减肥养生资讯【2015年第八回】

　　哪些中及西式甜品的含糖量最高？

　　根据2014年本港食物安全中心对非包装食物含糖量的报告指出，每100g平均含糖量的甜品由最高至最低排序如下：

　　甜品名称,每100g平均含糖量

　　1.马卡龙39

　　2.朱古力心太软蛋糕19

　　3.舒芙蕾16

　　4.豆沙水晶包15

　　5.焦糖炖蛋12

　　6.乳酪雪糕10

　　7.芝麻汤丸8

　　8.芒果布甸7.8

　　9.牛奶布甸6.9

　　10.红豆沙6.7

　　建议吃甜品时，选择加入较多新鲜水果，以及选干豆、根茎类蔬菜和高纤五谷类制成的甜品。

　　面色总是又黄又暗，是否暗示身体某些器官出现问题？有没有改善方法？

　　中医学认为面色暗黄与肝、脾功能失调有关：

　　肝：直接影响血脉，肝火旺或肝气郁结便易形成气血不通，影响面部的血液循环，皮肤自然暗淡无光。

　　治疗方法：花旗参5g、桑椹子10g、枸杞子10g、玫瑰花6g、甘草2g，将以上材料泡茶焗服。

　　脾：主消化、吸收。若脾虚，吸收食物中的养分及转化能量便受影响，而中医学有五色诊学说，黄与脾胃相对应，所以临床上如果面色暗黄，伴有食欲低下、胃常不适、大便溏烂等症状，那幺就可能意味着脾脏虚弱。

　　治疗方法：党参12g、茯苓10g、白术10g、淮山10g、炒扁豆10g、莲子10g、薏苡仁10g、砂仁6g、桔梗6g、甘草2g，将以上材料泡茶焗服。

　　注：戒生冷、肥腻食物

　　为什么眼角下的斑点越来越明显？可以改善吗？

　　眼角下的斑点越来越明显，可能是雀斑，但也有可能是其他色斑如黄褐斑。雀斑由遗传基因形成，在紫外线的照射下，皮肤基底层的酪安酸酶活性增加，继而形成黑色素的雀斑；至于黄褐斑则与内分泌功能改变有关，常见如妇女妊娠期或口服避孕药者及其他因素等。

　　至于改善方法，目前曾有医学指出，有去斑效果的成分其实相当多，包括维他命A酸、果酸、曲酸、熊果素、对苯二酚、植物萃取液、多种酵素，以及上述各类的多种衍生物等等，大多数作用机制都与抑制黑色素生成的酪胺酸酵素或还原黑色素有关。除了使用护肤产品，还有彩光及激光疗程，利用不同波长、高能量的光束打入皮肤中，就能达到去斑等效果，另外，果酸换肤亦有去斑功能。

　　分子料理食物有没有营养价值？会不会有碍健康？

　　分子料理是用科学方法，从天然食品中抽取精华，提炼成各种新奇材料，以改变传统食材的外形和质感，例子有通过科学方式破解食物分子中物理和化学原理，将甘笋汁变成鱼子的卖相，也可把龙虾变成泡沫。虽然整体感觉新鲜，但毕竟制作过程会加上与食物本身不相符的材料，例如定形的钙盐、作防止食物变色的柠檬酸盐和将流质食物变成糊状的褐藻胶。当中的脂培养基是一种从海藻提取的凝胶物质，用来作液体增稠剂；而海藻糖酸钠则是一种乳化剂，都是由海藻提取出来，将液体胶质化，还有一种可将脂肪粉末化的食物淀粉──木薯麦芽糊精。因此分子料理食物不会有碍身体健康，反而可添加一些钙质和碘质在食材中。但是当中添加在食物的淀粉，会带来额外的热量，和改变食物形状时而减少了本身营养分数的因素，也是不容忽视的。

　　如食用已发霉的食物，对身体会有什么影响呢？

　　发霉的食物会产生有害毒素而影响健康，例如为人所熟知的黄曲毒素。大剂量食用会引起肝毒性发炎、肝出血及肝细胞坏死，长期低剂量食用时，易导致肝细胞突变造成肝癌，尤其会使B型、C型肝炎患者及其带菌者的患癌风险增高。看到发霉食物时虽只会看到其表面五颜六色的霉斑，但其实看不见的菌丝部分早已深入食物内部，就算将表面的霉斑去除，底层的菌丝仍会对人体造成危害。因此发霉的食物一定要丢弃，不要食用，以避免遭受黄曲毒素的伤害。容易产生黄曲毒素的食物包括：粟米、花生、大豆，若是保存不当，都极易产生黄曲毒素。研究指出受黄曲毒素污染的食品，因黄曲毒素具有耐高温之特性，即使是以100℃的高温烹调，仍难以去除此菌毒性，不同于一般霉菌经蒸、煮、炒、炸可被消灭，它需在260℃以上之高温才可被消灭。

　　容易产生黄曲毒素的食物包括：粟米、花生、大豆，若是保存不当，都极易产生黄曲毒素。

　　每日饮8杯水便足够吗？以茶、汤水或其他饮料来代替水又可以吗？

　　很多人知道每日应至少喝8杯水，但真正做到的人的确不多。一些病人不喜欢喝水，原因都是嫌清水没有味道，或者是因工作太忙而没时间喝水。其实水是身体不可缺少的东西，我们每一个细胞和器官都需要水，才能正常运作。举例说：水在肠道内能帮助食物分解、吸收及将其营养素运送到指定器官，而食物残渣亦会随水分排出体外。当然，清茶、汤水和果汁也计算在内。

　　虽知常喝水是一个良好的习惯，但是否每天喝够8杯水就是标准的分量？答案并不一定。严格地说，要准确了解喝水的分量，要从以下程式计算才可得知：体重（公斤）×35（毫升）。不过，在日常的尿液颜色，亦可粗略作估计。例如当身体水分不足，肾脏需要保存水分来维持身体所需，这时尿液的浓度自然会增加，排出来小便颜色也会又深又浊。再者，在正常情况下，我们每分钟会产生1毫升尿液，4至5小时后膀胱便应该储存约250毫升的尿液，并开始产生尿意，若4至5小时内仍没有上厕所，那代表你有喝水不足的可能。

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