面对市场上品类繁多的稻米，主妇们会不会也感到头疼，无从选择呢？
按品种选
稻米按品种可分为三大类：籼米、粳米和糯米，这3种米也各有特性。
籼米易消化：籼米也称为“机米”或“长粒米”，泰国香米就属于这一类。它颗粒修长，黏性较差，煮熟之后米粒颗颗松散，适合用来制作炒饭。用它煮饭时，要适当多加点水。籼米比较“出饭”，但是消化快，吃完后容易饿。
粳米滋补：粳米属于短粒米，颗粒呈长圆形，半透明，黏性适中，煮熟之后米粒有点黏性但仍能分开。粳米适合用来煮饭或煮粥。
糯米健脾：糯米颗粒是长圆形或长形，分别称为“粳糯”或“籼糯”。它的特点是米粒白色不透明，黏性大，米粒煮后不易分开。通常用来制作粽子、米糕、汤圆之类。
按颜色选
通常，越白的大米营养价值越低，有颜色的大米更营养。与精白大米相比，黑米中的B族维生素含量是前者的4倍左右。米的颜色越深，说明花青素含量更高，抗氧化活性更强，对于保护心血管、预防癌症都有帮助。
按粗细选
市场上的“白富美”大米由于卖相较好，颇受欢迎。但由于“白富美”大米经过精磨加工，去掉了比较“粗”的外层组织，造成维生素和矿物质损失严重。
而没有经过精磨的大米叫做糙米，保留了绝大部分膳食纤维。虽然糙米口感粗糙，营养价值却比精白米高得多。所以，大家平时适当多吃一些加工度低的糙米，更加有助于消化。
按新旧选
看：新米饱满，大小均匀有光泽，透亮度高；陈米泛黄或有黑斑，表面有白沟纹、虫蛀痕迹。米粒发黄是大米质量下降的特征，而存放1年以上的陈米，不但香味和口感差，而且营养价值低。
闻：新米闻起来有一股稻谷的清香，陈米则没有，或有发霉的气味。
握：新米摸起来圆滑，糠屑少。新鲜大米因为含有部分水分，用手使劲搓捏新米时，感觉粘性更强；陈米则感觉很糙，糠屑多，抓起一把放开后手上遗留很多白粉。且陈米捏来如散沙，较生硬。
咬：将一粒大米放入嘴中，新米硬度大于陈米，新米不易被咬碎，陈米则比较脆，很容易咬碎。
还需要提醒的是，现在市场的一些功能性大米，如高锌米、生态米、免洗大米等，多是商家为了提高价格而营销的手段，消费者基本不能辨别，而且国家也没有一个确切的标准规定约束，所以消费者购买时要多加考虑。
（摘自《家庭医药》2016年11期）
赵洪亮
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