月牙多：源于清华的新生代农民

　　“你知道绿色食品、有机食品和无公害食品的差别吗？”刚聊不久，陈巧玲就抛出了这个问题。

　　在一年多的食品安全调研之后，清华大学经济管理专业的陈巧玲被磨成了半个食品专家。她和二十几个团队成员，搜集了近年来爆发的并至今仍有影响的食品安全事件、学术报告和相关新闻报道，走访全国多个省市的农场、集贸市场、批发市场、超市和企业，写出了一本《中国食品安全档案（2014）事件篇》，并把书的电子版挂到了他们的网站月牙多上。

　　还该有诗和远方

　　民间有说法，手指甲上的月牙数反映着人体健康的程度。于是，陈巧玲的食品安全调研平台就起名“月牙多”，这是一个美好的寓意。

　　2015年1月，中国首部食品安全档案由陈巧玲团队自费印刷出版。月牙多官方微博发布了消息，直到3月7日，才有了第一条回复；3月10日，开始有人问：“在哪买？亲。”网上并无购买渠道，这本书只印刷了200本。编纂之初，就有人说一定没人会看。陈巧玲倔强回应——总会有人看。现在，200本食品安全档案所剩无几，甚至连国家食品药品监督管理局工作人员都给陈巧玲打来电话，想买书看看。

　　成立月牙多，要追溯到清华101周年校庆。陈巧玲记得很清楚，那是2012年4月29日。MBA专业二年级学生陈巧玲，抱着对未来极为现实的规划，校友问她，将来想干什么？陈巧玲老老实实回答，留在北京，买房买车，有户口更好。校友不客气地指出：清华的学生，除了事业追求，还该履行社会责任，怎么能只想买房买车？这位犀利的校友，就是月牙多食品安全研究中心的联合创始人陈洪榕。

　　陈巧玲心里不舒服，但对话还在继续。她和陈洪榕聊起了社会责任，并分享了她在“企业伦理与社会责任”课堂学到的一则案例：一家果汁企业发现了原料供应商造假，在为了公众健康召回产品与装不知道免受经济损失的纠结权衡后，心存侥幸地睁只眼闭只眼。结果，事件最终曝光，企业蒙受更大的经济损失。“很多案例我都忘了，但我一直记得这个。有一句话很美，它是这么说的：即便婴儿不能说出他们对食品的想法，食品从业者也应当提供优质的食品。”两个人就这么聊开了，聊到后来，两位清华人决定为食品安全做些什么。这就是月牙多的萌芽，它始于两位联合创始人一方指责另一方忽略社会责任感的对谈。

　　“我们对食品问题不懂，但希望有一天能找到食品安全问题的解决方案。”陈巧玲在网站和论坛上发布志愿者招聘启事。他们希望从消费者和从业者的角度看食品安全问题，看看造假的背后动因到底是什么；看看这个棘手而牵涉范围甚广的问题，与互联网思维结合，有没有什么能够改善的方法。

　　脚底板走出食品安全图景

　　“食品安全是一个系统工程，它涉及到农业、加工业、物流、餐饮业和生态环境等等，在这个系统中，存在着诸多风险点。我希望更多人能了解食品安全的真相，并形成自己科学的判断。基于此，我开始写这份食品安全档案……”这是《中国食品安全档案》自序中的一段话。

　　愿景是美好的，真正去做是困难的。团队二十多人，无一食品专业科班出身，说要写个调研报告，千头万绪，不知从何开始。

　　陈巧玲世界的关键词，一度就是“食品”。她跟各种人聊食品安全，农民、司机、学生、白领……陈巧玲从形形色色人的口中，拼凑出一个国人对食品安全的大致理解。有农民坦言他们不吃自家种的东西，也会向她抱怨，在农村买不到真货；有人告诉陈巧玲，他觉得安全食品就是没有任何添加剂的食品，农作物不打农药就叫安全。

　　结果，陈巧珍发现其实大家的理解片面。他们先去了9个省市的生态农场，看看这些对食品安全有严苛要求的地方，到底是怎么做的。就像她小时侯的样子，农民家庭出身的陈巧玲发现，不要农药，人工拔草，合理轮作——这就是一种传统的农耕方式，只是现在已不是主流。在明确方向的过程中，团队接触了大量书籍和相关资料。陈巧玲就是从《美国食品药品监管百年历程》得到了灵感——月牙多也应该写本档案式的书，呈现食物的造假方法，唤起公众的关注。那时是2012年12月，月牙多成立了半年。

