让餐厅管理移动起来

　　如果在就餐高峰期去餐馆吃饭，相信很多人都遇到这样的场面：吃饭的顾客太多，服务员忙得不可开交，你喊了几次服务员点菜，却没有人搭理。这样不仅影响了就餐的心情，有些顾客甚至因此和餐馆发生争吵。

　　显然，这对于顾客和餐馆而言，都不是什么好事情。但餐馆由于服务员人数有限，对此也是有苦难言。“没办法，就十几个服务员，就餐高峰时有几十桌顾客，肯定会有照顾不过来的情况，如果能有什么方法让顾客不通过服务员就能把菜点好，那就方便多了。”一家川菜酒楼的张老板说道。

　　就餐一站式解决方案

　　现在，一个叫麦豆米的移动应用则可以帮助张老板解决这一难题。通过麦豆米，顾客在到达餐厅之前，就可以选择餐厅并预订座位，餐厅确认座位成功后，顾客就可以开始点菜；在点菜方面，分为提前点菜和店内点菜两个场景，在未到达餐厅时，顾客可以提前点菜并提交订单，订单会告知餐厅顾客到达的大概时间，然后到餐厅扫描二维码即可直接下单；而店内点菜则是需要等顾客到达餐厅后，扫描自己桌上的二维码才能开始，之所以这样做，是为了确保顾客已经在店内。另外麦豆米还上线了同桌点菜功能，即当几个人聚餐时可以扫描桌上的二维码同时点菜下单，节省点菜时间。

　　事实上，在麦豆米上，不仅可以完成订座、点菜，同时还可以实现快吃、结账等功能。所谓快吃，就是顾客通过麦豆米提前点餐并直接支付后，可以告诉餐厅一个大致的下单时间，餐厅会根据这一时间进行烹饪，这样顾客到店后就可以直接就餐，不需要在店内等待。

　　麦豆米的结账功能可以让顾客在点菜或就餐后，直接通过微信或支付宝付款，这样也可以避免顾客排队结账的情况出现。

　　其实，同金融、电信、医疗等行业相比，餐饮行业的信息化程度相对比较落后。但事实上，餐饮行业的市场空间并不小。最近几年，也有不少的互联网解决方案应用到餐饮行业。比如，现在很多餐厅都使用PAD点菜，以此来提升点菜的效率；有的则从排队环节入手，解决餐厅高峰用餐时排队的问题，如微排队；有的则关注如何解决餐厅后台的管理问题。

　　不过，在麦豆米的创始人、CEO胡洪看来，这些应用都是在解决餐厅整个流程中某个点的问题，而就餐则更多的是一个连贯的过程。对食客来说，从找餐厅到点菜再到结账，解决的其实都是吃饭这同一个问题。“麦豆米更像是一个试图覆盖餐厅就餐所有流程的一站式解决方案。我对麦豆米的定位是服务公司，一端要服务好食客，一端也要服务好商家。”

　　麦豆米并不是胡洪在餐饮行业的第一次尝试，事实上，在此之前，胡洪还曾做过互联网订餐，但做订餐业务，需要自建物流、配送，这对于一个创业型企业而言，负担过重。因此，再次创业时，胡洪想要通过一个比较“轻”的模式，为餐饮企业提供服务。“我们的目标是，以最低的成本，帮助商家提升运营和管理效率。”

　　以点菜为例，无论是网上提前点菜还是在店内通过手机点菜，都能够大幅度地减少服务员的工作量，服务员不需要再在桌前等待，因此有更多的时间去服务更多的顾客。“我们做过一个测试，一桌顾客在餐厅点菜，服务员平均要花费7到10分钟左右；而通过我们的应用，服务员一般只需要10到20秒就能完成。”胡洪介绍道。

　　而在餐厅方面，麦豆米会为餐厅提供一个管理后台。通过这一后台，可以实时接收顾客的订座和点菜信息，并由工作人员将这些信息分发给服务员和后厨。“下一步，我们会将管理后台和后厨环节打通，这样一来，食客的点菜信息就能自动传达至后厨，进一步节省等待时间。”

　　除了订座、点菜这些简单的 CRM管理功能，管理后台还包括会员管理、员工管理以及促销活动的运营等功能。商家则可以在后台上进行员工考勤、订单管理以及对客户行为的记录挖掘和线上互动等。

　　捷报频传 但仍存困难

　　今年8月份，麦豆米正式上线，到目前已经签约了20多家餐厅，而且势头良好。就在记者采访的过程中，仍有销售人员不断打电话过来汇报签约信息。“真是捷报频传啊！”胡洪高兴地说。目前麦豆米主要在北京市进行推广，今年的目标是做到2000家餐厅左右。而在盈利方面，主要是从麦豆米流动的交易额中，抽取千分之五的佣金。

　　虽然目前距离盈利仍有不小的差距，不过在胡洪看来，盈利只是时间问题。胡洪给记者算了一笔账，如果签约餐厅达到2000家，那么每天在麦豆米上的流水就会超过100万元，一年的流水就是3亿多元，而千分之五的佣金，则有100多万元。而这仅仅是北京一个城市，由此可见这一市场的前景是非常可观的。“产品完善之后，我们会推向其他城市。”

　　不过，胡洪也坦言，这也并非易事。“困难还是很多的，需要我们一一去克服。”

　　例如，在市场推广方面，麦豆米就遇到了挑战。“餐饮行业的老板相对比较传统，对于移动互联网的认知度相对较弱，因此，需要我们有比较强大的地推能力，一个一个地去教育和说服商家。”胡洪说。

　　另外，餐饮行业是一个十分琐碎的行业，每个商家的需求也有很大的差别，对此，胡洪坦言，直到现在，他也没有真正完全摸透。“在测试的时候，我们遇到过很多问题，比如，在退菜的时候，啤酒算不算菜，类似的细节问题数不胜数。”

　　因此，如何把这些不同的需求抽取出来，尽量做成一个标准化的产品；如何把产品做的更好，让用户使用更方便，有更好的体验，也是麦豆米所要面对的挑战之一。在胡洪看来，这是一个不断完善的过程，“我们刚开始做的时候，只是做点菜，之后不断地进行摸索，不断增加功能，然后又不断地做减法。”

　　谈及下一步的发展，胡洪坦言，目前只是刚刚起步，但让他兴奋的是，他觉得已经找到了一个正确的发展方向。“我不敢说麦豆米一定会是这一市场未来的老大，但我认为目前的发展方向是正确的。只要方向是对的，那就要努力去做，不要怕失败。”

　　在胡洪看来，对于创业型的企业而言，团队的战斗力是第一位的，首先在团队建设的时候要有规则，要在规则里去追求共同体的利益；另外在团队建设方面，责任、人品、态度这是一条红线，零容忍，麦豆米是一种反动机的文化，每个人都可以对公司的产品提出意见，但最终讨论定下的每个人都必须无条件性地高强度执行。不仅如此，胡洪对团队的要求是每个人都必须具有自我认知能力、学习能力，他表示在这样一个时代每天都必须学习，如果不与时俱进那么就会落后，落后就要挨打。

　　文 本刊记者 郭嘉凯

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