花好“粤”圆

　　都说唯爱与美食不可辜负，中秋月圆时，亲朋好友围桌而坐，就着佳肴美酒叙叙家常，爱便在碗盏和月光里变得回味悠长。立秋已过，饮食也宜由重口味转向清淡润燥，团圆之日不妨和家人换换口味，品一品粤菜的清新雅致，让味蕾过个不一样的中秋节。

　　食物篇

　　中秋是我国的传统节日，各地有不同的习俗。重庆人过中秋节要打糍粑、吃麻饼，在广东地区也有许多有趣的传统活动：拜月光、游月娘、烧瓦塔、剥鬼皮……在食物上也很有节日的讲究。在人情味越来越淡的今天，这些习俗提醒我们找回遗失的传统与温情。

　　芋头 祈祷生活富裕

　　芋头辟邪消灾，粤语“芋头”与“护头”谐音，表示合家团圆平安的意思，也象征生活富裕。

　　栗子 意寓吉祥

　　按照老广州的习俗，十五祭月，香、灯、品、供之外，除了如意的柿子、生活富裕的芋头，放在盘内的螃蟹外还得有早生贵子的红枣和栗子。

　　田螺 对月啜螺肉，越啜眼越明

　　田螺是广州人中秋节少不了的美食。至于为什么要在中秋节食田螺，则在清咸丰年间的《顺德县志》有记：“八月望日，尚芋食螺。”民间认为，中秋田螺，可以明目。中秋前后，田螺肉质特别肥美。熟悉习俗的老人家说，中秋当晚一家人聚在一起，拿着田螺，对月一举，再送到嘴边一啜，就是“对月啜螺肉，越啜眼越明”。

　　菱角 越吃越聪明

　　给小孩吃菱角就寄托着大人们希望他们“聪明伶俐”的祝福，去壳后的菱角切成粒状煲粥，在吃过月饼后吃一些，可减少油腻感。

　　柚子 象征全家团圆

　　柚子外形浑圆象征团圆之意，同时“柚”与“佑”谐音，代表希望月亮护佑的美好意愿。吃了甜月饼，再吃点甜酸的柚子

　　莲藕 全家美满幸福

　　中秋食藕，有合家团圆之意。甜糯的藕香入口，寓意让团圆家宴从这次的甜蜜开始，生活美满幸福。

　　吃糖鸡

　　在广东的阳江，有中秋节吃糖鸡的习俗。制作“糖鸡”时，把白糖熬成浓糖，加少许面粉，然后倒模，可以做出龙船状、宝塔状、雄鸡状等，加少许色素成白、浅红、浅禄等颜色。又好看又好玩又可以吃，深受小孩子们的喜爱。这种古老的手工糖鸡，在全国只有阳江特有。

　　链接

　　重庆人中秋吃什么？

　　吃麻饼

　　重庆人中秋吃的是麻饼。麻饼薄薄圆圆，皮上洒了芝麻，里面夹的冰糖馅，虽然现在市面上的月饼种类繁多，但重庆人过中秋依然会吃麻饼。

　　打糍粑

　　以前的老重庆过中秋节时家家户户都要打糍粑。先用糯米蒸饭，准备一个石头做的大擂钵，还有一根长长的两头大中间小的木棒。将饭蒸好后倒进石钵里面趁热就开始一棒一棒地打，直到糯米粘糯成团。打好以后趁热给捏一团放碗里，再撒上芝麻面，那叫一个香。鲜的吃不完就把捏成一个一个的大饼，晒干后收起来慢慢吃，可以蒸熟了拌芝麻面，也可以油炸，怎么做怎么好吃。

　　习俗篇

　　拜月娘

　　在广东潮汕各地有中秋拜月的习俗，但主要是妇女和小孩，有“男不圆月，女不祭灶”的俗谚。中秋月圆之夜，妇女们沐浴之后更新衣，便在院子里或阳台上设桌案，摆上各种新鲜水果和贴着吉祥符的糕饼等作为祭礼，燃烛焚香，当空祷拜，恭候月娘升上中天。祭品以月饼为主，用各种各样的水果搭配颜色，特别要放柚子，是一种保佑的意思。因此中秋节又被人们称为“水果节”、“斋节”。

