吃货的健康

　　黄煌 精挑细选是一种人生态度

　　在黄煌的概念中，食量大不叫吃货，会吃、懂吃才能叫吃货。在重庆这样的大麻大辣之都，能吃的人不少，但真正懂吃的人很少，于是那些能吃的人不理解懂吃的人为什么会对食物和食材要求那么高。虽然能吃是福，但懂吃，把自己的人生态度放在食物里会更快乐。

　　精挑细选出美食

　　在House of Heddy里，每种食材、每道餐食都是经过黄煌亲自挑选、亲自试吃然后才会放在菜单上的，他说自己虽然不做菜，但是也算是半个厨师，因为所有菜品的做法、配料都是他告诉厨师的，只是没有经过自己的手而已。

　　而黄煌对食材的要求简直算是苛刻，牛油果必须是墨西哥进口的、烤鸡用的必须是纯天然的土鸡、牛排只用一块牛肉最好的部分，连番茄酱都是自己熬的。他并没有觉得自己有多能吃，只是对食物的要求极高，他的嘴极挑，如果哪种食材不新鲜，或者是哪道菜味道不对，他都能尝得出来。他喜欢去全世界吃，并把自己觉得好吃的东西带回来，经过自己研究、加工，最后完美呈现给客人。黄煌还笑称，自己也许未来真的会成为一个厨师，因为寻找美食对他来说是一种乐趣，而自己再亲自把它打造成黄煌的风格更是极其快乐。

　　美食连接人们的情感

　　黄煌觉得，食物的意义对于他来说，已经不仅仅是填饱肚子或者是满足食欲，而是可以维系、升华人们之间的情感的，因为他会因为美食结交越来越多的朋友，而更多的人会因为他的美食认识黄煌，了解黄氏美食是什么样的。

　　他给我讲了一件他至今都记忆犹新的事。去年，他的店里来了一个外地客人，吃了House of Heddy的食物过后惊叹，重庆竟然有这样的店，就想认识这里的老板，但无奈来了几次，黄煌都不在，后来，终于有机会见到了，跟好久不见的老朋友一样，两个人在对美食的态度上志同道合，都对食材要求极高，于是成为朋友，于是友情延续至今。黄煌说，如果不做食物，他不会认识这么多可爱又有趣的朋友，自己的生活因为美食而变得丰富多彩。

　　坚持自己的美食态度

　　黄煌很少看大众点评网对House of Heddy的评论，原因是上面负面评论太多，他不可能改变自己去迎合他人，看了那些评论心情又会不好，所以索性不看。他从来不会因为别人的评论或质疑就去改变自己坚持的东西。就像挑选食材这件事，别人觉得点到为止就可以了，只要食材吃了身体没问题，但是黄煌却不这么认为，他觉得挑食材就代表了他的人生态度，坚持精致和高逼格，顶级的食材对于黄煌来说不仅仅是拿来做菜，而是自己风格的代表。

　　他用牛油果来形容自己，牛油果的味道喜欢的人会很喜欢，不喜欢的人一辈子都不会吃，就像黄煌，喜欢他的人和不喜欢他的人都有，只是这些并不影响他的美食态度，他说，一味去迎合别人那就不是自己了，喜欢自己的人肯定是喜欢他所代表的风格，喜欢的人自然不必说，而不喜欢他的人也不必为了他们去改变自己坚持的东西。

　　黄煌专注做自己喜欢的美食，坚持了很多年，就像他是一个有风格和态度的设计师一样，所有经过他设计和打造的东西，上面必定会有黄煌的影子，也可以在上面看出他的人生态度。作为资深吃货，美食对于他来说不再是美食，而是一种信仰，做自己、不因外界评论改变丝毫，也许这才可以成为吃货，并且是可以在吃货圈发声的那种。

　　如何挑选有机食物

　　1.浆果：国内的浆果农药残留量很高。由于易生害虫，农场主就用喷洒农药的办法来防治害虫。农药主要残留在凹陷处。用流动的水清洗，没有别的更多的办法来降低危害，而有机的浆果就不会有农药问题。

　　2.葡萄：只要买国内生产的，不用买有机的。国内的葡萄多数都很好。美国进口的反季节葡萄显示农药残留较高，因为国际上对农药残留的控制不如国内严格。如果冬天有售，很可能就是从有夏季气候的国外进口的。

