小面“煮”义

　　说到重庆城给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅、美女、山城之类，但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民，那就是重庆小面。

　　狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。但小面默认是素面。

　　重庆人对小面优劣的评价的标准，最主要是作料，小面的作料是其灵魂所在。小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家“干熘”（少水干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”，一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。

　　小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些堂子装修得不太好，甚至就是路边摊。但是，美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦；还有西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二地就把一碗小面吃尽。面摊前，有白领，有棒棒力夫，有小学生，形形色色，不论身世，不论地位，各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，但必定要先“下”碗小面解馋。

　　小面制作过程

　　重庆小面的制作没有什么秘诀，每个人都可以学习，兴致来时，在家就可以“来二两小面”！

　　1 第一步：调制作料（最重要的莫过于油辣子，没有它，就不叫重庆小面）

　　2 第二步：下面（面的软硬程度要适中，重庆的小面师傅不用计时，多年的煮面经验让他们知道怎样把面煮得顺滑又筋道）

　　3 第三步：烫菜（小面的配菜通常根据季节决定，大致有这几种：空心菜、白菜、莴笋尖、菠菜、豌豆尖等）

　　4 第四步：起锅（加上炒熟的花生，香菜、葱花的量根据个人口感自行放置）

　　5 第五步：一碗热腾腾的小面就这样呈现在面前了，香味已经让我们先流了口水。

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