最讨人喜欢的减肥排毒菌类菜

　　作为菌菇，虽其貌不扬，却蕴含丰富营养，无论煎炒、炖烧还是煲汤，都滋味鲜美，深受孕妈咪钟爱。在本期我们就来发挥想象力，实践所有可以想到的菌菇类美食吧！

　　香煎姬松茸

　　食材：

　　姬松茸…………30克

　　面粉………….70克

　　黄油…………10克

　　鸡蛋黄…………1只

　　盐…………1茶匙（5克）

　　料酒…………2茶匙（10ml）

　　生菜…………2片

　　紫甘蓝…………2片

　　蛋黄酱…………2汤匙（30ml）

　　柠檬汁…………1汤匙（15ml）

　　芝士粉和辣椒末…………少许

　　做法：

　　1.姬松茸泡发洗净、去根切半，用盐和料酒腌制；

　　2.生菜和紫甘蓝洗净切丝入碗，加蛋黄酱、柠檬汁拌匀；

　　3.面粉加入蛋黄、融化后的黄油和水调成糊、搅拌至微流动状，姬松茸片沾上面糊；

　　4.平底锅中小火融化黄油，调成中火，将姬松茸一片片煎至金黄；

　　5.用拌好的蔬菜铺底，将煎好的姬松茸码在上面，撒上辣椒末和芝士粉即成。

　　TIPS：

　　●此种方法，还适合于其它菌类的制作，比如香菇，白蘑菇等；

　　●调面糊的水，要一点点加入，直到面糊呈微流动状即可，不要太稀，也不能太黏稠；

　　●搭配香煎姬松茸的蔬菜，可以按照自己的口味选择。

　　灰树花炒丝瓜

　　食材：

　　灰树花…………3朵

　　丝瓜…………2根

　　枸杞…………30颗

　　高汤…………200ml

　　盐…………适量

　　鸡精…………1/4茶匙（1克）

　　水淀粉…………1汤匙（15ml）

　　TIPS：

　　●丝瓜去皮切块，盐水浸泡以免氧化，或切块后调入少许盐腌制5分钟；

　　●灰树花是菌类的一种，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、纤维、维生素、多种微量元素和生物素，有利于人体健康，美味可口也是广受欢迎的重要原因之一。

　　做法：

　　1.灰树花用温水泡发后洗净。丝瓜去皮切成块，泡入盐水中，以免氧化变黑。枸杞用温水浸泡5分钟后洗净备用；

　　2.锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入少许盐，倒入灰树花，焯5分钟后捞出，待冷却后去掉根部，撕成小片；

　　3.炒锅中入油，大火加热7成热时，倒入沥干的丝瓜块，煸炒几下后放入灰树花和枸杞，倒入高汤煮3分钟。然后调入适量盐，鸡精，淋水淀粉出锅。

　　油焖草菇灰树花

　　食材：

　　灰树花…………1朵

　　草菇…………250克

　　葱…………3片

　　姜…………3片

　　酱油…………1茶匙（5ml）

　　盐…………1/2茶匙（3克）

　　糖…………1茶匙（5克）

　　鸡精…………1/4茶匙（1克）

　　做法：

　　1.灰树花泡发后撕成小片，过滤泡发的水备用。草菇洗净后切开；

　　2.灰树花和草菇倒入焯烫2分钟后捞出，沥干水分；

　　3.葱姜片爆香后，倒入灰树花和草菇翻炒2分钟。倒入过滤后的灰树花水、酱油、盐和糖搅拌均匀，中火焖2分钟出锅。

　　TIPS：

　　●此种做法同样适用于其他菌类菜的烹制，冷热均可食用；

　　●灰树花是颇受欢迎的烹饪及药用蘑菇，这不仅因为它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、纤维、维生素、多种微量元素和生物素，有利于人体健康，美味可口也是重要原因之一。