　　3.蜜桃：虫子喜欢多汁的甜蜜桃，因此，高浓度的农药可已渗透进薄薄的表皮，用水果刷好好清洗干净并去皮。

　　4.梨：梨的农药残留几乎与苹果一样，但是梨的皮更薄，因此果肉更容易吸收化学农药。用流动的水和水果刷好好清洗。果核及其周围一些果肉要切掉。

　　5.草莓：草莓生长紧贴地面，要使用高浓度的农药才能够使其不受土壤里的害虫的侵害。切掉茎部，因为草莓是通过茎部吸收农药的，切记要洗干净。

　　6.甜椒：尽管甜椒皮又厚又硬，油光光的，有时还像打了蜡，种植者都会喷洒农药，使得残留农药很难去除。依据环境工作组的说法，甜椒的农药残留在蔬菜里是最高的。由于甜椒皮是甜椒很好吃的一部分，因此有机的最好。选择红的、黄的和橘红黄色的甜椒，这些多是在温室里生长的。比青的甜椒含的农药少，青甜椒多是露天生长的。

　　7.进口有机牛奶

　　挑选方式：认证、品牌、正规代理。优势：可信，品质高；劣势：没有鲜奶，都是常温奶和奶粉。在常温奶方面，国内能买到的进口有机牛奶主要有：美国有机谷、荷兰乐荷、日本朝日、澳洲生机谷。这些都是经过美国欧盟等有机认证的品牌。欧美的有机认证比较严格，而且商业诚信体系好。美国有机谷是美国最大的有机农户共同创办和拥有的企业，也是美国最大的有机牛奶品牌；荷兰乐荷是荷兰的传统有机农场，有着悠久的历史；朝日绿源纯牛乳，其农场在中国山东，为了保证有机的环境连续5年亏损经营。在有机奶粉方面，目前国内有售的主要有：德国的特福芬、Holle、澳洲的贝拉米。（奶粉主要是针对婴儿的）这些牛奶在国内都可以买到，购买时要找准正规代理，正规代理都有授权书。

　　如何辨别有机蔬菜

　　1.凭口感。你可以从有机蔬菜中吃到“生命力”。有机蔬菜吃起来清脆，它给你感觉就是新鲜，即使是烹调后，还是会有不一样的感觉，这不是蔬菜经过处理可以制造出来的口感。

　　2.到有机食品店或者正规超市购买。市场摊贩的蔬菜来源经常变换，并不稳定。如果对有机蔬菜了解不多，建议你去有信誉的有机食品店购买。超市也是不错的选择，有时超市会因为大宗采购，价格比有机食品店便宜。

　　3.选购时要注意蔬菜包装上的有机认证标志。该标志由国家环保总局有机食品发展中心认定颁发，主要认证对象是粮食、蔬菜、果品、畜禽、水产品和食用油等产品。

　　4.注意包装袋上是否明确标示生产者及验证单位之相关资料(名称、地址、电话)等，可以依据这些资料到相关网站或者相关部门查询。虽然有机蔬菜在种植过程中未使用化肥、农药，不必担心有农药残留问题，但其表面附着的虫卵和寄生虫需要清洗干净。洗时要将蔬菜放在水龙头下逐片冲洗，并用手轻搓，如果是比较粗大的蔬菜，例如芥蓝菜等，可以用旧牙刷轻轻刷洗。用添加几滴白醋的水浸泡蔬菜，可以轻松除去菜中隐藏的菜虫。

　　黄小米 坚持做早餐 坚持往幸福的方向

　　相信大部分白领都是早起困难户，每天早上都渴望多睡一分钟，更别说坐下来好好吃顿早餐。但也有人把生活过成了一种态度，花时间去享受生活，哪怕只是一顿早餐。

　　黄小米是圈儿内小有名气的早餐达人，坚持给自己做早餐，已经快四年了。她身边很多朋友都已经习惯了每天早上刷朋友圈，看她的早餐图片解馋。而另一些朋友受到她的影响，也开始为自己为家人做早餐，并且开始享受这件有趣的小事。重庆宝林博物馆的美女馆长，就是受小米的影响每天换着花样为自己和孩子准备早餐，并且非常享受这个过程。