　　确定了写档案，陈巧玲开始了“泡菜市场”的生活。有事没事就去各种早市晃一圈，看看各类食品中可能藏着什么猫腻。行走于菜场，陈巧玲觉得自己像个侦探。“比如木耳吧，价格相差很大，有的只卖30多元，有的可以卖到70多元。我就问老板，你这木耳怎么这么贵啊，别家才卖多少多少钱。老板会告诉我，别家的可能加了什么东西。”原来，为了让木耳卖相好看，一些商家可能会让木耳在硫酸镁、硫酸铜里泡个澡。这种伎俩不需火眼金睛就能识破，方法很简单——闻。陈巧玲实地走访时，拿起木耳就凑到鼻子底下闻，“那种味道很刺鼻，闻一闻能感觉到，非常明显。”

　　为了写好档案，陈巧玲不得不进入食品安全这个完全不了解的领域，在各类资料、论文和报告中，逼迫自己快速学习。光食品的品类就有上百万种，写档案跟写论文一样。每一章都有写不下去的时候。

　　他们翻阅国家标准，知道酱油分配制酱油和酿造酱油。配置酱油是酿造酱油和化学酱油勾兑而成，根据规定，酿造酱油的比例不可少于50%，否则不能作为“酱油”产品出售。月牙多查阅资料发现，配制酱油早就存在，还有专家称市场上酱油大部分是配制酱油，可是从标注上，配制酱油竟难觅踪影。还有些食品，种类五花八门，说法众口不一，陈巧玲就得自己比对、筛选，理解透了才能在迷雾中找出一条书写的路径来。在写“真假蜂蜜”章节时，她很纠结，因为各种说法都有。没辙了，先看几本蜂蜜酿造的书，再以买家的身份去和网上卖蜂蜜的聊天，然后查阅各类新闻报道……陈巧玲终于明白了，真蜂蜜分为成熟蜂蜜和浓缩蜂蜜，假蜂蜜主要有勾兑蜜和化学蜜，而所谓的玫瑰花蜜、桂花蜜根本就不存在……

　　写作的那段时间，陈巧玲常上的网站是地方政府的食品药品监管局官网，看他们定期发布的质量检测报告，随时调整自己的写作内容。如今，这本31万字的《中国食品档案》里，纳入26份食品安全档案。从土壤污染、饮用水污染到保鲜防腐的奇怪招数、豆制品和血豆腐造假，再到瘦肉精、添加剂等物质的滥用。然而这些，远非全貌。其实，团队已写完了50个专题的内容，限于篇幅，第一本书只收录了其中的26个。

　　出书只是开始

　　从调研到出书，月牙多花了一年多的时间。陈巧玲自掏腰包十几万元，投入了本科毕业后工作留下的积蓄。她本是在高大上的金融街工作，现在，陈巧玲的人生转向了。她要在食品安全领域深耕下去，月牙多的网站上写着：我们是源于清华的新生代农民。

　　下一步，他们要推出一系列丛书，针对食品安全领域中的具体问题，详细道来。比如写“生态有机篇”“大米篇”等。不只是出书，他们还有更雄心勃勃的计划：建立食品安全体系和标准，引导和帮助食品从业者了解标准、执行标准。国家标准并非不完善，但在走访调研中陈巧玲发现，很多小商贩根本就不知道标准是什么，更不知道要如何达到这些标准，他们在毫不知情的情况下，成了食品安全问题的始作俑者之一。“一位炸油条的小商贩，他根本不知道国家的用油标准，即使知道了也看不懂。我们就换种方式，直接告诉他油用到什么程度，就得换油了。”

　　月牙多希望，能让国家标准更加可执行，让条条款款能够落地，能够内化成小商小贩在制作和售卖食物时的习惯。月牙多网站上挂着他们制定的针对食品从业者的《月牙多八条》。最后一条是：我们从不被动接受——我们一直在积极地拥抱社会责任，行胜于言是我们的价值取向。

　　文/林一凡

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