的时候是一个老阿姨在那边卖，红了，就传开来。

　　上来一大篮子生的菜叶。里面有生菜、鱼腥草、九层塔、紫苏叶、丁香叶，以及一种他们叫wasabi leaf的，带有芥末味道的叶子。菜篮子旁边是一碟鱼露，以及一碟六个米粉炸出来的酥脆小盏，上面分别盛了三种蒸熟了的内容：鱼、虾、肉，撒满葱花和味粉。

　　用一片大的生菜叶做包袱皮，把小盏放在菜叶上，然后根据自己的喜好把各种香草叶子加一点进去，包裹起来，点鱼露，全部塞到嘴里去嘎吱一声咬到爆炸。鱼腥草叶挑战了我的极限，咬了一口之后，余生见到都会躲着走。蒸的，炸的，生的，口感复杂饱满，各种香草交叉作用，让这样一个小东西滋味无穷。生菜平衡了油腻，香草丰富了鱼肉，你甚至都可以说它充满哲学思考和辩证的过程。

　　直走左转。小店里就三四张小台，逼仄得转身都困难，墙上都是媒体报道。小店外面一个炭炉子热火朝天地烤，有烤肉，也有Co Lien。

　　这种小吃简单地说来就是“生菜包泡菜包纸包叶包肉”，火上包着烤肉叶子叫beetleleaf，却又不是街头包着槟榔吃的那种槟榔叶——虽然外观上的确有点像。用叶子把调好味的肉糜包成中指粗细的窄条，放在火上烤熟，上碟之后撒上花生碎，算一段爱情里刚完成牵手的部分。

　　吃它的过程根本就是另外一场制作过程：同时端上来的还有一碟泡菜，一小碟蒸米线，一叠硬的米浆纸，一大盘生菜以及各种香草，一碟螃蟹酱。

　　开吃。摊开米浆纸，放一点蒸米线进去，放入一截烤好的叶子包肉，沾螃蟹酱，卷起来。把这个卷卷放在生菜叶子上，加一点泡菜，各种香草，再包起。咸腌浸泡配生鲜爽脆，荤素浓淡一通碰撞，这不是亚洲式的智慧是什么！还莫说叶子在这里不但起清凉下火的作用，还保持了肉糜的肉汁，又给它加了一点植物的清香，吃到这一步，洞房花烛，早生贵子。

　　转进更小的横街里，有个阿姨在打招呼，她卖的是SACH，一种很幼稚的街头零食，一看到它，就能让人想起小学时代——口袋里只有一丁点钱，嘴又馋得很。主材是某种非常硬的米浆纸——越南的米浆纸起码有不下20种。把米浆纸剪成一厘米粗细的硬条，接着开始让所有小孩流口水的部分：拌。

　　这个阿姨出名是因为她用的拌料很足，有鹌鹑蛋、虾干、鱼干、蛋丝、肉松、鱼松、辣椒干、炸花生、炸鱼皮、炸小虾、炸猪皮、香菜。当然调料里还有鱼露，花生酱等各种小瓶子里的东西。把这些作料和米浆纸条混在一起，让它沾满味道，拿在手里一根一根吃，不知道几满足。吃不完，回头变成软的，就成了拌米粉，味道依旧很好。没有比这更街头的小吃了，去帅哥老板那边再买瓶鲜榨西柚汁，心花怒放，如同11岁女童。

　　接下来还有螺蛳粉、云吞、肉粽、糖水，穿街过巷地吃，看市井里的各种生熟小摊，水淋淋，油汪汪，热腾腾，香喷喷。唉，生活怎么那么美好呐，再当众喝杯可乐打个嗝儿，死于此时也不错啊。

　　撰文/蔻蔻梁

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