凤爪

　　鸡脚美其名日称凤爪，广东文化中常用“凤”来代替“鸡”一字，名字非常雅致。听起来都舒服。以前在北方没有单独鸡脚菜式，鸡脚味道并没有什么记忆。自从来到广州，尤其粤式早茶是最爱的美食。各种点心琳琅满目，四大金刚更不可缺少，但豉汁凤爪最好味，这种鸡爪是先将花生铺底，放上炸制过的鸡爪，青椒，红椒，在配上特色酱料，然后放入蒸笼里蒸熟，鸡爪特别好吃，咬下去酱汁慢慢渗入舌头上，味蕾瞬间打开，美味无法形容，总是难忘，皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，肉掌丰厚，鲜香微辣。每次早茶都必点。

　　豉汁凤爪在全国各地都特受欢迎。还有客家盐焗凤爪也算经典，是下酒必备小吃，做法简单，在花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡三个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。锅内加水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中飞水去除腥臊味。将飞水后鸡爪捞出，用水冲洗干净沥干水分备用；将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用，将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制一夜。将蒸笼用锡纸铺底备用，蒸锅煮开水，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖蒸制15分钟。将蒸笼取出，直接将鸡爪连同锡纸一起移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟)，制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜。搭配冰凉啤酒是夜晚看球的最佳搭档。整个夜晚一点都没有孤独感觉，尤其吃到里面的“筋”和软骨的时候，觉得是那么的满足。

　　常常听说外国人不吃鸡爪，说鸡爪是垃圾，没人吃。其实才不是这样的，吃鸡爪国家还挺多的。我们周边的国家有很多，比如韩国、泰国、越南、菲律宾，南美洲的秘鲁、墨西哥，非洲的南非、俄罗斯和罗马尼亚都有鸡爪菜肴，所以在吃鸡爪这件事上，我们并不“奇葩”。近期辣鸡爪在韩国风靡无二，被称为夜宵界的终结者，吃完绝对的强劲，辣、甜、热全包括，试过还想吃的美食。

　　爱凤爪美食的人很多，自然诞生了不同的凤爪做法，我个人最爱的是泡椒凤爪，泰式无骨凤爪，一说出这两道美食不自觉的口腔生津。超市卖的泡椒凤爪我不太喜欢，可能缺乏安全感。

　　还是自己动手做做合适。鸡爪要挑白净饱满的，首先洗净并把指尖去掉，这样不仅卫生一些，更重要的是更容易入味。

　　把洗净的鸡爪放入沸水中，放盐少许，煮7分钟就可以捞出来，捞出以后要放入凉开水中浸泡一会儿，把多余的油脂去掉，把买好的泡椒切段，红椒切块，姜切片，再加入少许的花椒，鸡爪一起放入凉开水中，再加入盐和醋，比例可以按自己口味调，放进冰箱腌上一夜，第二天就可以大快朵颐。

　　泰式无骨凤爪更是酸甜辣爽，怎么吃都不入厌烦，调味关键材料要好。总之以前不能上大雅之堂的小菜，如今变得矜贵起来。

　　凤爪菜肴是让人停不了口的美食。

　　朴永忠