点评新型餐饮的未来与发展

　　随着人均GDP不断提升，未来的几种品类的餐饮必会蓬勃发展，例如异国料理、互联网渠道的餐饮、细分市场及个性化餐厅。

　　近来发展特别快速的互联网餐厅，是餐饮业高度关注的焦点，它其实是一个互联网+的概念，运用互联网的营销渠道来发展餐饮，这是一种过去没有的概念，在我们观察这一类餐厅的发展，似乎未来还是要增加餐饮基本面的融合，才能走得更长更好。

　　因为餐饮有体验及饮食习惯的问题，吃得惯、喜不喜欢，都有从小到大习惯的偏好，所以若能加上口味的需求、购买的方便、价格实惠…这些餐饮的基本面条件，相信会发展的更好。

　　其次，个性化餐厅也会是新兴餐饮的另一匹黑马，这类餐厅通常不以连锁方式来经营，而大多是个体户或区域型餐厅，规模小但个性化十足，满足了许多追求个人品味的消费者，这类餐厅在欧美早已成熟，甚至有些都是经营过好几代的名店，讲究手工制作，老板自己设计，独特的地段或环境，甚至还有些特别传奇、感人的故事，都会有它特殊族群的FANS，虽规模不大，利润却非常好。

　　还有一类就是细分市场的专卖店，巴奴毛肚火锅、捞王猪肚鸡…都是火锅的细分市场，经营得都非常好，消费者在吃腻了一般的麻辣锅、鸳鸯锅之后，开始想尝试一些不同特色的火锅，这类的细分市场在市场越成熟、越多元化，品类会越来越多。

　　说到这里，我不得不提醒连锁餐饮业者，细分市场的发展，未来会分流掉连锁店的版图，因为当所得提升之后，消费者的消费趋势会走向个性化而不是一致性，这是连锁业者要特别注意的！

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