吃货代表欧阳应霁

　　香港出生，积极进取型闲散退休人士。欧阳应霁曾经自觉很努力地写过一些字，画过一些漫画，出过一些

　　书，讲过一些课……现在开始以贪威识食、练精学懒为下半生做人宗旨。一头白发、一袭布衣就是他的标

　　志，只有大生活家才能如此洒脱。他是真正的跨界人、生活家，用他自己的一段说明就是：“相信旅行，钟

　　情漫画，关注设计，沉迷杂志，狂恋音乐，爱恨美食”。

　　欧阳应霁寻遍人间烟火

　　看起来不务正业、游手好闲，欧阳应霁却把每一个爱好都经营得有一番学问在里头。他喜欢生活，却不想用“生活家”来标榜自己。“生活家不需要贴标签，每个人都可以是生活家，因为我们本身就是在生活里头。”

　　吃喝玩乐是最大的工作

　　最开始欧阳应霁画漫画，是香港最早期的独立漫画人之一。之后跨界进入旅行、设计，现在又把人生交给美食。吃喝玩乐又有钱赚，欧阳的生活，应该是很多人羡慕的真正的“人生赢家”。欧阳不喜欢用一种方式来限制自己，所以他一直追求这种跨界游荡的模式。他的工作与艺术有关，他却不喜欢混纯艺术圈，反而觉得生活中的设计比纯艺术更有趣。他有自己怪癖的设计理念：家中整洁至极，纤尘不染。食物在乎自己制作，和人与饮食的状态。他说，品位就是自我风格的展现，极简或极繁也没关系，重点是找到自己喜欢什么，因为主体是人，风格是活的。

　　他是当之无愧的大生活家，他却说“生活家不需要贴标签”。对于媒体给予的各种身份，“年轻的时候觉得还不错，也提醒自己要装成这个角色”，但是现在，“生活家不需要装作自己特有质感或是特有范儿，因为每个人都生活在生活里面，每个人都可以活得很精彩。”

　　不吃早餐的美食家

　　欧阳应霁有一个“不吃早餐”的理论。他说，原因是看了一本日本医生写的书：“我们每人每天吃一顿饭，就能提供身体全部的营养。而我们身体里的器官在早上的时候没醒过来，所以你硬要让一顿很丰盛的早餐把它叫醒，其实是会让它有很大的负担的，我们要消化一个东西也要用上大量的能量”。

　　欧阳应霁是个怪咖，他喜欢美食，但是他拍摄的美食图片，往往以人为主。人吃完食物的状态，推开桌子的心满意足，擦拭嘴角的油渍..对他来说，这是“进入生活里头”的展现。

　　“我个人喜欢边边角角，没有太多人留意，比如去旅游的人，大家都去景点，其实我最怕看景点。去旅行，有几个场所我一定去，菜市场、书店、图书馆，这些我一定会去。”“我拍的跟食物相关的图片，都没有菜上来的时候，几乎都是吃得差不多，甚至是抹嘴的纸、有油光的杯子、或者喝了一半的啤酒都是这些。生活当中我不去拍大的景观，我会拍路边的小花小草、或者某种光影在桌子的后面，通常都是这样的状态。我觉得跟我生活的信念有点关系，从旁边的边角更能看出一个人对生活的真正的关系。”

　　对于别人眼中给予的桂冠，欧阳自己却很冷静。他对自己说，我必须有自己的生活。于是吃，不仅要探寻美食，自己也要做。“或许我们没有大厨做得好，但是我可以学到自己觉得满足”。生活是要动手，而且要动脑，真正进到生活里面。

　　绕不开的食物

　　蔡康永曾写道：“面对欧阳应霁的漫画，就像面对端上桌的甜酒热冰淇淋一样。”这个食物的比喻，奇妙地和应霁产生了化学反应。2003年，应霁写出了《半饱》，那年香港SARS横行。在此之前，应霁对香港从小吃大的食物没有危机感，那个时期，他发现自己常去的一家馄饨面店，冷清得只有两三人，他心发慌，这家店以后会不会没了？他产生了一个很强烈的使命感，去记录香港的食物！开始寻遍街头巷尾民间滋味，投入到市井烟火之中，后来又有了《香港味道》。

