客如云 改变餐饮业从提高效率开始

　　走进这间绿色为主调的餐厅时，它还没有开始营业，餐厅里见不到一个员工，让我怀疑自己是不是来错了地方。但是墙上写大大的自助用餐指引和整齐码放的餐具、自取饮料的大玻璃瓶子里装满了水，上面漂着新鲜的柠檬片。这家店的主人包春，正在透明厨房里忙碌。

　　这家名为“绿盒子蒸饺”的饭店，以堂食为主，但是包括前台点菜在内却只有六个服务员，看起来服务人员远远不够。但不少来就餐的人，并没有到前台点餐，而是直接取餐，吃完走人，甚至都没有结账。

　　其实，消费者使用微信或百度直达号进入“绿盒子蒸饺”的移动门店，用四步就可以提前完成从点餐到离店的全部过程。这种打通线上线下的O2O餐饮服务现在越来越多见于新型餐饮商户，这注定会变成未来餐饮业的发展趋势。“客如云”就是为绿盒子蒸饺及这样的新型餐饮企业提供系统软件和线下设备的服务商——透过预定、排队、堂食、外卖、收银、会员、营销七大模块，打通了数据，提升了商家以及食客的体验。

　　客如云创立于2012年，其创始人彭雷是一个80后四川人，从大学开始至今已经有十余年的创业历史，打造了多个创业公司，涵盖领域包括：数据库营销、数据挖掘、CRM、SNS及企业应用等。

　　2010年，他与杜一楠一起创立了知名团购网站，并出任COO。到了2012年，24券累计获得超过5，000万美金的风险投资，但此时的团购领域，也正进入重新洗牌的时期。而彭雷却发现，在做了两年半的团购后，对这个模式有点心里越来越没底了，因为他发现，它并没有给商家创造太多直接的价值。“它只是把一部分要吃商家A的用户带来吃商家B，而且要求商家B放出五折，它从中再赚五个点，所以从根本上，它没有帮整个行业的效率提升，只是以一种打折扣、让度的方式给商家带来生意的手段。”

　　但确定无疑的是，他希望彻底改变传统的餐饮行业。在做团购时期，他经常和许多餐饮商家聊天，分析他们的需求。他发现，对于餐饮业来说，需求就两种，一种是营销，而另一种则是效率。“用的收银系统也好，排队系统也好，预订系统也好，用信息化的手段让它的效率更高、成本更低，让消费者体验更好。”彭雷说。对于顾客来说，这是一种快捷方便的用餐体验，而对于商家来说，这套技术支持包括预订、排队、堂食三种情景下的全部流程服务，为他们节省了人力成本。

　　在一次和彭雷的聊天中，包春决定使用客如云的移动门店服务和线下终端，特别是在外卖这一部分，由于它是最容易被线上服务介入的，也是符合目前用户使用习惯的。因此，它首先在世贸天阶店用客如云的客户端接入了移动门店点餐的方式。这才有了后来在望京新店的合作。

　　目前，客如云的盈利主要依靠售卖终端来实现，并不是单纯把硬件软件分开卖，而是一个打包贩售的终端。提供给包春这样的客户时就按终端的数目来收取租用费用，一个终端包括硬件、含软件，甚至含3G的流量费，每个月收取几百块钱不等的费用，多个终端则多收取费用。但彭雷真正的野心则是通过软硬结合、云端一体的这些设备，获得线下的交易行为数据，因此，他可以根据数据，向用户精准推送符合他胃口的餐厅讯息，整整利用移动互联网的技术，将消费者和餐饮企业无缝对接。这会是他五年后的盈利方向。

　　“你在百度上天天搜什么它知道，你在微信上天天跟别人聊什么它知道，你在淘宝上买过什么阿里知道，但你线下干了什么他们都不知道。你周末去哪玩，你喜欢吃什么，你吃不吃蒜，你可能爱吃辣或者不吃辣，谁知道？谁都不知道。但我们认为客如云以后有可能知道，这是商家也最希望知道的数据，将消费者和餐饮商家无缝的连接在一起，用大数据实现餐饮企业的运营管理，提高效率，满足消费者日益增张的需求是客如云最大的野心。”他毫不掩饰。

　　如今，客如云刚融资450万美金，首先服务的餐厅包括黄太吉、雕爷牛腩、3W咖啡等“互联网思维”餐饮企业。谈到为何要首先与这些擅长概念营销的企业合作，彭雷说：“这些人最容易接受我们在做的事情，你不需要去改变它，它的思维就是要这样做，这就是我们要的。”但另一方面，彭雷也坦诚，这些公司的规模相对较小，比较好调头，很快就可以把流程适应了。但像海底捞、俏江南这样的企业，则需要更谨慎成熟的服务，因为像这类传统餐饮内部的业务流程和系统存在了十几年的时间，“如果要去改造它，去帮它提高效率，结果肯定是对的，但是这个转型的过程对他们来讲也是痛苦漫长的，所以我们非常谨慎的按照商户和我们的节奏持续推进。”

　　这也是为何，到目前为止，客如云的产品能够服务的企业仍然是以快餐店和中小型正餐为主，这些企业相对来说，更需要效率，也更需要给用户以“方便”的用餐体验。

　　同时，彭雷面临的最大挑战是一个根基牢固的传统行业。他形象地比喻这个存在已经三千年的行业，“在没有移动互联网之前就已经非常成熟了，只要一张桌子、一张板凳、一碗饭、一碗面的做出来，它已经有大量的线下顾客在那边了。”这也是为何他坚持要同时兼顾软硬件的原因，因为，“在天上飘着的一个公司不可能服务好它。”而如果要深入改变那些已经有自己一套规范流程的餐饮公司，则需要更成熟的产品，更完善的技术服务支持。这仅凭借客如云现在在北京和成都的40名研发人员还远远不够，彭雷希望，日后系统能够根据商家的反馈快速做到系统更新。就绿盒子世贸天阶店来说，每天200个外卖订单中使用这个系统的只有30多个，这意味着，它需要时间等待消费者的验证。

　　无需担心的是，全国使用客如云系统的商家已经超过2000家，彭雷在团购时期积累了大量的市场开拓和营销经验，未来，他打算聚拢各地当时的销售团队，在北京、上海、广州、天津、武汉、成都之外，再在明年底之前增加15个城市的市场开拓。