　　聊起是怎么开始做早餐的，小米说这可能和她的星座有关系。她是典型的巨蟹座，非常热爱家庭生活，喜欢一切生活中的美好事物。过去她也是忙碌的上班族，每天都觉得睡不够想赖床不肯起，早餐也都是路上随便买点就吃了，时间来不及的时候就不吃。后来因为工作的变故，她的生活突然慢下来了，她开始旅行，去了很多的地方。旅行时，她总时早起，出门感受当地人的生活。看他们摆摊上班，开始新的一天。她会找一家餐厅或路边摊，坐下来一边吃一边看过往的人群，感受生生不息的生活。她开始觉得，早上能慢下来吃早餐很幸福。这一件简单却能带来幸福感的小事，被我们忽略了。她决心坚持做好这一件小事，做早餐。不觉中，从开始坚持到现在已经快四年了。她觉得每天的早餐时间是她一天中最慢最舒适的时光，用餐的时候听听音乐或者翻下杂志，安静美好。她说她现在最大的愿望就是，希望有一个人能够每天和她一起做早餐，一起感受生活的美好。

　　其实，一切并没有想象的那么难，很短的时间她就习惯了早起。每天七点，自然醒来。拉开窗帘，放上自己钟爱的音乐，束起头发做早餐。一段时间以后，发现其实做早餐真的不难，十几分钟就可以做好。比如做个鸡蛋卷饼，5分钟就好了，再配上一杯红茶一些水果，轻松搞定啦！过程中，又能体会到生活的美好，就能越好地去坚持。一热爱起来，花样也越来越多。小米说她的早餐照片已经可开个影展了，我看了照片以后，心里暗喜，看起来不难嘛，我也可以做。的确，她的早餐非常接地气，三明治、烤鸡胸肉、蛋饼、卷饼、玉米、奶茶、红茶、鲜榨果汁、牛奶麦片..都是我们常吃，又方便做的。所以，其实只要早起半小时，就能美美地吃一顿早餐啦！说到营养搭配，小米说她并没有刻意去注重每天摄入什么多少量。但因为健身的原因，她吃得很简单，多数时候水煮鸡肉或者素菜做成沙拉就OK。坚果每天都必须有，杏仁腰果核桃都是每天吃的。因为坚果可以健脑，抗衰老，营养价值也高。其他的就根据自己的喜好和口味来做了。小米说心情好的时候，她还会邀请闺蜜到家中一起早餐，分享这美妙的时光。

　　坚持这件小事以后，小米的生活悄悄发生了变化。整个人也是充满了能量，每天都简单而充实。早餐的意义对于黄小米来说，不仅仅是填饱肚子，更是自己一天充满活力的初始，而且也是她生活得更加美好的信仰。

　　1：鸡蛋饼

　　食材：鸡蛋一个 洋葱 火腿 蔬菜 芝麻

　　做法：平底锅少油（建议早上食用橄榄油），加蛋调散以后倒入锅中，摊匀。撒入少许洋葱碎火腿丁黑芝麻，翻面煎一分钟即可。可搭配芝士片或蕃茄酱。

　　2：三明治

　　食材：吐司 鸡蛋 番茄 黄瓜 火腿

　　做法：吐司沾满鸡蛋液，小火煎到金黄，将番茄或黄瓜片＋火腿，夹入吐司片即可。

　　3：鸡肉卷饼

　　食材：全麦面粉 鸡胸肉 生菜 蕃茄酱

　　做法：平底锅少油煎鸡胸肉，大约10分钟后加入酱油孜然粉芝麻，加盖焖2分钟出锅切条待用。

　　开水烫面，揉成面团后，擀成圆形，平底锅正反煎一分钟出锅。

　　将鸡胸肉＋生菜裹入煎好的面饼，加蕃茄酱即可。

　　4：奶茶

　　材料：鲜奶＋红茶＋蜂蜜

　　做法：清水煮沸后放入红茶，熬制2～3分钟加入牛奶，煮沸后转小火熬制5分钟出锅加入蜂蜜即可。

　　5：鲜榨牛奶香蕉果汁

　　食材：香蕉＋牛奶＋蜂蜜香蕉切片后放入料理机加牛奶蜂蜜，香蕉与牛奶融合即可。

　　6：水果红茶

　　食材：时令水果＋锡兰红茶做法：清水煮沸后放入红茶，1分钟左右加入水果熬制2分钟即可。

　　各种食物所含的无机盐

　　*含钙、磷食品：奶及奶制品是钙的主要来源，虾皮、海带、紫菜等海产品中也含有丰富的钙质，大豆及豆制品里的钙也十分丰富。而磷的主要来源是肉、鱼、牛奶、蛋黄、大豆及坚果类食物。

