“舌尖经济”新常态

　　整个商业环境纷繁复杂，但所谓“万变不离其宗”，不管信息技术、移动互联网怎么颠覆传统的商业模式，不管消费者的收入水平、消费方式、理念如何变化，对“高性价比、超出预期的消费体验”的追求，永远都是消费者做消费决策时的不变原则。

　　从28年前的一家小店，发展到现在，小南国已经成为在香港上市、行业的领导型企业，这是我们所有员工努力的结果。现在，我们已形成了以“上海小南国”为基础、覆盖人均消费从10.500元的五大餐饮业态的多品牌布局。每个品牌，都肩负着自己的使命和任务。

　　“上海小南国”品牌是我们一切业务的基础、是品牌美誉度的承载者，代表了我们的品质。所以，上海小南国品牌的发展方向，依旧是“一切都要为品质而奋斗”；旗下的“南小馆”是年轻品牌，以上海点心为主，但加上川、湘、粤主食、点心、面点，融合了各地饮食并加以创新，其产品定位就是：有时间没时间都可以进来、有钱没钱都可以进来、吃饱没吃饱都可以进来，适合现代年轻人所喜欢的食物，兼备特色创意与经典元素；旗下的“小小南国”是“上海小南国”品牌的延续，以上海家常小炒、经典上海点心为主，轻松的就餐环境、温馨欢愉的氛围、开阔明亮的空间、简洁有趣的装修，从菜品、环境到服务，锁定年轻人欢聚、家庭消费和社交空间；旗下的“慧公馆”，定位是超级美食体验的私密场所，因为很多消费者希望保有私密的环境，慧公馆正是根据这样的需求而设；旗下的“小南国花园酒店”则是我们自己的酒店，将来会成长为一个输出管理、品牌和服务，有成熟规则、有创新的商务模式。

　　整合社会资源

　　除了小南国优秀基因的延续，我们要快速发展，让股价上涨，还需要大量的优秀品牌来组合业务阵营，单靠自己逐个开创来不及，所以我们引进了许多优秀的、简单的、可复制的外来品牌。我们与日本知名高人气餐饮连锁集团“俺の株式会社”（Ore-no Corporation）开展合作，共同在国内拓展“俺の”系列餐厅，第一家店今年2月在香港兰桂坊开业，造成中环午餐消费者排队风潮。“俺の”系列餐厅性价比高，最好的食材、米其林名厨主理，提供超出客户心理预期的美食体验，这些产品和服务，便利店里没有，家里做不出，网购买不到，外卖做不来，所以大受欢迎。

　　除此，我们还收购了香港餐饮品牌PokkaCafe。Pokka Cafe，以自家烘培的精品咖啡、猪排享负盛名，并且拥有十余个子品牌。我们将其引进内地的首店，计划今年7月在上海开业，主打大众平民化市场、年轻人族群。我们认为，国内咖啡消费每年以15%速度增长，目前平均每人每年咖啡消费量为4杯，北上广也不过20杯，和邻近日本年均消费200杯、韩国消费140杯相比差距甚大，市场非常广阔。

　　去年，在我们的品牌阵营中，又增加了米芝莲奶茶，今年预计开120多家。米芝莲奶茶的创始人是一位90后，我在商场中发现了这家店。我看到米芝莲奶茶的消费者天天排队。我就想，市场上的奶茶店有几万家，脑中有印象、能叫出品牌名字的有几家？我觉得有机会，希望和这个年轻创始人一起合作。我跟他说，我们一起做，不用多久时间，就能让米芝莲这个品牌在全国发展、在全国都被看到。这个年轻人很感动，非常愿意与我们合作。结果一年时间，米芝莲奶茶已成长为全国性奶茶品牌。

　　接下来，我们还有已合作引进、即将开业的WOLFGANG PUCK、BOAT HOUSE，这些品牌在上海新天地、迪斯尼乐园都将呈现给消费者。

　　2014年，我们还创建了最大的餐饮行业B2B平台—众美联，致力于提升整个行业的产业效率和资源整合。这个平台和它承载的举措能惠及整个行业企业，也包括我们自己。

　　消费者说了算

　　有句话说“没有不赚钱的行业，只有倒闭的企业”。进入餐饮行业28年以来，我无比清晰的看到，今天餐饮正置身于最好的时代：“舌尖经济”已成为中国最大的服务性产业；国内外资本纷纷布局餐饮业；餐饮业成为互联网时代最核心的O2O领域之一；90、00后的消费习惯让餐厅成为千家万户的“家庭厨房”、“社交中心”；餐饮产业链的高度集成趋势越来越明显。所以，当放眼未来3.5年时，就会看到，我们所面临的市场太大，机会太多。当然，机会太多，也会眼花缭乱。就需要我们有一双慧眼，找准真正的机会。

　　这两年消费环境变得很快，各种概念也层出不穷。我们也看到很多企业追逐各种潮流而迷失方向。也有很多企业，如昙花一现。整个商业环境纷繁复杂，但所谓“万变不离其宗”，不管信息技术、移动互联网怎么颠覆传统的商业模式，不管消费者的收入水平、消费方式、理念如何变化，消费者对“高性价比、超出预期的消费体验”的追求，永远都是消费者做消费决策时的不变原则。

　　创业型思维

　　唯有透过现象看到本质，才能知道接下来我们应该怎么做。互联网时代，唯有4个字—体验、效率。也就是，通过互联网技术，不断提升客户的满意度与我们的经营效率。

　　首先，到底如何在当今形势下，提升顾客满意度？这首先需要了解消费者的三大变化：

　　一是消费者为王的时代到来。互联网技术带来的信息透明，使得买卖双方交易流程发生改变，从“我卖什么、你买什么”转变为“我要什么、你卖什么”。

　　二是消费者个性化需求全面爆发。新一代（80.00）后，已成为社会经济价值创造及消费的主力军，基于移动互联网而聚集成各个消费部落，有独特的消费思维模式，追求个性的需求。消费者进入细分市场，形成不同的消费圈层。

　　三是消费行为模式O2O化。现在，消费行为从单纯线下，到线上线下消费的融合。

　　其次，提升内部效率。我领悟的第二个重点是：转变思维，抛弃既往的“就业型”的思维，转变为“创业型”的思维。未来就业型的员工将会逐渐失去竞争力。创业型的员工，会把自己当作企业的合伙人，对事业充满热爱，和企业有着共同的价值追求，保持激情、斗志和上进心。

　　文/王慧敏 小南国（集团）有限公司董事长、小南国餐饮控股有限公司董事局主席

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