　　酸辣炝薇菜

　　食材：

　　薇菜…………40克

　　油泼辣椒…………2汤匙（30克）

　　葱姜蒜末…………各1汤匙（各15克）

　　醋…………4汤匙（60ml）

　　糖…………3汤匙（45克）

　　盐…………2茶匙（10克）

　　鸡精…………1茶匙（5克）

　　清水…………4汤匙（60ml）

　　熟白芝麻…………少许

　　红椒粒…………少许

　　做法：

　　1.薇菜冲洗后开水浸泡3个小时后冲洗（重复两次），改用冷水浸泡3小时后再次清水冲洗；

　　2.锅中入水，加热沸腾后倒入浸泡好的薇菜，焯烫2分钟捞出，用冷水冲洗一下，沥干水分备用；

　　3.将醋、糖、盐、鸡精、水倒入小碗搅拌均匀；

　　4.炒锅中倒入少许油，中火加热至4成热，倒入油泼辣椒炒10秒钟，倒入葱姜蒜末炒香后，淋入糖醋汁，放入薇菜，煸炒2分钟即可；

　　5.关火后暂时不要盛出，让薇菜借着锅的余温，在汤汁中浸泡20分钟后再装盘食用，可撒些芝麻和红椒点缀。

　　TIPS：

　　●薇菜富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、维生素及多种微量元素，具有清热解毒、补虚舒络、润肺理气等功效；

　　●即便经过充分浸泡，薇菜也会略带苦味，可能并不是对所有人都适合哦！

　　●充分泡发和多次漂洗才能出去薇菜的苦涩味，泡发后的薇菜比较软嫩，烹饪时尽量采用短时入味（爆、炒、炝）或低温入味（焖、炖）。

　　灰树花腔骨汤

　　食材：

　　灰树花………….3朵

　　腔骨…………500克

　　大葱…………5段

　　老姜…………4片

　　花椒…………5颗

　　盐…………适量

　　做法：

　　1.灰树花用温水泡发后洗净；

　　2.腔骨斩成大块洗净。锅中倒入冷水，放入腔骨，大火加热至沸腾后，继续煮3分钟。捞出后，用清水冲净；

　　3.将腔骨放入砂锅中，并一次性到够足量沸水。大火煮后，撇去浮沫，倒入浸泡灰树花的汤。放入灰树花，大葱，姜片和花椒，盖上盖子，用文火煲2小时，食用前调入适量盐；

　　TIPS：

　　●步骤2可以去除腔骨中的血水和杂质，耐于久煮不散。

　　猴头菇煲乌鸡

　　食材：

　　猴头菇…………2朵

　　乌鸡…………1只

　　大葱…………3段

　　老姜…………4片

　　盐…………适量

　　做法：

　　1.用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛后，用温水浸泡12个小时以上，再反复用清水攥洗切根，乌鸡去除内脏和头尾，大葱切段，老姜切片；