　　问应霁喜欢什么口味显得多余，他天生有一个包罗万象的胃，这是他对自己的要求，“我觉得这和我们为人处世是相连的。”像北京的豆汁、麻豆腐，他不仅吃得惯，还蛮爱吃。“去上海一趟，如果没有吃到小笼包或者生煎，那怎么行？怎么样也要吃！但是吃到一个、两个就够了。”爱吃、贪吃，但绝不乱吃，应霁将自己的胃管理得不错，他有心保持味蕾的敏感，并且二三十年来，他的体重几乎没有变化。

　　应霁不会直接说食物不好吃，在很熟的朋友面前例外，但他真正受不了的东西又少之又少，他盯着天花板费神思考半天也给不出个回答。“哎，原来是这个样子。”这是他吃到奇怪的食物最常有的表态，“原来虫子是这样的，蝎子是这样的。”应霁对食物很尊重，就好像对人一样，抛开先入为主的偏见，他愿意每种都先去尝试，“尝了喜不喜欢是之后的事，不喜欢就不再吃，这是我的选择，但是没吃过就没有发言权。难道你说北京人话有点多，你不喜欢，但是你也必须要跟他们沟通。”

　　欧阳说，“我最理想的生活都是围绕生活，围绕餐桌，因为我相信在厨房里面、在餐桌旁边最能表达自己，最能动员一切的能量”，所以他在做一些大胆的项目，把厨房变成一个更为开阔的场所，在这里面可以做菜，可以读书，可以听音乐，可以聊天..甚至就把艺术品摆设在厨房里面。“我都是乱搞，把开幕做成煎饼果子的晚宴”。提起这些，欧阳兴奋得像个小孩。“我现在是把厨房作为重心和亮点，跟不同的行业、不同的单位做结合，里面要花的精神时间，我愿意一辈子。”

　　对话欧阳应霁

　　Q=《元素element》

　　A=欧阳应霁

　　Q：你觉得美食对你来说意味着什么？

　　A：食物对我来说不光只是味道这么简单，已经到了一个文化的层次。对我来说，食物好吃当然也很重要，但当我们知道它背后的故事，背后的人情时，这才是立体和完整的美食体验，所以我觉得所有与饮食相关的活动都是一种交流，是人与人之间沟通的方法，我们在细看食物的时候看到的其实都是人。

　　Q：现在国内有很多节目，比如《舌尖上的美食》，如果你策划一款美食节目，您会从哪方面入手？

　　A：如果让我策划一个美食节目，我很希望找到各种食材本身生长和培植的环境，听听从事这些食材培养者的故事，当我们有机会体验这些过程时，学会怎么从他们平常的生活里头体会到工作者本身的乐趣，体会到食物的原味。对原味的追寻现在是我的目标和方向，如果大家可以参与进来，那么这个体验就会更立体。

　　Q：你已经成为美食家了，是不是每一天从早餐开始就非常丰富了？

　　A：其实一直都不想一个做所谓的“美食家”，因为我只是对那些比较简单、实在、接地气的食物最感兴趣，当然我有很多机会接触到一些研发创新的食物，如果忠于原味，在尊重、了解食物的基础上，我会很乐意尝试新颖的创意食物，所以还蛮享受与欣赏厨师各种对待食物的方法。

　　Q：据说有些地方的餐桌氛围很讲究，菜品要迎合整体氛围之类的，你去一个国家之前会先了解当地的饮食文化吗？

　　A：其实旅游和饮食的关系很密切。当然做好功课编好攻略之后会让你很容易融入一个城市，去了解当地的饮食文化。如果完全放松不做功课，像“迷路”一样游览，去遇见美食，其实也是一个很好玩的事情。两种方式都会很有意思，要看你本身的敏感度。

　　Q：很多读者都很想知道，你最喜欢吃什么？

　　A：最喜欢吃什么是常常被问到的问题，但也是最难的。因为我基本上什么都不抗拒，但我最喜欢吃食物本身的味道，不经过烹调的食物，比如生蚝、海胆、榴莲，哪怕是一个苹果或番茄，都会让我觉得很美妙。

　　Q：你走了很多地方，几乎书写了美食世界地图。远行是为了游览还是为了吃呢？

　　A：其实很多地方我都没去过，所有还有很长的路，很多地方我都很想去，对我来说出门看这个世界，在我了解当地的饮食同时也是了解当地的人和文化，只要一直在路上，几乎就是我这一辈子的追求。

　　Q：你自己的厨艺如何？

　　A：我自己的厨艺还可以吧，但也不是专业的厨师，平时只是愿意花一点功夫去做，也喜欢搭配餐具、环境等，在这些方面多动点脑筋，我觉得厨艺是整体的一个体现。

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