　　树中秋

　　中秋节，在广州有种富有情趣的传统风俗，叫“树中秋”。每逢中秋节，各家要用竹条扎灯，灯的种类多样，有果品灯，也有鸟兽、鱼虫灯，也可砌成字灯。到了夜里，就在灯内燃烛，下面再联结许多小灯，用绳系在竹竿上。然后将竹竿插在房屋高处，如平台、屋顶或高树之上。入夜，满城灯火，如繁星点点，和天上明月争辉，以此庆贺中秋。

　　烧瓦塔 燃烟堆

　　在广东的潮州一带，中秋节有烧瓦塔、燃烟堆的习俗。这是独具南方特色的一个民俗活动，与福建的中秋“烧塔”相类似，广东的烧瓦塔也是用砖块、瓦片等砌成空心塔，塔高一丈余，下面留有塔门，填入树枝、柴草等物，在月上中天时，男女老少全家出动，聚集广场之上，点燃瓦塔内的柴草，烧起火来。孩子们绕着火塔又唱又跳，大人们喝茶吃糕饼，或谈古论今，或闲聊叙旧，直到瓦塔烧成了通体透明闪闪发光的金塔。同时还燃烟堆，就是将草柴堆成堆，在拜月结束后像烧瓦塔一样烧燃，象征着以后的日子过得红红火火。

　　舞火狗

　　广东惠州龙门蓝田瑶族乡，每年中秋佳节都要举行“舞火狗”活动，以感谢狗对瑶族人的养育之恩。相传瑶族峒主年幼丧母，其父用母狗奶水把他养大。每年农历八月十五，这里村寨举行舞火狗活动，据当地老人讲，舞火狗至少已有三百年历史。

　　剥鬼皮

　　传说元兵攻进潮州城之后，百姓受尽欺凌，在八月十五那天，家家户户拜月娘的供桌上都有蒸熟的芋头。芋头取“芋”字与潮州话的“胡”字谐音，至今广东人剥芋皮时仍称为“剥鬼皮”。

　　粤菜小解

　　有句俗话说：穿在苏州，住在杭州，吃在广州。粤菜是中国八大菜系之一，从广州发源，上世纪六七十年代在香港崛起。粤菜许多根据地域不同有细致的区分，比如包含客家菜、潮州菜、顺德菜等。粤菜口味上比较清淡，和川菜对调料的重视不同，粤菜偏重食材，主要调味料是酱油、米酒、糖这三样，讲究的是调料做点缀、突出食材本身的新鲜味道。

　　璀璨餐厅

　　真味悦心，每一口都很惊喜

　　位于解放碑英利国际的璀璨餐厅以各类港式菜肴、茶点和川式融合菜为主，餐厅空间简约大气，红黑色的桌椅有种低调的质感。吃地方菜讲究的就是味道和氛围的正宗，璀璨很好的做到了这一点。新鲜、地道、亲切、回味，是璀璨带给食客最大的感受。

　　推荐理由

　　除解放碑英利店外，璀璨金开协信星光店也于九月开幕，川粤菜品极具创意，新鲜自然的食材选料，推崇健康无负担的饮食新风。此外，正宗港式茶点自助餐，各式蒸点、煎点，肠粉、生滚粥和川粤小炒，让热爱港式美食的客人大快朵颐。新店秉承璀璨一贯优雅简约的空间诠释，独特的空中花园闹中取静，不管是朋友小聚还是宴请嘉宾，都是很不错的选择。

　　1.黑松露虾饺

　　虾饺是广式点心的代表。一个好的虾饺要满足两点：夹起来不会破，吃起来有爽脆口感。璀璨家的虾饺大小刚好，特别加入了珍贵黑松露，黑松露特殊的香味和虾肉一起让整个味道层次十分丰富。

　　2.哈密瓜香牛柳

　　水果入菜是时下大受欢迎的菜式。哈密瓜经过烹饪后口感微软，但依然清甜，很好的中和了外酥里嫩的牛肉，吃起来一点都不腻。

　　3.黑松露火焰鲜鲍

　　这道菜好看又好玩，鲍鱼置于海盐之上，海盐中间洒了酒，点燃后就跳起美丽的火焰。黑松露点缀在鲜美入味的鲍鱼上，养眼又美味。

　　4.兰度炭烤猪颈肉

　　兰度就是芥蓝的根部，青翠爽口；精选猪颈肉切成大小刚好的方块，经过炭烤后肉香更浓，一口芥蓝，一口猪颈肉，一荤一素的搭配不管是口感还是营养都很到位。

　　5.锅巴海参海鲜烩

　　锅巴是精挑细选的泰国锅巴，脆而不硬，酥得刚刚好。趁着热劲淋上用海参、鲍鱼、芦笋、虾球等勾成的美味芡汁，鲜到了骨子里。据说到店来的客人，只要吃过了就会忘不了，好评率极高。