　　*含钠、镁、钾食品：一般情况下，人体不会缺少钠元素。首先食盐里面肯定含有氯化钠，味精里面也含有钠元素，酱油、泡菜、膨化食品等的原料中也含有不少的钠元素，所以高血压患者应主动限制这些类食物的摄入。新鲜的蔬菜水果里面，钾元素含量都比较丰富，尤其像橙子、芹菜、香蕉等。而动物性食品和谷粒里面的镁元素十分丰富。

　　钙和磷有几个功能是相似的。一是，它们都是牙齿和骨骼的主要构成物；二是，它们都参与调节体内多种酶的活性。此外，钙和磷可以促进体内多种酶的激活。酶是蛋白质的一种，被激活后，才能够更好地发挥其自身的功能，如胃蛋白酶可促进蛋白质的消化，唾液淀粉酶可促进淀粉的分解。

　　磷是构成磷脂的主要元素。磷脂是细胞膜的主要成分，缺磷会导致磷脂合成量的减少，使细胞膜功能受到影响，如增加细胞膜的通透性，为很多有害物质出入细胞膜提供了便捷的途径，而且会使细胞膜的脆性增加。另外，磷酸根离子是酸性的，可以充当体内的缓冲系统，调节体液酸碱平衡。

　　TIPS：钠、钾、镁的共同特性有两个：一是维持人体内的体液平衡；二是与神经、肌肉的兴奋性关系密切。钠、钾、镁等元素可以帮助维持人体正常的渗透压和酸碱平衡。参与神经活动和肌肉收缩。这类元素的缺乏，可能会导致神经紧张、情绪不稳、肌肉痉挛等相关症状的出现。另外，镁和钾还同时具有对心脏的保护作用。如果镁和钾的含量过少，就可能会出现心血管系统方面的问题。

　　四种微量元素，帮助你解决身体小毛病

　　*提起铁元素，最容易联想到的就是缺铁性贫血，这是在全球范围内都受到关注的营养缺乏病，它的发生不受种族、国家、地域的限制。缺铁可以导致贫血，这是因为铁是构成血液中血红蛋白的主要成分，一旦缺铁，就意味着合成血红蛋白的原料不足，从而导致贫血。同时，铁元素不足，也会造成人体免疫力的下降。

　　*碘元素缺乏，也是比较常见的，而且危害也很严重。新生儿和胎儿如果缺碘，容易导致呆小症，患者不但个子矮小，而且智力低下。成年人如果长期缺碘，则会导致甲状腺肿，由于成年人的脑组织发育已经完全，所以一般不会受到神经方面的损害。碘在人体内主要参与甲状腺素的合成，其生理功能也通过甲状腺素的生理作用显示出来，它可以调节蛋白质、脂肪、糖的代谢，同时

　　影响着人体的神经系统。

　　*锌可以促进儿童、青少年的生长发育，如果此时体内锌元素缺乏，容易使儿童患侏儒症、矮小症。这两种病症仅是指生长发育停滞，患儿的智力是正常的。同时，锌对于青春期少男少女第二性征的发育有重要作用。此外，缺锌还会导致免疫力低下、伤口不易愈合、肢端肥大性皮炎等疾病。锌在牡蛎等动物性食物里含量比较多。

　　*硒是近年来比较热门的元素，它是谷胱甘肽过氧化物酶的主要成分，可以清除体内自由基，起到抗氧化，延缓衰老，抗肿瘤的作用。同时，可以保护心血管和心肌的健康。硒在整粒的谷类和动物性食物里较丰富。

　　怎样吃得健康

　　1.特别饿时喝点粥。人在极度饥饿时食欲特别强，看到什么都想吃。其实，此刻胃肠消化功能已经受损，如果大吃大喝很容易造成食滞。特别饿时，应少量进一些半流食，如粥、面或米线，然后再慢慢恢复正常饮食。尤其注意，特别饿时别进食牛奶、豆浆、酸奶和白薯，可能引起消化问题。

　　2.先吃爱吃的食物。桌上的菜，肯定有你偏爱的和不喜欢的，此时该先吃哪个？专家提示，先吃自己喜爱的食物，这会让你在情绪上获得满足。愉快的心情能较快地产生饱胀感，避免吃得太多。

　　3.早饭吃热的。清晨，人体内的神经及血管都还处于收缩状态，此时如果吃冰冷的食品，可能使消化系统发生痉挛。中医认为，早餐应该吃热食，保护胃气。建议早餐选择热稀饭、热麦片、热豆浆等，再配上包子、面包等干主食。

