近些年由病菌引发的食物中毒事件时常发生，鉴于它们对人体的危害之大，GB7100-2003《饼干卫生标准》、GB 7099-2003《糕点、面包卫生标准》等相关的100余项标准均规定为“致病菌不得检出”。为了更好的保护我们的家人，了解它们的特性还是很有必要的！
一、副溶血性弧菌
副溶血性弧菌多存在于海鲜中，食用后会引起腹泻、呕吐等症状。该菌最适生长温度为30-37℃，并且在含盐量2.5%-3.0%的水中生长尤为旺盛。因此买回的海鲜可用冷开水反复冲洗，冲淡其本身含有的盐分，使其失去良好生长的水环境，达到抑制其生长的目的。该菌不耐高温、不耐酸，在80℃以上1min即可被杀死。因此食用加热熟透的海鲜可避免感染该菌。对于生食海鲜，切记要伴随醋一起食用。因为醋的酸性可以杀死食品中的副溶血性弧菌。
二、沙门氏菌
沙门氏菌是一种生存能力极强的细菌，有氧无氧条件下均可存活。耐低温，在NA培养基上于-10℃，超过100天尚能存活。耐高温能力稍差，但也须75℃条件下5min后才会死亡。大多数沙门氏菌存在于肉制品与蛋制品中。中国的饮食文化中大多食用高温处理的熟肉制品，在一定程度上减少了感染沙门氏菌的危险。但是近些年来偏爱牛排羊排等西餐和半熟鸡蛋的人逐渐增多。未经全熟处理的食品很难达到良好的杀菌效果，因此应尽量选择食用全熟食品并且在选购时切记“认证认章”，不要购买来历不明的食品。
三、金黄色葡萄球菌
金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病原菌，在人体伤口处较容易滋生，该菌的致病力主要取决于其滋生的毒素。其中以肠毒素较为常见，可耐受100℃高温30min尚不被破坏，因此该菌一旦产生了肠毒素就不再是单纯加热就可以去除的了。因此生活中要切忌伤口接触食物，同时由于肠毒素在氧分压低的环境下易产生于高水分、高蛋白质食物中，因此在保存以上食物时要注意通风良好。
掌握了相关知识，我们就可以在日常生活中选择正确的方式保存、处理和烹饪食品，做到健康饮食，防止病从口入了。
文：Intertek天祥集团 董婷婷 朱伟 任杰 任艳美 吕晓娜
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