　　2.把乌鸡放入汤煲中，倒入一次性到够足量清水，大火加热后撇去浮沫，放入猴头菇、葱段和姜片，盖盖炖2小时，食用前放盐调味。

　　TIPS：

　　●用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛，是为了减少猴头菇本身带有的苦味；

　　●如果喜欢汤呈奶白色，就用中火熬制。如果喜欢清汤呢，就用文火。

　　三色猴头菇

　　食材：

　　猴头菇…………4朵

　　青笋…………1根

　　红椒…………2根

　　高汤…………500ml

　　绍酒、糖…………1汤匙（15克）

　　盐…………1/2茶匙（3克）

　　蚝油…………1茶匙（5ml）

　　鸡精…………1/4茶匙（1克）

　　做法：

　　1.猴头菇温水浸泡24个小时，反复攥洗，洗净去根切薄片，入碗倒入400ml高汤，调入绍酒、盐和糖，上锅蒸1小时；

　　2.青笋去皮洗净后切片。青红椒去蒂去籽洗净后切片；

　　3.笋片和青红椒片入油锅翻炒，放入猴头菇片和剩余高汤，大火煮5分钟，调入蚝油和少许糖、鸡精翻炒均匀，收汤。

　　TIPS：

　　●剪去猴头菇表面细毛是为了减少苦味。

　　灵芝酱鸭

　　食材：

　　灵芝…………5克（约8片）

　　鸭腿…………3只

　　桂皮…………5克

　　草果…………5克

　　大葱…………4段

　　老姜…………6片

　　绍酒…………1汤匙（15ml）

　　盐…………1茶匙（5克）

　　冰糖…………100克

　　老抽…………2茶匙（10ml）

　　做法：

　　1.鸭腿洗净擦干，油锅热至8成热，逐一将鸭腿放入，用中火炸至双面变色即可捞出备用；

　　2.锅中留少许油，加热后放入葱姜爆香，再放入鸭腿，倒入开水没过鸭腿；

　　3.放入桂皮、草果、灵芝、绍酒和老抽，盖上盖子用中小火焖制1个小时；

　　4.再调入盐和冰糖搅拌均匀后，继续加热5分钟，待汤汁收干即可。

　　菇香蒸鸡

　　食材：

　　鸡腿…………1个

　　干蘑菇片…………10克

　　姜丝…………10克

　　洋葱碎…………10克

　　青葱碎…………少许

　　熟白芝麻…………少许

　　料酒…………1汤匙（15ml）

　　酱油…………1汤匙（15ml）

　　蚝油…………2汤匙（30ml）

　　糖…………1茶匙（5克）

　　盐…………1茶匙（5克）

　　淀粉…………2茶匙（10克）

　　清水…………4汤匙（60ml）

　　香油…………1茶匙（5ml）

　　做法：

　　1.白蘑菇片冷水浸泡后洗净，料酒、酱油、蚝油、糖、盐、淀粉、清水和香油入碗搅拌均匀备用，姜切丝、洋葱切碎；

　　2.鸡腿洗净后去骨入碗，撒上姜丝和洋葱碎，倒入调好的酱汁腌制15分钟，撒上泡好的白蘑菇片上蒸锅，水开后蒸15分钟；

　　3.出锅后撒上青葱碎和白芝麻即可。

　　TIPS：

　　●可将鸡腿去骨后，切成2厘米宽的条再腌制后蒸熟，蒸的时间，可以缩短至10分钟；

　　●白蘑菇片浸泡后，浸泡的水是黑色的，这很正常，请不要担心；

　　●白蘑菇片可以用各种菇类替代，比如香菇、牛肝菌、雪茸等；

　　●蒸菜步骤相对简单，还避免了煎炒炸煮的操作，因此营养流失更少，食物的原味也得到了更好的保留。

　　剁椒雪茸炒芹菜

　　食材：

　　雪茸…………10克

　　芹菜…………1根

　　剁椒…………2茶匙（10克）

　　蚝油…………1汤匙（15ml）

　　葱…………4片

　　做法：

　　1.雪茸温水泡软洗净、撕成丝，芹菜去叶洗净切片；

　　2.锅中入清水，大火煮沸后倒入雪茸丝，焯5分钟后捞出备用；

　　3.炒锅入油，加热至7成热时放入葱片爆香，倒入雪茸丝翻炒2分钟，调入剁椒和蚝油，炒拌均匀后，倒入芹菜片，继续翻炒2分钟即可。

　　TIPS：

　　●雪茸就是杏鲍菇的干品，口感很像肉，在想减肥的时候思可以善意地欺骗一下你的舌头哈！

　　灵芝煲土鸡

　　食材：

　　灵芝…………4克（约6片）

　　干香菇…………10朵

　　红枣…………10颗

　　土鸡…………半只

　　大葱…………4段

　　老姜…………4片

　　绍酒…………1汤匙（15ml）

　　盐…………适量

　　做法：

　　1.灵芝，香菇和红枣用冷水浸泡2分钟，冲洗干净备用。土鸡洗净斩成大块。

　　2.将鸡块放入汤煲中，一次性倒够足量清水。大火加热后，撇去浮沫。放入灵芝、香菇、红枣、大葱段、姜片，淋入料酒。盖上盖子，用文火煲2小时。食用前，调入适量盐。

　　TIPS：

　　●土鸡，就是通常说的柴鸡；

　　●感冒中的孕妈咪请不要饮用灵芝类的汤品。

　　蘑菇五花肉烧萝卜

　　食材：

　　蘑菇片…………20克

　　五花肉…………300克

　　小萝卜…………300克

　　老姜…………5片

　　大葱…………7片

　　料酒…………1茶匙（5ml）

　　酱油…………1汤匙（15ml）

　　蚝油…………1汤匙（15ml）

　　盐…………1/2茶匙（3克）

　　糖…………1茶匙（5克）

　　白胡椒…………1/4茶匙（1克）

　　鸡粉…………1/4茶匙（1克）

　　香油…………1/4茶匙（1ml）

　　做法：

　　1.蘑菇片冷水浸泡后洗净，浸泡蘑菇的水过滤掉杂质留用，五花肉切薄片、大葱切片、老姜切片、小萝卜洗净后切片；

　　2.油大火加热至7成热时，倒入五花肉改中火煸炒5分钟，待五花肉出油后，倒入小萝卜片，姜片和葱片，继续煸炒3分钟至水分出来；

　　3.调入酱油、蚝油、盐、糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少许浸泡蘑菇的汤，盖盖中火焖5分钟，开盖改大火收汤，调入鸡粉和香油即可出锅。