　　4.晚上别吃冷饮。晚上7点后，人体体液代谢下降，此时吃凉的食物，尤其是冷饮，不易消除疲劳还会影响睡眠。

　　5.饭后甜点要少吃。正餐已获得了足够的糖分，如果再吃甜点，人体会吸收多余的葡萄糖、淀粉。吃过油腻的东西后尤其不要吃甜点。

　　6.吃饭时不谈扫兴的事。俗话说“食不言，寝不语”。吃饭时说话会使咀嚼食物的次数减少、唾液分泌减少，从而影响消化功能。美国一项最新研究则指出，就餐时谈讨论复杂或令人扫兴的问题，会影响人的食欲和消化，可以谈论一些简单愉快的话题。

　　7.骨头汤加点醋。人体对钙的吸收利用受到多种因素制约。含钙丰富的食品有牛奶、鸡蛋、骨汤、鱼虾、黄豆等。胃肠道的酸度不足会影响钙的吸收。因此，烹调食物时适当放些醋，可使食物中的钙转化成容易被吸收的醋酸钙。

　　8.每天吃一次纤维食品。人体摄取了多余的脂肪和蛋白质，与大肠杆菌作用，会变成有害的腐败物。纤维质可把它们包围并排泄掉。因此，每天最好吃一点粗纤维食物，如燕麦、糙米、薏米、红薯、玉米等。

　　9.多嚼硬的食物。根据年龄不同，可适当补充一些硬的食物，如水果、甘蔗、生黄瓜等。这是因为较硬的食物要费劲去嚼，当咀嚼的次数增多或频率加快时，大脑的血流量明显增多，活化了大脑皮层，起到防止大脑老化和预防老年痴呆症的作用。

　　10.少吃食盐。每人每日所摄入的食盐量应减少至2300毫克(约一茶匙)以内。而那些年龄超过51岁以及患有高血压和糖尿病等慢性疾病的人，每日所摄入食盐量应减少至1500毫克以内。

　　作为一个吃货，还有一点很重要——开心！

　　●吃货就是别人吃两口就饱了，你是吃饱了还能吃两口。

　　●如果你不是一个真正的吃货，那么你永远也不会了解到，“……但是，我吃饱了”和“我吃饱了，但是……”这两句话的天壤之别。

　　●“为什么世界上有这么多好吃的东西？”“不是好吃的东西很多，而是对你来说什么都好吃。”

　　●吃货就是：开心的时候，吃好吃的庆祝一下；难过的时候，吃好吃的安慰一下；无聊的时候，吃好吃的消遣一下；愤怒的时候，吃好吃的发泄一下。

　　●吃货在生活中的具体表现：

　　老师批评同学，说：“你就是个不好的范例。”

　　同学心想：饭粒？

　　老师又说：“对，你就是个典型的例子。”

　　同学又想：栗子？

　　●吃货的思路是什么？好吃你就多吃点，不好吃多少也要吃点。

　　●吃货的格言：今天吃喝不努力，明天努力找吃喝。

　　●吃货匹克精神：吃得更多，吃得更饱，吃得更好！

　　●吃货的座右铭：Just eat it！

　　身材苗条的吃货是吃货中的精品。

　　●有的饭桶相当于吃货，但吃货却不一定是饭桶。两者的根本区别在于，饭桶很能吃，吃货很会吃。

　　●据说吃货都不会挂科……因为吃货太重，高数挂不住。

　　●没有吃就没有爱情，不信你一顿饭不带请地谈一次恋爱给我看看啊。

　　●永远别问一个吃货吃了没，这对吃货来说根本不是问题，要问就问吃饱没。

　　●一个吃货的遗言：别的什么的就得了，给我烧一份海底捞和两个服务员。

　　●爱吃东西的人，多数不是什么坏人。他们拼命追求美食，没有时间去害人。大笑姑婆兼馋嘴，是完美的结合，这种女人多多益善。

　　●真正的吃货敢于直面粗壮的大腿，敢于挑战隆起的小腹。

　　●瘦子吃给胖子看，是一件很残酷的事儿；胖子吃给瘦子看，是一件很拉风的事儿。

　　●美食跟身材哪个更重要？吃货：身材是神马？能吃吗？

　　●吃货不是在吃，就是在去吃的路上。

　　●对于吃货而言，没有什么事情是“碗”救不了的！

　　●对吃货来说，这世上唯一不能吃的就是亏。

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