　　表哥茶餐厅

　　让假期再悠闲一点

　　表哥？表哥！——这个词从嘴里蹦出来时，亲切感油然而生。表哥茶餐厅是香港著名导演张坚庭先生的创作。张导演从小就喜欢茶餐厅气氛，却不太满意大部分茶餐厅的卫生环境与出品，于是决心自己开业，以其卖座电影《表姐你好嘢！》里面的“表哥”角色为餐厅命名。茶餐厅里有的不仅是地道港市美食，还有浓浓人情味，氛围家常而轻松，在秋风凉爽的假日午后，一家老小坐在一起喝个温馨的港市下午茶，也是过节时不错的选择。

　　表哥茶餐厅

　　1.至尊烧鹅

　　烧鹅是粤菜中的一道传统名菜。它以整鹅烧烤制成。色泽金红，肉质饱满，且腹含卤汁，入口皮脆、肉嫩、骨香。将烧烤好的鹅斩成小块，皮、肉、骨连而不脱，入口即离，再蘸上酸梅酱，更具风味。

　　2.鲍汁凤爪

　　这道小吃在茶餐厅的点餐率很高。凤爪煲得极烂，酱汁完全融了进去，轻轻一抿就滑入肚中了。

　　3.干炒牛河

　　牛河中的牛指牛肉，河指河粉。干炒牛河是粤菜的经典菜色，也被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉猛火快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。鲜香滑嫩，味道十足。

　　4.香波咕噜肉

　　咕噜肉又称甜酸肉或咕咾肉，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水。出骨的精肉加调味与淀粉制成一只只肉丸子，入油锅炸至酥脆，以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，吃起来弹性十足，是很诱人的下饭菜。

　　广潮荟

　　粤味潮韵 美点喜宴

　　广潮荟所处的地段并不算繁华，但到了下午依然有很多食客。大厅、包房都宽敞明亮，装修简约大气。中秋节是家人团聚的好时候，如果没有时间在家里烹制大餐，不妨就来这里举行一场家庭宴会。空间够宽敞、菜品够美味，一定能给节日增添更多温馨。

　　推荐理由

　　广潮荟有粤菜、港市点心、川菜、泰国菜，还有婚喜宴哦。有空的时候来坐坐，尝尝我们精心烹制的菜肴；如果有宴会需要的话我们也很愿意出份力，制造美味又难忘的回忆！

　　1.白切湛江鸡

　　广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日宴客的第一菜。粤菜厨坛中，鸡的菜式约有200多款，而白切鸡最为人所称道，皮爽肉滑，清淡鲜美。

　　2.手工虾饼

　　新鲜的虾肉剁碎后，用手工精心制作，十分弹牙。鲜香酥脆，吃了一个以后就停不下来了。

　　3.潮州炸裹肉拼水晶虾

　　这道菜很有巧思，精心调制的馅料用特制的豆腐皮裹着炸，外酥里嫩；若觉得有点油腻，吃点清爽的虾仁可以达到口感平衡的效果。

　　4.铜锅鲍鱼焖鸡

　　当鲍鱼和鸡这两种极鲜的食材碰到一起时，会产生什么样的美味效果？两者结合，既有鸡肉香味，又有鲍鱼的鲜味，在铜锅里一起焖炖，美味又营养，非常适合一家老小食用。

　　5.虾干鱼腐花胶桶

　　花胶又名鱼肚、广肚、鱼胶，是“海八珍”之一，具有很高的滋补食疗作用。将鱼肉和豆腐巧妙融合制成鱼豆腐，吃起来像豆腐般嫩嫩的，又有浓郁的鱼的香味。加入鸡汤炖煮，再放入提味提鲜的虾干，鲜美无比。

　　编辑：朱雅洁 摄影：张灵 部分图片受访者提供