　　TIPS：

　　●炒这个菜的关键之处，是先将五花肉充分煸出油份，再用五花肉的油来煸萝卜片，这样味道会比较香。煸出萝卜片的水分能去除生味，做好之后吃起来，口感不会水塌塌的；

　　●除了这种圆形的小萝卜，那种长小萝卜也可以用来做这个菜。顺便说一句，买的时候，这种小萝卜都是带着缨子卖的，回来后，小萝卜烧菜，萝卜缨子洗净后，可以直接用盐、醋、糖、鸡精和香油凉拌，去火！

　　●最后开盖用大火收汤，可以使菜的味道更浓郁。

　　腊肉茶树菇

　　食材：

　　茶树菇…………1把

　　腊肉…………1块

　　青红椒…………各1根

　　大蒜…………8瓣

　　辣酱…………2汤匙（30克）

　　干红辣椒…………8根

　　蚝油…………2茶匙（10ml）

　　盐…………1/2茶匙（3克）

　　糖…………2茶匙（10克）

　　做法：

　　1.茶树菇用温水泡发后、捞出洗净去根，过滤泡发的水备用；

　　2.清水锅加热至沸腾，放入茶树菇焯烫1分钟后捞出切段，放入腊肉焯烫至变色、捞出切片，青红椒去蒂洗净切块，大蒜去皮洗净拍碎；

　　3.炒锅入油，大火加热至6成热调成中小火，放入辣酱、干红辣椒炒红，再倒入大蒜和蚝油炒出香味，放入茶树菇翻炒2分钟，放入腊肉和过滤后的茶树菇水没过食材表面，调入盐和糖加盖焖5分钟后，放入青红椒块，继续翻炒1分钟即可。

　　TIPS：

　　●茶树菇还可以用其他菌类替代，香菇和牛杆菌都是不错的选择；

　　●各地的辣酱含盐量不同，建议您酌量放盐。

　　松茸莲藕排骨汤

　　食材：

　　松茸…………30克

　　排骨…………500克

　　莲藕…………2节

　　花椒、盐、姜、葱…………少许

　　做法：

　　1.松茸泡发后，过滤泡松茸的水备用；

　　2.排骨洗净斩成小块，清水锅煮沸后放入排骨煮5分钟至表面变色后捞出，莲藕去皮洗净后切滚刀块，大葱洗净切段，姜洗净切片；

　　3.将泡松茸的水倒入砂锅中，再一次补入足够量的清水，大火煮沸后放入排骨、葱、姜、花椒，盖盖转文火炖1小时；

　　4.放入藕块，盖盖继续炖20分钟，食用前添加少许盐调味即可。

　　TIPS：

　　●如果没有松茸，省略也没关系！

　　●购买时要挑选最适合炖汤的莲藕品种哦！

　　三丝牛肝菌

　　食材：

　　牛肝菌…………150克

　　红椒…………1个

　　荷兰豆…………100克

　　盐…………1/2茶匙（3克）

　　鸡精…………少许

　　香油…………少许

　　做法：

　　1.牛肝菌温水泡发、洗净切丝，荷兰豆和红椒洗净切丝；

　　2.牛肝菌丝、荷兰豆丝、红椒丝分别烫熟捞出，用净水浸凉、沥干水份；

　　3.牛肝菌丝、荷兰豆丝和红椒丝放在碗里，加盐、鸡精和香油搅拌均匀。

　　TIPS：

　　●在第2步可不要怕麻烦，尽量把三种丝分开烫，因为每样所需要的断生时间不同；

　　●牛杆菌、香菇、花菇等，都可以按照这个方法做成爽口小凉菜哈！

　　编辑策划/编辑部

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