“幽兰聆清音，遥想数百年。院落离喧世，安享顿时光。”花雷这样向《投资者报》记者形容他这家京宅京韵的花家怡园八爷府。
在北京东直门北新桥头条胡同静坐着一座院落。这座两百年前就已存在的院落如今已成为花家怡园董事长花雷（人称花八爷）精心打造的私人会所——八爷府。
这里古香古色，灰色砌砖的墙壁透露着老北京独有的味道。木秀庭深，明窗幽莲，小桥流水，花影撩人。花家八爷对其改造时，在保留其传统风格的基础上，融入了现代时尚、欧式元素及南方园林的建筑风格，使整体感觉传统而不失朝气、北式而兼融南风。
进入院落，亭栏、小桥一下子窜到眼前，让人分不清是在北国还是江南。而透露着时尚气息的桌椅、灯具，与传统格调的院落完美的融合在一起。
而花家人所沿袭的菜品、宅第也成就了雍正灯鸡、八爷鸭方这样的招牌名菜。花雷毫不掩饰对这座八爷府的欣赏，“猛然看上去，有着南方的特色，不论是颜色还是里面的陈设，然而装修的用料都是北方的质感，高度也是北方的尺寸。”
放眼四望，没有八仙桌，没有官帽椅，也没有清朝灯，有的只是玻璃相隔的四合院和色彩淡雅的窗帘，鸟笼似的宫灯和大气雅致的花盆，俨然一欧式与中式的点睛之笔，更不失北国风貌和江南风情的味道。如今，幽静淡雅的八爷府正成为高端投资人士的聚集之所，每一刻，都让时光静静地在此停顿，与朋友享受一段私密而惬意时光。
“八爷府同普通的花家怡园店并不一样，其设计也是以吸引高端投资和商务人士为目标，就连洗手间也是五星级的标准。”花雷如是说。作为北京簋街餐饮协会会长，花雷在餐饮界打拼了20多年，从北京东边到西边，从朝阳区到海淀区，他能细数不同的高端菜馆，品谈各方饮食的路数。
“在北京，东西两边的饮食文化有很大的差距。”花雷坦言，“西边很大气，东边很小资，很有情调；西边的洗手间在包房里面，东边的洗手间在包房外面；西边的盘子大，东边做得更为精致和考究。”由此，不同投资人也会根据自己的喜好选择不同的地方用餐。
而未来的花家怡园更希望打通东西命脉的神经，坐拥贯通东西的收益。
如今，来到餐馆的食客，追求的已不仅是口腹之欲。环境氛围、文化内涵、服务水准已与菜品质量相提并论了。
高端餐饮拥有共同的基因：其一，规模具有不确定性，但是强调品质优良；其二，味道不一定最特别，但是做工一定要精良；其三，价格不一定是最贵，但绝对是一般人望而却步；其四，针对特定人群，餐饮更趋向专业性。
此番景象，已经成为特色高端餐饮里的特有元素，也许有的地方是别样主题，比如清净、音乐、民谣、佛堂……不论添加何种元素，都能捧火一方土，吸引一方人。
然而，中国的高端餐饮业也同金融危机产生了共振，不过这块蛋糕依旧会越做越大。中国烹饪协会的数据显示，尽管此前中高端酒楼的业绩受到影响，但从2008年11月开始，高端酒楼和大众餐厅都开始了新一轮的促销大战，以价格下降带动销量，餐饮业的销售增幅达20%~30%。
正如很多业内人士所说，金融危机对于中国餐饮业，尤其是高端餐饮业来说是一次大发展的调整期，也是发展的最佳时期。
也许此刻，正值高端餐饮的集结号拉响之时。如今，花雷也更看好独具特色的餐饮发展趋势，“我打定主意，就在北京、上海投资餐饮。未来更希望朝着特色、高端的趋势发展，八爷府是我们的一个开始，以后我们将开发出更多像八爷府这样独具特色的店。这将是我们未来的发展方向。”
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